國家市場監(jiān)管總局網(wǎng)站12月4日發(fā)布的11批次食品抽檢不合格產(chǎn)品，網(wǎng)紅零食“黃老五”小麥鍋巴酥被檢出大腸菌群超標。

　　發(fā)布的不合格食品抽檢信息顯示，其中1號店黃老五旗艦店(經(jīng)營者為四川省內(nèi)江市威遠縣黃老五食品股份有限公司)在1號店(網(wǎng)店)銷售的、標稱四川省內(nèi)江市威遠縣黃老五食品股份有限公司制造的小麥鍋巴酥(瓦片酥燒烤味)(規(guī)格型號：170g/袋;生產(chǎn)日期：2020-07-03)，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　黃老五食品股份有限公司官網(wǎng)資料顯示，公司成立于2008年，是四川省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，主營果仁酥、粗細糧酥、軟酥等各類酥制產(chǎn)品，是目前中國最大的花生酥企業(yè)，其生產(chǎn)技術(shù)獲國家專利，其產(chǎn)品為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。有數(shù)據(jù)顯示，黃老五2019年全年銷售額達3億元。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值;還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。

　　《食品安全國家標準 膨化食品》(GB 17401—2014)中規(guī)定，膨化食品一個樣品中大腸菌群的5次檢測結(jié)果均不得超過102CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過10CFU/g。小麥鍋巴酥(瓦片酥燒烤味)中的大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。《油炸馬鈴薯片(絲)》(Q/FHJ 0001S—2017)中規(guī)定，大腸菌群不得超過90MPN/100g。土豆片(麻辣味)(干制薯類)中的大腸菌群不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求。薯類和膨化食品中大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的。

　　食品檢驗部分不合格檢驗項目及危害：

　　一、菌落總數(shù)

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值;還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。

　　《油炸馬鈴薯片(絲)》(Q/FHJ 0001S—2017)中規(guī)定，菌落總數(shù)不超過10000CFU/g。薯類和膨化食品中菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P(guān)。

　　二、氯霉素

　　氯霉素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。長期食用檢出氯霉素的食品，可能引起惡心、嘔吐、食欲缺乏、舌炎、口腔炎、過敏以及其他不良反應(yīng)，還可能對造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。

　　《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號)中規(guī)定，氯霉素為食品動物中禁止使用的藥品(在動物性食品中不得檢出)。牛蛙中檢出氯霉素的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為了快速控制疫病而違規(guī)使用藥物。

　　三、毒死蜱

　　毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2019)中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱超標的原因，可能是為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

　　四、恩諾沙星

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導(dǎo)致在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。

　　《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650—2019)中規(guī)定，恩諾沙星在家禽的肌肉、魚的皮和肉中的最大殘留限量值均為100μg/kg。動物性食品中恩諾沙星超標的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時的藥物殘留量超標。

　　五、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯

　　氯氰菊酯和高效氯氰菊酯是一種非內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺、胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超標的食品，對人體健康可能有一定影響。

　　《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2019)中規(guī)定，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯在芹菜中的最大殘留限量值為1mg/kg。芹菜中氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超標的原因，可能是為控制病情不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

　　六、鎘(以Cd計)

　　鎘(以Cd計)是一種蓄積性的重金屬元素。長期食用鎘(以Cd計)超標的食品，可能對腎臟、肝臟和骨骼造成損害，還可能影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害。

　　《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)中規(guī)定，鎘(以Cd計)在鮮、凍水產(chǎn)動物(雙殼類、腹足類、頭足類、棘皮類)中的最大限量值為2.0mg/kg。冰鮮魷魚中鎘(以Cd計)超標的原因，可能是在生長過程中富集了環(huán)境中的鎘元素。

　　七、鉛(以Pb計)

　　鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積。長期攝入鉛含量超標的食品，會對血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害。

　　產(chǎn)品明示標準《松花粉及其制品》(Q/KMD 0001 S—2018)中規(guī)定，鉛的最大限量值為0.4mg/kg。松花粉中鉛超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料中鉛含量超標，也可能是生產(chǎn)設(shè)備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

　　八、二氧化硫殘留量

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。

　　《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規(guī)定，二氧化硫在干制蔬菜(脫水馬鈴薯除外)中的最大使用量為0.2g/kg(以二氧化硫殘留量計)。黃花菜中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本后為提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。

　　九、酸度

　　乳的酸度可分為自然酸度和發(fā)酵酸度。國家標準中乳的酸度通常是指乳的總酸度，是反映乳新鮮程度的重要指標。酸度越高，通常說明乳受微生物污染的程度越嚴重。

　　《食品安全國家標準 滅菌乳》(GB 25190—2010)中規(guī)定，羊乳的酸度范圍為6～13ºΤ。羊乳中酸度超標的原因，可能是企業(yè)對原料乳質(zhì)量控制不到位，也可能是生產(chǎn)加工過程中未按工藝要求實施有效衛(wèi)生控制，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。