在王舍人鎮(zhèn)冷水溝村一戶以散養(yǎng)為模式的奶牛場內(nèi)，農(nóng)戶正在喂養(yǎng)奶牛。 記者劉敏 攝
鮮奶吧 記者張丹丹 攝
□本報記者 張丹丹
提一堆瓶瓶罐罐，每天出門打牛奶……上世紀八十年代的場景，在市區(qū)一部分小區(qū)重現(xiàn)。打著“牧場直供奶”的旗號，鮮奶吧模式快速走俏。短短不到兩年時間，大小百余家鮮奶吧，在濟南街巷遍地開花。
然而相關資料顯示，濟南百余家鮮奶吧中，辦理了營業(yè)執(zhí)照的只有5家。奶源是否來自牧場？乳品質量是否合格？技術能否讓人放心？9月中旬至今，記者就此展開調(diào)查。
【現(xiàn)狀】
打著“牧場直供奶”賣高價
500ml杯裝牛奶，鮮奶吧售價8元，換算成500ml袋裝奶，價位僅在4元左右。同樣都是牛奶，憑啥身價翻番？鮮奶吧老板說，賣點就是個“鮮”字！
佛山苑一家鮮奶吧工作人員告訴記者，他們的奶是牧場直供的，賣的是當天新鮮的奶，不添加任何防腐劑，所以賣高價。然而記者詢問牧場的具體位置時，工作人員含糊其辭，說“應該是歷城的，這只有老板知道”。
在其他鮮奶吧，情況大同小異。“牧場直供奶”成為其一致的口徑。至于牧場究竟在哪、直供是怎么供來的，這一點沒人能說清。“我們有固定奶源，但具體地址是秘密。如果你確定接手，簽約后再告訴你。保證不虧本，放心就行。”一位正轉手店面的老板說。
記者了解到，目前濟南鮮奶吧價位有兩種：8元錢一斤和10元錢一斤。老板宣稱運來的鮮牛奶會由奶吧巴氏消毒，至于是否有抗生素、菌落總數(shù)多少、三聚氰胺含量等指標，工作人員一問三不知，只說“沒事，放心就好”。
【舉報】
鮮奶吧用的是“抗奶”？
9月中旬，一名市民自稱知悉內(nèi)幕，稱歷城一牧場銷售“抗奶”，低價賣給某品牌鮮奶吧。
所謂“抗奶”，全稱“抗生素奶”，是奶牛養(yǎng)殖的行話，指的是服用抗生素奶牛產(chǎn)下的奶。按照現(xiàn)行的規(guī)定，“抗奶”是不能食用的。“奶里有沒有抗生素，光憑肉眼看不出來，必須得用儀器檢測。大廠子做不了假，收來的奶全都送檢，只要查到‘抗奶’，整批奶全部退貨。鮮奶吧沒有儀器，檢測不出來，‘抗奶’賣得便宜，他們有協(xié)議。”舉報人說。
按照他提供的地址，記者來到王舍人某牧場。老板王先生告訴記者，他與被舉報的品牌有協(xié)議，向其連鎖店提供奶源，該品牌在全市有十幾家連鎖店，有的自己上門提貨，有的要求牧場配送，基本都是一天送一趟。
談及如何收購牧場“抗奶”，王先生立即拒絕，“不行！不行！‘抗奶’不能賣。”
【爆料】
大部分奶農(nóng)表示“抗奶”喂犢
王先生說，就在記者到達的前一天，有關部門剛來抽檢過，檢測抗生素就是其中一項，“‘抗奶’不能給人，我們都喂給小牛了。”
他告訴記者，牧場有300余頭奶牛，日產(chǎn)量在5000斤左右，鮮奶吧用量約1000斤、單店用80斤-150斤不等，送貨上門賣2.5元一斤、自己提貨賣2.2元一斤，“抗奶”是不出售的。
“一天要擠兩次奶，有的牛可能會發(fā)炎，治療需要抗生素。一般來說，服用抗生素3天，儀器都能檢測出來。”王先生表示，抹藥的牛會單獨住，擠奶也是單獨的，不會摻到正常奶中，“‘抗奶’難發(fā)酵，做不成酸奶，做成普通奶，口感略苦，查出來得不償失。買‘抗奶’其實不劃算。”
隨后記者聯(lián)系了多家牧場。有一小部分農(nóng)戶反映，某大廠收購“抗奶”，收購價2元一斤，與普通奶一樣價。但大部分人表示，自家的“抗奶”喂了牛犢，“人不能喝‘抗奶’，小牛喝這個沒事。”
【揭秘】
多數(shù)鮮奶吧的奶源是“偷”來的
“抗奶”危害人體，小牛就百毒不侵了嗎？省農(nóng)科院專家孫建全說，用藥奶喂小牛，小牛會變成藥牛，“抗奶”不能喂牛，全部作廢才行。摻有“抗奶”的奶口感差異不大，單憑口感來鑒別不能排除“抗奶”。
9月25日，記者以奶吧經(jīng)營者身份來到冷水溝奶牛小區(qū)。這家小區(qū)有十幾家奶牛養(yǎng)殖戶，為佳寶、維維、伊利等大廠供奶，也是許多鮮奶吧的秘密基地。
“我們跟大廠簽了約，擠奶廳是大廠建的，擠出的奶當場收購。如果是鮮奶吧用奶，只能私下留一頭牛，人工給你擠出來。”當?shù)剞r(nóng)戶說，小區(qū)不少人這么干，偷偷賣給鮮奶吧，大廠按1.5元一斤收購，給鮮奶吧能賣到2.5元一斤。
