又到一年中陽澄湖大閘蟹面市的季節，“假蟹”總是一個繞不開的話題。曾經有統計稱，單是某電商網站上出售的所謂“陽澄湖大閘蟹”，就比整個陽澄湖產區的年產量還要高。

　　“十買九假”，這是此前業內對陽澄湖大閘蟹市場銷售現狀的一個概括。今年9月23日陽澄湖才開始正式開湖捕蟹，但是在此之前，周邊一些批發市場的攤位上就已經出現了所謂的正宗陽澄湖大閘蟹。根據行業協會的相關規定，今年4兩左右的陽澄湖大閘蟹售價應在130-135元/斤，但是批發市場上的那些所謂正宗陽澄湖大閘蟹的價格僅40元/斤，不論從出售時間還是銷售價格來看，這些都不可能是陽澄湖里面的大閘蟹。

　　假貨從何而來?

　　讓外界感到好奇的是，每年這些假冒陽澄湖大閘蟹的“李鬼”們究竟是什么蟹?它們又來自哪里?

　　據了解，毗鄰陽澄湖最近的太湖、以及南京固城湖、高淳固城湖、揚州高郵湖、寶應湖、邵伯湖等，是陽澄湖大閘蟹“李鬼”的主力軍。不少蟹是從南京固城湖、蘇北的駱馬湖、高寶湖、以及山東的微山湖進行養殖后，運送至陽澄湖里泡上一個月，搖身一變就成了正宗陽澄湖出產的大閘蟹，其身價也水漲船高。而這些“洗澡蟹”往往會提前于陽澄湖開湖前搶先一步面市，填補9月初大閘蟹消費市場的空白期。

　　按照蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會秘書長嚴金虎的說法，2014年度陽澄湖大閘蟹的產量預計在2300噸左右，由于今年螃蟹個頭要比去年略大，因此盡管產能數字上有所提高，但實際上螃蟹數量并沒有什么增長。

　　而截止到9月23日開湖前，有統計顯示，今年網上賣的陽澄湖大閘蟹數量大概是陽澄湖總產量的5倍。隨著人均收入的日益提高和消費升級，龐大的需求正促使陽澄湖大閘蟹的造假產業也在不斷擴容。

　　據了解，如今除了傳統的太湖、揚州、蘇北等江蘇地區的湖蟹、塘蟹冒名頂替外，一些遠離江蘇的省份也都紛紛加入陽澄湖大閘蟹“李鬼”的陣營中，包括湖南的賀龍湖、洞庭湖都有養大閘蟹、還有包括湖北的梁子湖，還有遼寧、安徽地區的湖泊中養殖的蟹，都敢打陽澄湖的牌子。

　　據悉，在傳統自然生長中，陽澄湖大閘蟹的生態極為特殊，由于蟹苗的產卵和交配需要在咸淡水一定的百分比情況下才能進行，當環境咸度是30%的時候，蟹苗才能成長，而后慢慢變成15%、再變成5%，最后到淡水。因此自然環境下，大閘蟹的產卵開始應在長江口，而后慢慢沿著長江上游洄游，進入太湖，然后再進入陽澄湖。

　　但目前，各地螃蟹養殖已不再是傳統繁殖過程，而是直接的人工培育。各地可采購陽澄湖大閘蟹的蟹苗進行培育養殖，讓其外形也與陽澄湖當地的大閘蟹高度相似。而蟹苗的購買渠道則相當豐富，包括陽澄湖當地、上海崇明、江蘇南通、浙江舟山等地區均有專門培育蟹苗的商家。

　　業內人士稱，這種培育起來的叫中華絨螯蟹，但這并不等于陽澄湖大閘蟹。只有在陽澄湖長大的中華絨螯蟹，才能叫陽澄湖大閘蟹。

　　防偽“戒指”所引發的的亂象

　　怎樣辨識正宗的陽澄湖大閘蟹，正成為讓許多消費者感到頭疼的一道難題。

　　過去，上海地區的老食客會根據陽澄湖大閘蟹獨有的體態特征，即青殼白肚、金毛金爪來挑選出正宗的陽澄湖大閘蟹，然而隨著一些不法蟹商們通過化學藥水等“美容手段”將普通螃蟹變得與陽澄湖大閘蟹外貌并無二樣后，近年來，識別正宗陽澄湖大閘蟹的更多辦法似乎只能依靠防偽戒指。

　　然而道高一尺魔高一丈，防偽戒指的出現并沒有終結陽澄湖大閘蟹造假的亂象，而是衍生出了另一個龐大的山寨防偽戒指產業。

　　目前業內公認的陽澄湖大閘蟹防偽戒指由蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會(業內簡稱“蘇協”)和昆山巴城鎮陽澄湖蟹業協會(業內簡稱“巴協”)頒發，前者由國家質檢總局認定，而后者由蘇州市政府和江蘇省工商管理局認定。根據傳統慣例，只有陽澄湖地區的蟹農才能獲得相應的防偽戒指，然而事實卻并非如此。

　　在阿里巴巴網和淘寶網上，均有數十家網店在出售陽澄湖大閘蟹防偽戒指，有的標有標有“中華人民共和國地理標志保護產品”和“陽澄湖大閘蟹”字樣的橢圓形防偽戒指與“蘇協”的認證戒指外形幾乎一模一樣。在阿里巴巴交易平臺，這些防偽戒指每個批發價只0.15元左右。

　　公然的出售這些防偽戒指，受傷害的不僅僅是消費者，同時也包括陽澄湖地區一些正規的蟹業公司。山寨文化已經在侵蝕任何一個行業，不論是執法部門還是普通百姓都有些無可奈何。

