粽子里的秘密（資料圖）
【導(dǎo)讀】端午節(jié)到了，市面上曾經(jīng)出現(xiàn)過的硼砂粽返青粽葉以及這兩年備受關(guān)注的天價粽子現(xiàn)象再度成為大家關(guān)心的問題。《天天3·15》本期關(guān)注：粽子里的秘密。
中廣網(wǎng)北京6月24日消息 據(jù)經(jīng)濟之聲《天天3·15》報道，昨天是端午節(jié)，很多朋友都會吃粽子。現(xiàn)在吃粽子已經(jīng)是一種情結(jié)，味道已經(jīng)不重要，因為五花八門的粽子已經(jīng)吃不過來。今天《天天3·15》要跟大家關(guān)注的粽子里面的秘密。前兩天粽子中毒事件讓消費者的心里蒙上了一層陰影，怎么樣才能吃到放心的粽子，已經(jīng)成為大家關(guān)注的焦點。國際食品包裝協(xié)會副會長董金獅教授和北京潮陽律師事務(wù)所律師鄭傳鍇對此發(fā)表獨家觀點。
粽子里的秘密：硼砂粽子
首先揭秘的就是硼砂粽。資料記載，經(jīng)過提煉精制的硼砂，中醫(yī)上主要用來清熱解毒，它是一種藥，效果很明顯。雖然它是一味藥，但是因為里面有硼砂納，所以毒性比較高，一般情況之下成人的硼砂中毒劑量是1-3克，超過15克就會致人死亡，所以我們國家食品安全法禁止使用硼砂作為食品添加劑。但是因為硼砂能顯著提高食品的品質(zhì)，特別是肉質(zhì)食品的口感，所以一些不法商家經(jīng)常鋌而走險。前兩天出現(xiàn)的粽子中毒事件，罪魁禍?zhǔn)拙褪囚兆永锩嫣砑恿伺鹕啊?/P>
董金獅：前一段我們看到有些地方吃粽子中毒了，最小的小孩只有兩三歲，大的70多歲，有19個人急性中毒，就是吃了硼砂粽，硼砂加的量過多。硼砂粽子，米的顏色一般發(fā)黃，因為硼砂是堿性的，在堿的作用下蛋白進行分解。第二，硼砂粽子不黏粽葉，我們剝的時候覺得很滑溜。第三個它比較大，同樣米的情況下，放了硼砂以后，包出來的粽子比沒有放硼砂包的粽子顯得比較飽滿，米的顆粒度比較大。當(dāng)然還有隱藏的原因，它能夠防腐，延長保質(zhì)期。有些商家提前把粽子包好，為了防止過期變質(zhì)，他就會加入一些硼砂。
硼砂它是堿性的，它到我們胃里面后，跟胃酸發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生硼酸，硼酸具有腐蝕性。而且硼砂會破壞人體內(nèi)一些免疫系統(tǒng)，破壞腸道系統(tǒng)，甚至可能導(dǎo)致生命危險。食用硼砂粽之后，最常見的癥狀就是嘔吐、腹瀉，包括皮膚過敏，嚴(yán)重的就可能休克、昏厥等等。
鑒別是否粽子含有硼砂，有沒有最簡單的方法？
董金獅：沒有打開粽子之前，我們一般要看看包裝，有沒有QS，即有沒有生產(chǎn)許可證。有生產(chǎn)許可證的企業(yè)，至少講這個企業(yè)是政府管，質(zhì)監(jiān)部門監(jiān)督它生產(chǎn)，如果連這個都沒有，馬路邊上隨便買一點，出了問題你沒法找人；第二個，包裝信息是否齊全。比如生產(chǎn)企業(yè)信息、聯(lián)系方式、包括保質(zhì)期生產(chǎn)日期、儲存條件等這些信息。第三，從外觀上來看，如果顏色發(fā)黃的，有可能是加了硼砂，但是如果有些肉粽子或者其他餡料的粽子也不好說。再是聞味道，一般加了硼砂，還是有化學(xué)添加劑的味道，不像粽子本身的清香味；三是特別粽子污染以后味道更復(fù)雜，有些粽葉也有問題。第三個拿手摸，或者拿嘴去感覺它，一般用手碰，比較滑溜的，一般是加了硼砂，如果手黏能拉絲的，糯米那種黏糊勁，甚至把粽子粘起來那種，一般都不會有問題。
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