“偷”的奶質量怎樣？“沒問題！你放心好了！”農(nóng)戶拍著胸脯說，“你看中哪頭牛，就給你留哪頭。全是干凈的好牛，質量你不用擔心。”
蛋白質、脂肪含量如何，牛奶是否有抗生素、菌落總數(shù)多少、三聚氰胺含量如何？記者問能否提供這些數(shù)據(jù)，農(nóng)戶撓著頭犯了難，“我們沒有設備，這種指標真沒有。”
【調(diào)查】
五證齊全的牧場并不多
奶牛養(yǎng)殖戶說，“檢測蛋白質、脂肪的設備好幾萬元，檢測抗生素的設備好幾千元，大型儀器也要十幾萬元，我們買不起，也沒必要買。”
自產(chǎn)牛奶沒有認證，小奶源地見不得光，困住養(yǎng)殖戶的不僅是資金，還有偷偷摸摸的身份。在一家大型養(yǎng)殖基地，老板大方曬出“五證”：鮮奶供應證、衛(wèi)生許可證、防疫合格證、經(jīng)營許可證、稅務登記證。“牧場向鮮奶吧供奶，這5張證是基本的。沒有這些證件的是‘偷’奶來賣的。”
這位老板說，在濟南市范圍內(nèi)，五證齊全的牧場很少，在王舍人這一片，朱家莊有一家、冷水溝有一家，“全市不超過 10家，其中多數(shù)是大廠的，供應鮮奶吧的很少，過半鮮奶吧的奶是‘偷’來的。”
隨后，記者前往冷水溝。在當?shù)財?shù)十家牧場中，只有一家證件齊全，那家牧場是伊利的，不從事鮮奶吧生意。其他養(yǎng)牛戶手中只有防疫合格證，“沒有鮮奶供應證，運輸可能不達標。南全福有家賣鮮奶的，夫妻倆用塑料桶運奶，不按冷鏈要求運輸，落菌數(shù)肯定有問題。”
“即使牧場五證齊全，問題依然存在。”省農(nóng)科院專家孫建全說，鮮牛奶收購上來后，品質檢驗極為重要，大型企業(yè)有把關能力，鮮奶吧沒有檢測設備，如同“空門大開”。
【亂象】
兩萬元買套設備就能開店
開鮮奶吧有啥條件，質量是否無法把關？記者以加盟者的身份，咨詢了多家品牌鮮奶吧。
“兩萬元一組，6件套設備，店面40-50平方米基本就夠用了。購買好設備后，你可以來學習，兩三天就能會了。”濰坊市一鮮奶吧銷售經(jīng)理說，他們主要是做設備的，包括一臺巴氏消毒機、一臺酸奶機、水槽、冰淇淋機、蛋撻機和一只儲奶罐。
“只要是鮮牛奶，自己把好衛(wèi)生關，問題應該說不大，犯不著再檢測。”他說。而那些搞加盟的品牌，則承諾可以提供當?shù)啬淘矗澳阋淖C件不一定有，但牛奶的質量可以放心。”
銷售經(jīng)理們說，用來做鮮奶的儀器中，最關鍵的就是巴氏機。不同品牌報價各不相同，同樣的處理容量，便宜的七八千元，貴的要兩萬元。問及巴氏消毒機的品牌，銷售經(jīng)理稱“我們沒有牌子，是廠家定做的”。
隨后，記者在網(wǎng)上輸入“巴氏消毒機”，報價從3000元至數(shù)萬元不等。
【說法】
鮮奶吧亟待行業(yè)規(guī)范
“所謂‘鮮奶’，就是我們常說的巴氏奶。原料奶存放有局限性，要密封在0℃-4℃內(nèi)，保質期不超過24小時。生產(chǎn)合格的巴氏奶，對硬件要求非常高。投資規(guī)模數(shù)千萬，大廠都可能失誤。鮮奶吧的運營有些兒戲。”孫建全說。
他認為，鮮奶吧面臨著兩大問題：一是設備不過關，生產(chǎn)設備簡單，運輸沒納入監(jiān)控，清洗條件較差；二是原料奶沒監(jiān)管，產(chǎn)品標菌難保障，流通中監(jiān)管留白，僅靠牧場口頭承諾，不能確保為“放心奶”。
同時，與合作牧場類似，大批鮮奶吧證件不全。截至2012年8月下旬，濟南市工商局數(shù)據(jù)顯示，濟南市辦理營業(yè)執(zhí)照的鮮奶吧只有5家。
據(jù)悉，濟南市已經(jīng)擬定鮮奶吧管理規(guī)定草案。鮮奶吧奶源質量安全監(jiān)管由畜牧獸醫(yī)部門負責，設備布局、工藝流程的審核由質監(jiān)部門把關，現(xiàn)場銷售涉及工商部門。如果店內(nèi)有桌椅提供餐飲服務，則需要食品藥品監(jiān)督管理部門下發(fā)相關證件。
“牛奶能不能放心，不是僅靠拍胸脯。流通中沒有監(jiān)管，總會有人鉆空子，有問題行業(yè)就毀了。從奶農(nóng)的角度講，鮮奶吧能賺錢，我們希望它能長久地發(fā)展起來。”一位牧場主說。