　　山寨的難以監管由來已久，消費者已很難單純通過防偽戒指來辨識陽澄湖大閘蟹的真假。從理論上講，每一個商家都可以有自己的品牌，只要它在陽澄湖養蟹，他就可以用自己的品牌做各色防偽戒指，法律上也沒有說不允許。而按照業內的統計，目前陽澄湖地區的品牌數量已達到400個以上。這也意味著除了“蘇協”和“巴協”發放的傳統公認的防偽戒指外，市場中還有各色各樣各品牌自主打造的防偽戒指。所以即便是商家自己出的防偽戒指，也沒人能斷定這是山寨。

　　據了解，通過“蘇協”和“巴協”發放的防偽戒指在其內部有一串12位的編碼，可通過電話、短信、網站以及微信進行查詢，而每串編碼僅供試用一次。但在實際消費中，很少有消費者會如此“認真”地去比對編碼認證信息。但是在消費者看來打開防偽戒指已經很難，更沒空探究戒指的真假，更何況，市面上各種防偽戒指，到底誰是權威?消費者只為了吃個螃蟹，還得去惡補若干防偽戒指和機構的知識，這在任何人都是排斥的。

　　面對著商家們的鋪天蓋地的宣傳，消費者也有心無力，即便有些防偽戒指是真的具有幫助消費者維護合法權益的作用。何況，這些權威的防偽戒指也是存在的交易的。據熟悉防偽戒指交易的人士透露，即使是從協會處拿到的真戒指價格最高也就吵到2.5元/個，對于100多元一斤的售價來說也是可以接受的。

　　在真真假假的戒指中，陽澄湖大閘蟹的辨識變得更加困難。每年陽澄湖僅出產2000多噸的大閘蟹，再扣除出口海外和港澳臺地區后，實際每年流通在市場上的數量更加有限。但此前有統計顯示，每年消費掉的所謂陽澄湖大閘蟹確比產能的十倍還多。更有數據顯示，今年陽澄湖地區大閘蟹產能為2300噸，但截止到9月30日，單是京東商城的預售銷量就已經超過這個數字。

　　如何辨識正宗陽澄湖大閘蟹?

　　作為消費者，應如何盡可能準確地辨識和挑選正宗的陽澄湖大閘蟹呢?

　　一：看時令。這并非指“九雌十雄”的傳統時令，而是陽澄湖的開湖時令。從每年9月初起，螃蟹消費逐步走熱，在吃蟹黃金季節的催熱下，不斷有標注著“陽澄湖大閘蟹”字樣的螃蟹進入農貿菜市場、餐飲飯店等流通消費領域。部分商家老板會謊稱，陽澄湖大閘蟹每年都在9月上市，有關系的可在開湖前提前捕撈上市云云。

　　但 “蘇協”表示，每年開湖前，蟹業協會都會收到各地投訴有假陽澄湖大閘蟹上市的情況，而在開湖期以前上市的，就算標有“陽澄湖”標志的大閘蟹也是假的。

　　二：看防偽戒指。目前市面上陽澄湖大閘蟹防偽戒指五花八門，但業內主要將“蘇協”和 “巴協”的防偽戒指視為正宗。“蘇協”頒發的防偽戒指上顯示的是“中華人民共和國地理標志保護產品”和“陽澄湖大閘蟹”的字樣，標識為圓環，圓環正面黃色的大橢圓圈嵌著一個綠色的小橢圓圈，打開這個圈蓋，里面有12位的防偽數字。消費者可通過電話、短信、網址、微信等方式，對這12位防偽數字進行查詢，如沒有記錄則是冒牌貨。

　　而“巴協”頒發的防偽戒指顯示的是“巴城陽澄湖”，同樣為圓形環狀，里面有防偽數字，消費者也可通過電話、短信、網址查詢等方式進行查詢。

　　三：看體態。對于有購蟹經驗的老顧客而言，僅用“火眼金睛”也可看出陽澄湖大閘蟹的真假來。在挑選中，要注意正宗的陽澄湖大閘蟹蟹殼色澤鮮明，有光澤，背部呈草綠色或青草色，多為肉厚壯實，如果發黑，說明飼養環境不好、水草少。陽澄湖大閘蟹的外形特點是：“青背”——蟹背呈青黃色;“白肚”——蟹肚清白、干凈;“黃毛”——蟹毛呈淡黃色;“金爪”——蟹腳腳尖金黃色。尤其要注意的是陽澄湖大閘蟹看上去顏色很鮮艷，沒有雜色。

　　此外，看看大閘蟹的螯足，凡螯足上絨毛叢生，都膘足老健，而螯足無絨毛則體軟無力，能挑選到“金毛金爪”的最好。另外還要看大閘蟹的肚臍，凸出來的一般都膏肥脂滿，凹進去的大多膘體不足。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

　　四：看活力。一般而言，正宗陽澄湖大閘蟹銷量緊俏，且有正規運輸公司負責派送，應該活力旺盛。消費者可拆開綁繩，把蟹翻過去，活力好的立刻就能翻過來，否則活力差，存放時間不長。也可通過其橫向爬行來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，蟹足均被綁住的就不在此列。不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。

　　還有一些檢測活力的方法，如取半盆水，將捆綁好的蟹放在水里，看蟹的嘴巴是否吐氣泡，吐氣泡表示鮮活。碰蟹爪，把細小的蟹爪拉直，如果可以很快自然彎曲則表示鮮活。

　　五：看渠道。無論對何種消費者而言，認準權威渠道和品牌都是一種較放心的辦法。如有全國專營統一編號的專賣店，其編號可在蘇州技術監督情報所網站進行查詢驗證;又如選擇官方品牌——蘇州市陽澄湖大閘蟹營銷有限公司出品的蟹，因有蘇州當地政府和國資信用背書，因此消費者可以通過此類官方品牌放心購買到正宗的陽澄湖大閘蟹。