提要: 中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅：政府應加強對食品安全的監督管理力度，同時引導消費者養成“安全飲食”的習慣。一些國家禁止電視在晚上9點前播出對身體健康不益的商品廣告；有的國家禁止銷售商在學校附近出售垃圾食品；巴西和韓國還禁止媒體上出現甜飲料的廣告。 近日，有媒體報道，人們習以為常的蛋糕、冰淇淋、咖啡等食品中，含有對人體健康有害的反式脂肪酸。由此，關于“健康飲食”的話題引發公眾熱議。 上周，中國青年報社會調查中心通過民意中國網和搜狐新聞中心，對4500人進行的一項調查顯示，91.2%的人關注有關反式脂肪酸的新聞，其中36.7%的人表示“非常關注”。
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在看到植物奶油濫用的新聞后，家住北京市回龍觀的網友“蘇西媽媽”很慶幸自己對孩子的飲食嚴格把關。“兩年前，我曾建議幼兒園，在孩子過生日時不要給他們吃奶油蛋糕�，F在幼兒園給過生日的孩子改吃長壽面了。”
今年7月，“蘇西媽媽”和幾名家長成立了“主婦有機團購實體店”，開始在某論壇上發帖，組織每周團購有機食品，“食品產地都是我們親自考察過的，比如我們選購的牛奶就非常‘綠色’，連奶牛的飼料都是農場自己種的，沒有施加任何農藥化肥。雖然有機食品的價格相對較高，但很多家長認識到了健康食品的重要性，中關村和亞運村地區的一些年輕母親也加入了我們，開始進行健康食品團購了。”
調查顯示，在日常生活中，53.1%的人會“經常”特意挑選健康食品，33.0%的人“有時”會注意，11.9%的人表示“很少”注意，2.0%的人“從未在意”。
“早上時間緊，所以我的早餐一般是一塊面包加一杯酸奶。”中國人民大學外國語學院大四學生李怡霏，覺得自己挺注重飲食健康，比如會特意挑選標注了“不含防腐劑”、“不含香精”的酸奶，選購粗糧制作的面包。但不久前，她看到一篇新聞說：“食品不含防腐劑，未必不含抗氧化劑；不含香精，不等于不含增稠劑等其他添加劑。而且，口感越好的零食，往往添加劑放得越多。”這讓她感到有些郁悶。
人們通常用哪些方式挑選“健康食品”？調查中，72.4%的人選擇“看生產日期”，62.8%的人會看配料表，52.4%的人會選名牌，44.1%的人會看是否有質量安全標志，15.2%的人選擇“憑口感”。
河北省石家莊市市民陳果說，普通人買食品時通常只看生產日期，因為即使看配料表，也看不懂，“那些添加劑的名字起得貌似很健康，讓人誤以為添加的東西越多，對身體越有好處。”
調查顯示，40.4%的人“經常”看不懂食品配料表，5.5%的人“完全看不懂”。僅4.3%的人說“完全能看懂”食品配料表。66.0%的人建議食品生產商，在包裝上詳細說明所用配料對人體的影響。
“消費者應學會看食品外包裝上的信息。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅指出，民眾在購買食品時，首先要看配料表標明的基本信息，如主要食材、次要食材及添加劑等，“曾有人在購買營養麥片后發現，麥片原料不是燕麥，而是小麥。”其次，要看產品類別，不要被花里胡哨的宣傳迷惑，比如一些乳飲料不一定是牛奶做的。第三,要看食品的營養成分表，并進行“同類比較”，比如購買豆粉時，要比較不同品牌豆粉的蛋白質含量高低，通常蛋白質成分最高的就是大豆含量最高的。同時，消費者還要看各種質量標志，比如產品是否有綠色、有機和無公害標志，這些產品通常質量較高。
北京農學院食品科學學院副院長李相陽提醒消費者，在選購食品時還要注意產品是否有質量安全QS認證。有QS認證的食品經過了強制性的檢驗，合格后才被準許進入市場。“但QS認證只保證食品生產過程的安全和穩定，不能保證食品是否有營養價值。另外，消費者普遍認為食品越新鮮越好，其實像發酵食品，可能要放一段時間后品質才更好。”
56.1%的人建議政府大力扶持“綠色食品”生產商
目前，北京市回龍觀地區周邊的一些幼兒園和某私立小學，也開始參與團購有機食品，這讓“蘇西媽媽”等家長們覺得很欣慰。她覺得，食品安全問題其實是道德和良心問題，只要農民種安全的糧食、蔬菜，加工企業不超標添加有害成分，有關部門不讓問題食品上架銷售，大家就都能買到讓人放心的食品，而她也不必像現在這么操心。
為什么市場上會出現非健康食品？本次調查中，77.0%的人首選“相關部門監管力度不夠”；76.1%的人選擇“生產源頭污染，化肥、激素等實施過多”；75.8%的人認為原因是“食品加工企業加工不規范”；65.4%的人選擇“過于追求色香味，使用過多添加劑”；65.3%的人認為是因為“食品安全標準不健全”；42.3%的人認為“公眾缺乏健康飲食的意識”。
山西建邦集團職員王晉華，經常托人去農村買土雞蛋和野菜。“現在有關健康養生的信息太多了，手機報、網絡評論和電視廣告都在告訴消費者什么食品是健康的，但它們的觀點經常打架，也不知道該聽誰的，政府是不是該管一下？”
范志紅認為，政府應加強對食品安全的監督管理力度，同時引導消費者養成“安全飲食”的習慣。一些國家禁止電視在晚上9點前播出對身體健康不益的商品廣告；有的國家禁止銷售商在學校附近出售垃圾食品；巴西和韓國還禁止媒體上出現甜飲料的廣告。
“消費者也要自省。”范志紅說，現代社會是消費主導型社會，是否購買某一產品是消費者的個人選擇。不過，當消費者沒能力去鑒別產品優劣時，就得依靠企業自律和政府監管。
李相陽指出，生產健康食品，要由企業把好第一道關。企業生產經營者要做有良心的企業家，按照安全生產規范生產商品。在生產過程中，企業還要進行內部審查，嚴格按照質量標準體系進行程序化操作。“企業要確保原材料安全，產地不受環境污染；在加工過程中，確保不使用不安全的添加劑，嚴格遵守食品生產標準和規范，不發生交叉污染并妥善儲存；在銷售過程中，經銷商還要保證食品不變質。當然，政府也有責任做好監督和質量認證工作。”
調查顯示，對于改善食品安全問題，81.1%的人期待食品安檢、工商等相關部門加大監管力度；77.0%的人建議重罰違法食品生產和經營者；65.2%的人期待強制食品企業生產過程透明化；63.4%的人期待食品安全相關標準和管理細則盡快出臺；59.2%的人認為，我們應推進健康飲食教育，提高公眾意識；56.1%的人建議政府大力扶持“綠色食品”生產商。(王澤旭 王聰聰)