北臨長江、南接鄱陽湖的廬山，主峰高聳入云，海拔1474米，群峰挺秀，林木茂密，泉水密布，云蒸霞蔚。文人墨客爭相詠嘆此山曰：“廬山秀美南斗傍，屏風九疊云錦張”，“廬山東南五老峰，青山削出金芙蓉”，“橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同”。

    十大名茶之一的“廬山云霧”正產于這座名山里，古人將廬山云霧稱為“聞林茶”，宋朝時它又被奉為“貢茶”。到了明代，因廬山的茶樹生長在云霧繚繞的山腰間而得名“廬山云霧茶”，至今已有300多年的歷史了。

    廬山云霧茶是綠茶中的精品，其優點顯而易見——綠潤多毫，條紋秀麗，香氣鮮爽持久，滋味醇厚甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊。幾百年來，它以“味醇、色秀、香馨、液清”8個字而享有盛名。

    好山好水育好茶

    廬山云霧茶的主要產區在海拔800米以上，包括含鄱口、五老峰、漢陽峰、小天池、仙人洞等地，這里由于江湖水汽蒸騰而形成云霧，常年云海茫茫，一年中有霧的日子可達195天之多。由于這里升溫比較遲緩，因此茶樹萌發多在谷雨后，即4月下旬至5月初。又由于萌芽期正值霧日最多之時，因此造就了云霧茶的獨特品質。尤其是五老峰與漢陽峰之間，終日云霧不散，所產之茶為最佳。廬山山好、水好、茶也香，自古就有“峰奇山秀茶香”之說，若用廬山的山泉沏茶焙茗，其滋味更加香醇可口。

    好水出好茶，好茶多出在海拔高、溫差大、空氣濕潤的環境中。廬山雖地處江南，但由于海拔高，冬季來臨時經常產生“雨凇”和“霧凇”等現象，這種季節溫差的變化和強紫外線的照射，恰利于茶樹體內芳香物質的合成，從而奠定了高山出好茶的內在因素。所以，廬山云霧茶中含有較多的單寧、芳香油類和多種維生素。加工好的“廬山云霧”，一芽一葉，色澤翠綠。浸泡出的茶湯中，含有大量茶多酚和浸出物，高香持久。

    廬山種茶歷史久遠，相傳始于晉代。據《廬山志》記載，在距今1800年前的東漢時期，佛教剛剛傳入中國，當時廬山有梵宮寺院300多座，當時的僧人已經開始在廬山種植茶葉，據《廬山乃志》記載：“晉朝以來，寺觀廟宇僧人相繼種植。”當時，這里位于廬山漢陽峰下，叫做康王谷。在距今1000多年的唐代，被后人尊為茶圣的西江人士陸羽來到了這里，用這里的泉水烹煮茶湯，發現這兒的水用來煮茶，味道鮮香。后人在《茶經》中看到了他當時的記錄，陸羽將天下評為二十水，其中廬山康王谷的泉水位居第一。名茶與好水相輔相成。廬山茶的品質，正是得益于廬山的自然環境和山間的泉水才越顯高貴。而漢陽峰下這康王谷的水，卻是因廬山中有了好茶才出名的。
相傳，廬山云霧茶最早是一種野生茶，后來名僧慧遠將野生茶改造為家生茶。他曾以自種之茶款待好友，常話茶吟詩，敘事談經，通宵達旦。到了唐代，廬山之茶已很出名了。“長松樹下小溪頭，斑鹿胎巾白布裘。藥圃茶園為產業，野麋林鶴是交游。”這是唐代大詩人白居易在廬山香爐峰下辟園植茶種藥時寫下的名句。峰奇、山秀、茶香——廬山云霧，是美景之外，大自然賜予人們的另一件珍貴禮物。

    名茶結緣花果山

    廬山之名來自民間傳說，相傳殷周時期有匡氏兄弟7人，結廬隱居于此，后來成仙而去，其所居之廬幻化為山，故而得名。這里“春山如夢，夏山如滴，秋山如醉，冬山如玉”，充滿了神話色彩。關于云霧茶的身世，也有這么一段輕松有趣的傳說，還和中國古代四大名著之一的《西游記》有著千絲萬縷的聯系呢。

