洋快餐已大規(guī)模進(jìn)入中國人的日常生活(資料圖片)
氫化油，也叫做植物奶油、植物黃油、植脂末。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。氫化油產(chǎn)生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風(fēng)險(xiǎn)，世界各國已紛紛限制，但中國卻在大規(guī)模、無限制地使用。專家預(yù)言，若不加以干涉，或釀出食物史上的最大災(zāi)難。
中國糖尿病患者全球第一
最新的世界糖尿病普查數(shù)據(jù)顯示，在中國成年人中糖尿病患者高達(dá)九千多萬，中國已超過印度成為糖尿病第一大國。換句話說，每四個(gè)中國成年人中就有一個(gè)患上糖尿病或處于糖尿病前期。
調(diào)查顯示，中國居民的生活已向著高脂肪、高蛋白的方向發(fā)展，而這些都是糖尿病等慢性病流行的溫床。在過去的幾年間，全球化的飛速進(jìn)程把西方的生活方式滲透進(jìn)了中國。洋快餐成為越來越多人的生活方式。專家預(yù)言，照此發(fā)展，中國將毫無疑問地迎來糖尿病的大爆發(fā)。
一個(gè)勇敢的美國實(shí)驗(yàn)者
美國人摩根·斯普爾洛克2005年為了證實(shí)快餐對身體究竟會(huì)造成什么影響，強(qiáng)迫自己在30天內(nèi)三餐只吃薯?xiàng)l、漢堡等快餐。他還把實(shí)驗(yàn)拍成了紀(jì)錄片，并獲得了奧斯卡紀(jì)錄片獎(jiǎng)的提名。但他為此也付出了慘重代價(jià)：不僅肝臟呈現(xiàn)中毒反應(yīng)，胸口悶痛，血壓大幅度升高，且膽固醇上升了65%，體重增加了11公斤。
不過專家稱，對人體造成如此傷害的食品還不止洋快餐，各類西式蛋糕、餅干、咖啡、巧克力、冰激凌都有這種風(fēng)險(xiǎn)。其中非常重要的原因之一就是，它們都含有同一種物質(zhì)氫化油，而氫化油目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。
植物奶油對人體危害極大
伴隨著氫化植物油、植物黃油的大量使用，研究人員發(fā)現(xiàn)了它對健康的極大危害，因?yàn)闅浠涂僧a(chǎn)生大量的反式脂肪酸。
南昌大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副院長鄧澤元介紹，反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發(fā)病率有明顯的相關(guān)性。美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院也發(fā)現(xiàn)：反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險(xiǎn)性外，還會(huì)干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康，增加2型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)并導(dǎo)致婦女不孕。有科學(xué)家甚至把氫化油和殺蟲劑滴滴涕相比，把氫化油稱作又一個(gè)滴滴涕。
各國限制使用植物奶油
由于植物奶油對人體危害極大，各國早已開始進(jìn)行限制。
2003年丹麥率先規(guī)定，市場上任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止；同年，美國食品和藥品管理局也規(guī)定，食品營養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)注產(chǎn)品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。此后，加拿大、荷蘭、法國、瑞典等也作出相關(guān)規(guī)定。從2008年7月1日起，全紐約所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。
中國仍普遍用植物奶油
但在中國，氫化油仍在普遍使用。有關(guān)專家曾做了調(diào)查，選取了2005年至2009年中國食品市場上52個(gè)著名品牌共167種產(chǎn)品，對油脂含量和反式脂肪酸種類含量進(jìn)行了監(jiān)測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，抽檢食品中87%的樣品含有植物奶油；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯?xiàng)l類小吃也含有；約90%的冰淇凌、80%的人造奶油、71%的餅干均檢出含有植物奶油。
而記者調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，在我們的食譜中，幾乎隨處可見用植物奶油加工過的食品，它對人體健康的威脅，就像一顆顆定時(shí)炸彈，說不定什么時(shí)候就會(huì)爆發(fā)。(據(jù)央視)