CCTV.com消息（每周質(zhì)量報(bào)告）：
主持人：隨著農(nóng)歷新年一天天的臨近，年貨市場(chǎng)又開(kāi)始忙碌開(kāi)了，商家忙著囤貨，廠家急著趕貨，而老百姓最關(guān)心的還是怎么樣才能買到讓自己放心安全的年貨。我們欄目在春節(jié)前聯(lián)合國(guó)家質(zhì)檢總局和全國(guó)16家檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)春節(jié)年貨食品進(jìn)行了一次全面的摸底。在今天的節(jié)目當(dāng)中要為大家公布抽檢結(jié)果，但愿能給大家送上一份年貨采購(gòu)指南。
要說(shuō)到春節(jié)的年貨，餃子湯圓絕對(duì)是少不了，吉祥如意年年有余（魚(yú)），鵬程萬(wàn)里必買雞鴨，都是為了圖一個(gè)好兆頭；走親串友，糖果瓜子小吃待客，圖的也就是一個(gè)熱鬧。
據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示：我國(guó)有速凍食品生產(chǎn)企業(yè)3000多家，年產(chǎn)量超過(guò)1500萬(wàn)噸，僅去年春節(jié)期間速凍餃子、速凍湯圓的銷量就達(dá)到了400多萬(wàn)噸，肉類產(chǎn)品的銷量為600萬(wàn)噸，比前年增加了2%。而去年春節(jié)期間各類炒貨瓜子的銷量突破了100萬(wàn)噸，超出2000年全年銷量的總和。 這一次，我們的春節(jié)年貨市場(chǎng)抽查就是從歷年來(lái)銷量較高的這些年貨食品，以及各地的傳統(tǒng)特色食品中選出了20個(gè)品種在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行抽查。
記者現(xiàn)場(chǎng)：這里是國(guó)家食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)中心，在今年春節(jié)年貨食品的專項(xiàng)抽查行動(dòng)中這個(gè)中心也承擔(dān)了其中幾項(xiàng)重要年貨食品的檢驗(yàn)任務(wù)，那么接下來(lái)我們將隨同這個(gè)中心的抽檢人員一同去記錄整個(gè)抽檢的過(guò)程，不過(guò)為了不能影響他們的工作，我們將隱瞞自己的身份，用攝像機(jī)來(lái)記錄這一過(guò)程。
1、抽查內(nèi)容：餃子 糖 雞 烤鴨 大米 瓜子
1月23日 北京
速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB19295-2003
感官要求 不變形 不破損 表面不結(jié)霜 無(wú)異味 無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)
理化指標(biāo) 鉛、砷等重金屬的含量要求為不得超過(guò)0.5mg/kg
微生物指標(biāo) 黃曲霉素B1的含量要求為不得超過(guò)5pg/kg
在速凍水餃和湯圓的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，從外觀上看產(chǎn)品要不變形、不破損、表面不結(jié)霜。無(wú)異味、無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。 對(duì)鉛、砷等重金屬的含量要求為每千克不得超過(guò)0.5毫克，黃曲霉素的含量要求為每千克不得超過(guò)5毫克。同時(shí)要求，不得檢出存在任何致病菌。
質(zhì)檢人員：簽完字之后請(qǐng)?jiān)谶@蓋個(gè)章。
1月24日 廣州 1月26日 北京
熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2726-2005
感官要求 無(wú)異味 無(wú)酸敗味 無(wú)異物 熟肉干制品無(wú)焦斑和霉斑
理化指標(biāo) 肉干、肉松、其他熟肉制品水分指標(biāo)不得超過(guò)20g/100g
熏煮火腿和其他熟肉制品的復(fù)合磷酸鹽不得超過(guò)5g/kg
汞、砷等重金屬的含量要求為不得超過(guò)0.05mg/kg
微生物指標(biāo) 燒烤肉、肉灌腸的菌落總數(shù)不得超過(guò)50000cfu/g
醬鹵肉的菌落總數(shù)不得超過(guò)80000cfu/g
熏煮火腿和其他熟肉制品的菌落總數(shù)不得超過(guò)30000cfu/g
熟肉制品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中要求從感官上判斷產(chǎn)品要無(wú)異味、無(wú)酸敗味、無(wú)異物，熟肉干制品要無(wú)焦斑和霉斑；在理化指標(biāo)上要求每100克肉松類熟肉制品中的水分含量不得超過(guò)20克，熏煮火腿和其他熟肉制品中的復(fù)合磷酸鹽含量每千克不得超過(guò)5克。
