“從田間到餐桌”的“一體化”養殖模式轉型，將是未來餐桌安全之路？南都制圖：宋小偉

　　“在央視曝光之后的18、19日，山東等幾個省的白羽雞毛雞每斤價格大跌超過1元。”中國畜牧業協會宮桂芬副秘書長昨日在接受南都記者采訪時透露，此次“速生雞”風波的負面影響正在波及整個白羽雞的產業鏈。

　　在這起擾攘一周的風波中，最大的責任人山東六和和出現的問題，將當前廣泛應用于肉雞養殖業的“公司+農戶”模式風控的短板曝光在公眾眼皮之下。與此同時，已經預見“公司+農戶”模式風控難點的部分大型養殖企業，甚至是部分食品企業早已經發力向“從田間到餐桌”的“一體化”養殖模式轉型，這將是未來餐桌安全之路？

　　白羽雞行業陷困境

　　在央視上周二曝光肯德基[微博]的供貨商、大型白羽雞生產企業山東六和集團部分養殖農戶存在違規喂養人體用藥、雞只在出欄前仍違規喂藥、監管部門檢驗檢疫形同虛設等種種黑幕之后，目前事態仍在進一步發展。一方面遭曝光的養殖場被查封，六和集團的屠宰場也遭受停產整頓，上海監管部門迅速排查肯德基。此外，北京也針對當地23家有從山東六和集團進貨的單位的肉雞庫存進行封存和抽檢排查。

　　雖然山東六和集團是此次風波的源頭，但事件的負面影響已波及整個白羽雞行業。“此次風波對行業的影響很大。”宮桂芬向記者表示，上至種雞銷售、農戶養殖，下至肉雞價格和消費信心都受到了打擊。

　　宮桂芬向記者透露了協會上周進行的調查情況：在央視曝光之后的18、19日，山東等幾個省的白羽雞毛雞每斤價格大跌超過1元；農戶養的白羽雞，有部分屠宰場不敢收；有些農戶不敢再買白羽雞的雞苗。“山東一家種雞企業，甚至因為雞苗賣不出去，一下子燒掉了4萬套種雞。”宮桂芬指出，這種雞苗無人接的現象在山東、遼寧幾個省都存在。

　　不過在安徽老鄉雞集團董事長束從軒看來，該事件對行業是短期利空長期利好。“和三聚氰胺、瘦肉精等事件一樣，行業潛規則被曝光后長期看是有利于行業良性發展的，一是監管更加嚴格，部分不良企業退出，優質企業有更大的市場整合空間；二是下游客戶在食品安全方面的訴求更高，對高品質產品的需求更大，有利于優質企業提高議價能力。”

　　行業向“一體化”養殖模式轉向

　　讓白羽雞在中國陷入如斯困境的根本原因還在于當前“公司+農戶”養殖模式監管的失控上。記者了解到，“公司+農戶”模式即由公司統一提供雞苗、飼料、藥物、技術等，由農戶飼養，然后按固定的采購價向農戶回收肉雞。這種養殖模式依靠成千上萬的合作農戶，可以讓企業得以低成本、在短時間內快速擴大養殖規模，因此被廣泛應用于當前肉雞養殖業中。

　　不過此次遭曝光的山東六和集團就將這種模式的風險悉數展露于公眾面前。據央視報道，高密市小遲家莊和平度市袁家莊的一些養雞場違規用藥，然后將這些雞銷往平度市崔家集鎮的六和公司屠宰場宰殺。此次問題的根源恰恰是上游養殖農戶違規用藥，而六和集團又并未執行到位的監管和檢測而引致的。

　　“農戶所用的飼料是否公司供應的，其是否會為了雞的存活率使用違禁藥、上市前是否有按規定停藥，這些都是‘公司+農戶’模式控制的難點。”束從軒在接受南都記者采訪時表示。

　　束從軒所提及的品控風險，其實已經為一些大型養殖企業所意識到。肯德基等企業的肉雞供應商山東仙壇股份在其招股書上直言：如果合作養殖戶出現未按協議約定飼養或未按要求用藥、免疫等違規養殖情形，導致商品代肉雞不達標或受到化學殘留物等污染，將影響公司屠宰加工環節的業務實施、增加衛生檢驗檢疫負擔，從而影響公司的生產經營。

　　與“公司+農戶”模式相對應的是一體化的產業鏈模式。即企業實行自繁、自養、自宰、自銷的模式，所有環節由自己監控。束從軒坦承，“‘一體化’養殖模式耗用的資金鏈大，而且環節眾多增加了管理的難度。以其基地養殖的180日才出欄的優質雞計算，農戶養殖白羽雞的成本在20元左右，但是其養殖的雞的成本卻高達46-48元。”‘一體化’養殖關鍵是每個品控環節都掌握在自己手上，食品安全可控性高。“束從軒指出。

　　已經預見“公司+農戶”模式風控難點的部分大型養殖企業、甚至是部分餐飲企業早已經發力向“從田間到餐桌”一體化的養殖模式轉型。記者了解到，目前老鄉雞在安徽省擁有占地2200畝的可控綠色老母雞養殖基地，年出欄1200萬只雞。盡管有著30多年的養殖經驗，但束從軒坦言也是從10年前意識到食品安全的重要性，才在2002年轉入自繁自養自宰的“一體化”產業鏈模式。

　　肯德基“速生雞”事件，加快了一體化養殖模式在行業中的推廣。記者從仙壇股份的招股書了解到，仙壇股份目前自養場合計年出欄規模約70萬羽。但是在其未來三年規劃中，仙壇將投入建成10個自養場，預計全部達產后，年出欄商品代肉雞近1000萬羽，將形成對合作養殖模式的有效補充。

　　老鄉雞：“一體化”養殖耗資巨大

　　據行業的統計顯示，美國前五大養雞企業都是一體化的產業鏈模式，去年這五家所占的美國市場份額高達67%。“雖然‘一體化’養殖模式是未來養殖業發展的趨勢，但在中國市場要一下子完成轉變并不現實。”雖然宮桂芬并未給出目前“一體化”養殖模式的規模，但她指出目前中國白羽雞年出欄量超過50億只，而真正能做到一體化養殖的僅福建圣農和山東九聯兩家。

　　“發展‘一體化’養殖模式，在房子、設備、土地、人員等方方面面都需要巨大的資金投入。”在宮桂芬看來，這種養殖模式在中國還有很長一段路要走。

　　“一體化“養殖模式對資金的要求有多大？圣農的一個項目規劃或許能說明問題。據圣農在2011年年報中披露的信息，其計劃投資建設年產1.2億羽肉雞工程及配套項目，因是一體化的產業鏈模式，所以項目建設內容需要配套種雞場、肉雞場及飼料廠、孵化廠、肉雞加工廠，當時該項目總投資額達到27億元之巨。

　　“現在公司食品加工基地有4000噸冷庫一座，現代化的肉雞屠宰線一條，分割自動線一條，整個工廠區建設有家禽屠宰加工廠、熟食加工廠。我們快餐連鎖店產品的前期加工均在食品公司進行。”束從軒稱，雖然前期資金投入巨大，但有實力的品牌公司加快推進“一體化”養殖模式是大勢所趨。與其他大型的養殖企業將大部分肉雞供應給其他食品企業不一，束從軒將“一體化”模式從養殖向產業鏈最末端環節推進。

　　“我們每年1200萬只的肉雞全部供應自己的餐飲門店和專賣店。”記者了解到，目前其老鄉雞擁有安徽最大的快餐連鎖，共有超過200家門店，年銷售收入超過5億元。

　　南都記者 黃麗嫦