本報記者 史燕君

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　　12月23日下午6點，雖然是周末，又正值晚飯時間，但位于八佰伴商區張楊路上的肯德基[微博]內卻沒有了以往的人氣，而與其緊挨著的“兄弟品牌”必勝客[微博]以及競爭對手麥當勞[微博]人氣也是頗為冷淡。從“速成雞”到“藥雞”，“難兄難弟”的日子顯然不好過。

　　12月21日，上海市政府新聞辦公室官方微博披露了上海食藥監局近日相關檢測結果，顯示百勝集團[微博]上海物流中心18日所檢樣品中，1件疑似檢出金剛烷胺，已責令企業召回相關產品。據了解，金剛烷胺對高齡者及有慢性心肺疾病或腎臟疾病者有副作用，大劑量對胚胎有毒性和致畸作用，屬禁用獸藥。

　　在分析人士看來，肯德基違規固然應受重罰，相關監管部門也難逃其咎，但此事更提醒我們應該反思產業鏈，“和三聚氰胺事件類似，此事的源頭在于‘雞’的養殖。”

　　明知“藥雞”還故用

　　繼媒體報道肯德基、麥當勞等洋快餐使用“速成雞”作為原料之后，日前，央視又曝出了“速成雞”使用違禁藥物。據悉，央視對山東青島、濰坊、臨沂、棗莊等地的“速生雞”養殖場調查發現，為避免雞生病或死亡，白羽雞從第1天入欄到第40天出欄，至少要吃18種抗生素藥物，“雞把抗生素當飯吃，停藥期成擺設”。而養殖戶把雞交給屠宰場之后，屠宰企業的檢測人員只是編造檢驗記錄。

　　央視曝光的兩家公司分別為山東的六和公司和盈泰公司，這兩家公司是肯德基、麥當勞的原料供應商之一。

　　對此，肯德基方面表示，肯德基對于原材料方面有完整的檢測體系，并表示已于今年8月起停止向前供應商六和集團采購雞肉原料，不過停止原因則為“汰弱留強”。而另一當事方麥當勞則在官方微博發表了一則聲明稱，“麥當勞所使用的每批次雞肉原料都經第三方獨立實驗室檢測且確認合格，我們的雞肉產品遵守嚴格的食品品質標準且符合政府相關標準。”

　　不過，從目前官方公布的檢測結果來看，“藥雞”已接近事實，且肯德基方面是明知藥雞而故用：上海食品安全辦公室發出通報稱，2010年至2011年，肯德基母公司百勝集團委托市食藥檢所檢測的樣品中，有山東六和集團雞類產品19批，經檢驗有8批產品抗生素殘留不合格，檢測結果均以檢測報告的形式報給百勝集團。也就是說，早在兩年前，百勝就知道有“藥雞”存在，但除了今年8月暫停與六和合作外，兩年以來沒有其他措施。

　　養殖模式存風險

　　“顯然，肯德基對于抗生素超標現象心知肚明，卻沒有依法予以公示。這些被檢出的抗生素殘留超標雞肉，最終都去了哪里，是否已被消費者食用掉了？肯德基也該給個說法。”南京大學商學院教授宋頌興表示。

　　事實上，這并非是肯德基及麥當勞在中國首次被曝食品安全問題。業內人士認為，目前對于食品安全問題的處罰力度太輕，涉事企業無痛感。

　　不過，在艾格農業分析師馬文峰看來，中國的養殖生產鏈更需反思。“市場上的肉雞大部分都是‘速成雞’，國外也是普遍情況，只要是科學使用是沒有問題的。”馬文峰告訴記者，目前國內雞養殖大多是“公司+農戶”模式，即由公司統一提供雞苗、飼料、藥物、技術等，由農戶飼養，然后按固定的采購價向農戶回收肉雞。但這樣做的風險是，如果簽約農戶違規添加公司規定外的飼料和藥物，可能會危及公司的產品和產品質量。而此次肯德基、麥當勞被曝光的供貨商六和就是采取的“公司+農戶”模式。

　　“一方面，因為缺乏管理，農戶在養殖過程中往往會有違規現象；另一方面，后端的收購公司以及像肯德基這樣的餐飲企業在檢測方面也通常是走過場，缺乏嚴格把關，最終導致‘問題雞’流入消費市場。”馬文峰表示。

　　事實上，部分大型養殖企業已開始轉變，比如肯德基和麥當勞另一大供應商圣農發展目前所采用的模式是一體化的產業鏈模式，即實行自繁、自養、自宰、自銷的模式。

　　不過，在宋頌興看來，除了企業本身的檢測和監管缺陷，相關監管部門也難逃其咎。目前的食品安全問題頻出，很多都是由媒體首先披露，而后相關部門才會出來有所作為。 “上海食品安全辦公室兩年前就檢測出肯德基原料存在問題，但為何后期沒有跟進？”宋頌興反問。