對(duì)貢、砷等重金屬的含量要求每千克不得超過(guò)0.05毫克；在微生物指標(biāo)方面要求每克樣品中菌落總數(shù)不得超過(guò)30000。
質(zhì)檢人員：用封條封起來(lái)吧。
1月25日 北京
糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB9678.1-2003
感官要求 具有糖果相應(yīng)的色香味及形態(tài)，無(wú)異味，無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)
理化指標(biāo) 重金屬砷的含量要求為不得超過(guò)0.5mg/kg 鉛的含量不得超過(guò)1mg/kg 銅的含量不得超過(guò)10mg/kg
微生物指標(biāo) 硬質(zhì)糖果、拋光糖果的菌落總數(shù)不得超過(guò)750cfu/g、充氣糖果的菌落總數(shù)不得超過(guò)20000cfu/g、夾心糖果的菌落總數(shù)不得超過(guò)2500cfu/g，不得檢出存在任何致病菌
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，糖果分為硬質(zhì)糖果、拋光糖果、乳脂糖果、充氣糖果、夾心糖果、凝膠糖果和壓片七類，對(duì)微生物指標(biāo)有明確要求，同時(shí)對(duì)二氧化硫的殘留量有明確的限定。而在糖果的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)乳脂糖果，中低度充氣糖果中的脂肪和蛋白質(zhì)含量還作了進(jìn)一步的規(guī)定。
質(zhì)檢人員：我們這次在超市里都取這種包裝的，批發(fā)市場(chǎng)里沒(méi)有這種包裝，就取散裝的。
1月25日 合肥
烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB19300-2003
感官要求 具有正常果蔬籽、果仁、堅(jiān)果固有的外形、色澤、氣味和滋味，口感松脆，無(wú)酸敗異味，無(wú)異物、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀
理化指標(biāo) 過(guò)氧化值要求不得超過(guò)0.38g/100g，花生仁中黃曲霉素B1的含量不得超過(guò)20pg/kg
微生物指標(biāo) 大腸菌群為30MPN/kg 霉菌為25MPN/kg
烘炒食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了烘炒類食品固有的外形、色澤，要求無(wú)霉變和蟲(chóng)蛀；在理化指標(biāo)上對(duì)容易造成有產(chǎn)品哈啦味的過(guò)氧化值要求每100克不得超過(guò)0.38克。
質(zhì)檢人員：這個(gè)瓜子它是安徽（產(chǎn)）的。
與此同時(shí)，分布在全國(guó)各省市的其他二十幾家檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)也正在對(duì)天津麻花、涪陵榨菜、紹興黃酒、天府花生、山西陳醋、龍口粉絲、金華火腿、太倉(cāng)肉松、德州扒雞等傳統(tǒng)特色年貨食品進(jìn)行專項(xiàng)抽查。
與以往不同的是，在今年的年貨抽查中，除了要檢驗(yàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制要求達(dá)到的衛(wèi)生指標(biāo)以外，國(guó)家質(zhì)檢總局還專門針對(duì)生產(chǎn)企業(yè)可能在部分食品中添加非食用原料的現(xiàn)象，制定了18種“打非”專項(xiàng)重點(diǎn)檢查物質(zhì)的名錄，其中，曾引起大家極度關(guān)注的蘇丹紅、雕白塊、孔雀石綠、瘦肉精、滑石粉等都名列其中。
國(guó)家質(zhì)檢總局食品生產(chǎn)監(jiān)管司副司長(zhǎng)王紅：常規(guī)的方法是按照標(biāo)準(zhǔn)去監(jiān)督，從這幾年食品監(jiān)管以來(lái)，我們感覺(jué)到有些食品生產(chǎn)（企業(yè)）不是很規(guī)范。從200年的統(tǒng)計(jì)數(shù)字看，全國(guó)大概有45萬(wàn)家食品生產(chǎn)企業(yè)，其中十人以下的小企業(yè)、小作坊大概就有35萬(wàn)家。很多小企業(yè)或有一些不法分子他用非常規(guī)的方法來(lái)生產(chǎn)這種不安全的食品，針對(duì)這18類非常規(guī)的情況，我們就不能依據(jù)常規(guī)的方法做，所以我就要發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，就要解決問(wèn)題。