本報(bào)記者 高魯健 實(shí)習(xí)生 丁國(guó)彬
8月21日，有市民在流動(dòng)攤販處買(mǎi)到假冒沾化冬棗，味道發(fā)苦，市民懷疑是“糖精冬棗”。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前濟(jì)南正規(guī)市場(chǎng)上市的冬棗均為陜西產(chǎn)，與普通棗的價(jià)格相差10倍以上。據(jù)知情者介紹，正是這種差價(jià)催生了“糖精冬棗”。
■市民遭遇買(mǎi)到假冬棗疑是泡了糖精
21日下午，市民張先生下班回家。在文化東路與山大路交界處附近，一賣(mài)棗的流動(dòng)攤點(diǎn)引起了張先生的注意。“新鮮沾化冬棗上市，16塊錢(qián)1斤，又甜又脆。”聽(tīng)到商販的叫賣(mài)聲后，張先生感覺(jué)這冬棗挺便宜的。“我還拿一個(gè)棗嘗了嘗，感覺(jué)挺甜的。”于是，張先生買(mǎi)了1公斤棗回家，家人吃了后感覺(jué)棗有點(diǎn)苦。
22日，張先生帶著剩下的部分棗前往單位，同事吃后也都說(shuō)苦。有同事告訴張先生，他可能買(mǎi)到了用糖精泡過(guò)的棗。22日上午，張先生拿著這些棗來(lái)到報(bào)社投訴。“昨天這些棗還挺飽滿(mǎn)的，放了一夜就都起了褶皺。”
記者在采訪(fǎng)中了解到，經(jīng)過(guò)糖精水浸泡的棗表皮細(xì)胞被破壞，所以保存期限會(huì)變短。同時(shí)，自然成熟的棗只有向陽(yáng)面發(fā)紅，不會(huì)全紅。有人表示，從口感上來(lái)說(shuō)，自然成熟的棗味道會(huì)有酸甜感。泡過(guò)糖精水的棗會(huì)甜中發(fā)苦，棗皮味道過(guò)甜的棗可能就有問(wèn)題。
■業(yè)內(nèi)爆料10倍差價(jià)促生“糖精冬棗”
在堤口果品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，專(zhuān)門(mén)出售本地棗的業(yè)戶(hù)陳女士告訴記者，本地棗現(xiàn)在還是生的。記者看到，陳女士所賣(mài)的棗呈橢圓形，綠色的棗身很有光澤。“本地棗才2元錢(qián)1斤，冬棗每斤要25元以上，兩者相差10倍以上。”陳女士表示，本地棗現(xiàn)在吃起來(lái)有些酸，人們主要是圖個(gè)新鮮。
“有些人把本地棗加工后當(dāng)冬棗賣(mài)，雖然多賺了錢(qián)，但太缺德了。”接著，陳女士向記者揭秘了“糖精冬棗”的制作過(guò)程。“將未成熟的本地棗放入熱水中焯一下，然后再將棗放在糖精水里浸上幾個(gè)鐘頭，棗就變得又紅又甜了。個(gè)頭大的棗被挑出來(lái)當(dāng)冬棗賣(mài)，一般人很難分辨。”陳女士告訴記者：“買(mǎi)棗的時(shí)候，可以先嘗一下棗表皮有沒(méi)有甜味，要是比果肉還甜很多，就可以肯定是泡過(guò)糖精水的。”
記者在市中心醫(yī)院消化內(nèi)科了解到，糖精是一種食品添加劑，除了能在味覺(jué)上引起甜的感覺(jué)外，對(duì)人體沒(méi)有一點(diǎn)兒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)了解，如果過(guò)多食用糖精，很可能會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，讓人的食欲減退。另外，短時(shí)間內(nèi)大量食用糖精會(huì)引起血小板減少而發(fā)生急性大出血、多臟器損害等狀況。
■相關(guān)專(zhuān)家市面上假冒冬棗多為“開(kāi)水冬棗”
“糖精冬棗”的外皮應(yīng)該發(fā)甜，而張先生買(mǎi)的棗外皮沒(méi)有甜味，棗肉卻發(fā)苦，不知道是用什么方法加工的。
就此，記者咨詢(xún)了山東省農(nóng)科院果樹(shù)研究所干果研究室專(zhuān)家單公華。單公華告訴記者，市面上的“糖精冬棗”很少，大都是“開(kāi)水冬棗”。“冬棗，泛指冬季成熟的棗。當(dāng)棗提前收獲后，有人會(huì)把棗放入開(kāi)水中一滾，然后用塑料袋等密封起來(lái)。這樣棗皮就會(huì)變紅，看上去像熟了一樣。除了魯棗號(hào)成熟后是棗皮全紅的外，如果其他品種的棗皮全紅，都是用開(kāi)水法處理過(guò)的催熟冬棗，口感肯定不好。”“糖精水泡棗，甜味難以進(jìn)入棗肉中，因?yàn)橛袟椘ぷ韪簟Ｈ绻莸臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，棗還會(huì)爛掉，根本就賣(mài)不出去。”據(jù)單公華介紹，棗有苦味一般有兩種原因：一是棗內(nèi)所含生物堿的味道，二是棗皮農(nóng)藥殘留物的味道。“另外，是否是沾化冬棗，其實(shí)很好分辨。沾化冬棗外觀是正圓形，其他形狀的大都是冒牌貨。”當(dāng)聽(tīng)到張先生購(gòu)買(mǎi)的沾化冬棗是橢圓形時(shí)，單公華稱(chēng)肯定是冒牌貨。
■記者調(diào)查目前濟(jì)南市面冬棗均為陜西產(chǎn)
“真正的沾化冬棗要在10月初前后上市，現(xiàn)在濟(jì)南市面上的冬棗大都產(chǎn)自陜西。”在二七集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)，經(jīng)營(yíng)果品攤的孫先生告訴記者，目前濟(jì)南市面上沒(méi)有真正意義上的沾化冬棗。“現(xiàn)在陜西、河北的冬棗都是結(jié)自以前在沾化進(jìn)的樹(shù)苗，口味要比沾化冬棗好，一般也稱(chēng)為沾化冬棗。”
22日中午，記者來(lái)到堤口果品批發(fā)市場(chǎng)。在該市場(chǎng)做冬棗生意的宋女士告訴記者，她家是今年市場(chǎng)內(nèi)第一個(gè)上冬棗的。“最貴的35塊錢(qián)1斤，最便宜的25塊錢(qián)1斤。這些棗都是從陜西進(jìn)的冬棗，沾化的冬棗還要等1個(gè)多月。”
據(jù)宋女士介紹，由于目前冬棗的價(jià)格太高，只有超市或送禮的人來(lái)購(gòu)買(mǎi)。“那些流動(dòng)商販現(xiàn)在不可能賣(mài)冬棗，太貴了。要等1個(gè)多月后，冬棗價(jià)格降到每斤十幾元時(shí)，流動(dòng)商販才會(huì)來(lái)我這邊進(jìn)貨。”
堤口果品批發(fā)市場(chǎng)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前濟(jì)南市面上的冬棗都是從陜西進(jìn)貨。“如果有號(hào)稱(chēng)沾化冬棗的，要么是用各種手法催熟的冒牌貨，要么就是沾化冬棗樹(shù)苗移植到外地后出產(chǎn)的棗。”