    美猴王孫悟空在花果山的時候，逍遙快活，每日仙桃、瓜果、美酒不斷。有一天，他忽然想起要嘗嘗玉皇大帝和王母娘娘喝過的仙茶，于是一個筋斗翻上云霄，駕著五彩祥云向下一望，見九洲南國一片碧綠，仔細看時，竟是一片茶樹。此時正值金秋，茶樹已經成熟結籽，可是孫悟空卻不知該如何采種。這時，天邊飛來一群多情鳥，見到猴王后便唧唧喳喳地問他要干什么，孫悟空回答說：“我那花果山雖好，卻遺憾沒有茶樹，想采摘一些茶籽帶去，但不知如何能采得。”眾鳥聽后自告奮勇說：“不如我們來幫你采種吧。”于是它們展開雙翅，來到南國茶園里，一只只銜了茶籽，朝美麗的花果山飛去。多情鳥們嘴里銜著茶籽，穿云層，越高山，過大河，一直不停地朝前飛去。誰知，飛過廬山上空時，巍巍廬山的美妙景色把它們深深吸引住了，領頭鳥竟然情不自禁地唱起歌兒了。這么一來，其他鳥兒也就跟著唱和起來。結果，茶籽便從它們嘴里掉落了下來，一直掉進廬山群峰的巖隙之中。從此，云霧繚繞的廬山便生長出一株株茶樹，出產清香襲人的云霧茶了。
傳說雖是傳說，卻也生動傳達了人們對于廬山云霧的珍愛之情。朱德曾經寫下一首性情豪放的詩來贊美廬山云霧茶：“廬山云霧茶，味濃性潑辣，若得長時飲，延年益壽法。”
本世紀50年代以來，廬山霧茶得到了迅速發展，古老的茶山，日新月異。現有茶園5000余畝，分布在整個廬山的漢陽峰、五老峰、小天池、大天池、含鄱口、花徑、天橋、修靜庵、中安、捉馬嶺、海會寺、帥家、化城山、青山、通遠、八仙庵、馬尾水、高壟、威家、蓮花洞、龍門溝、賽陽、碧云庵等地。其中尤以五老峰與漢陽峰之間，因終日云霧不散，茶葉品質最好。
飲出廬山真面目
茶乃山之精髓所在，更是靈性的象征。透過云霧茶，我們也可以霧里看花，讀出此地的種種文化特色來。
廬山云霧維系了一念茶禪相通的緣分，廬山云霧能夠發揚光大，有賴于護山守寺的佛門弟子精心呵護、一脈傳承。
廬山云霧還代表著廬山人熱情坦率的待客之道，以及21世紀人們的健康理念。江西省廬山風景名勝區管理局文明辦曾向全山人民發出倡議：全山干部職工和居民在旅游接待、家庭聚餐、朋友聚會的時候少勸酒，多飲茶，用文明健康的方式款待賓朋好友。廬山總工會也編印出《文明、科學、健康》手冊，發放給每一位干部職工。廬山管理局領導率先垂范在生活、接待中不勸酒，多飲茶。同時，結合廬山特點將廬山云霧茶作為“一品飲”推薦給來山中旅游的中外友人。
事實證明，廬山云霧茶不僅風味獨特，而且具有怡神解瀉、幫助消化、殺菌解毒、防止腸胃感染、增加抗壞血病等功能，并因此而一舉揚名中外。自1971年開始，廬山云霧開始遠銷日本、德國、南朝鮮、美國、英國等地，深受各國消費者好評，成為常年供不應求的高檔商品。“幸飲廬山云霧茶，更識廬山真面目”，這詩一般的贊譽，足以說明它在人們心目中的地位和價值。  
廬山云霧茶需在清明節前后開始采摘。清明之前所采的“明前茶”尤為珍貴。此時大地剛剛回暖，茶芽非常稚嫩。《廬山志》中廖雨《采茶謠》中記錄了“明前茶”的采制：“常年采茶早，今年采茶遲。四月寒風吹，石圃云根凍，護香香一絲……”。采回的嫩芽必須在當天進行處理，要經過殺青、抖散、揉捻、理條、烘干等多道加工工序。茶農加工一公斤成茶，大約需要10萬多個鮮嫩的芽頭。 同時，廬山云霧茶的制作方法，也在隨著歷史的前進和發展而不斷改進。鮮葉原料以一芽一葉初展為標準，長度為3厘米左右。加工工藝分為殺青、抖散、揉捻、炒二青、理條、搓條、揀剔、提毫、烘干等9道工序。
殺青在鐵鍋中進行，鍋溫160～180℃，投入鮮葉量為0.5公斤左右，時間約3～5分鐘；殺青葉出鍋后即行抖散，防止芽葉黃變。揉捻在圓簸箕內用雙手回轉滾揉，成條后，再行抖散。炒二青、理條和搓條均在鍋中進行，邊炒干，邊成條，炒至茶葉八成干時，略加揀剔，即將茶葉握入手中，利用掌力將茶和相互摩擦，使芽葉中的茸毛堅起，白毫顯露，這個過程，叫做提毫”。最后將茶葉烘干，待茶葉用手捻能成粉末，含水量達6%時下烘，稍經攤涼，裝罐收藏。

    制作好的云霧茶品質特征為：外形條索緊結重實，飽滿秀麗；色澤碧嫩光滑，芽隱綠；香氣芬芳、高長、銳鮮；湯色綠而透明；滋味爽快，濃醇鮮甘；葉底嫩綠微黃，鮮明，柔軟舒展。成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露，茶湯幽香如蘭，耐沖泡，飲后回甘香綿。仔細品嘗，其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中，其韻妙不可言。