本報上海訊 上海市質量技術監督局近日公布了對145種肉制品的質量監督抽查結果，總體抽樣合格率為86．2％。其中，上海偉賽食品有限公司今年8月27日生產的醇香風鴨（500g／包），因大腸菌群超過國家標準16倍被曝光。
     
　　據上海市質監局介紹，本次專項監督抽查的肉制品包括熟肉制品和腌臘肉制品。共抽取腌臘肉制品樣品51種，檢驗項目包括標簽、感官、食品添加劑、重金屬、微生物、水分、脂肪、蛋白質、糖分等衛生理化指標。經檢驗被判定為合格產品的有44種，合格率為86．3％。7種產品不合格，其中3種產品標簽不合格，4種食品添加劑指標不合格，1種蛋白質不達標，兩種水分超標。
     
　　本次專項監督抽查共抽取熟肉制品樣品94種，檢驗項目包括標簽、感官、食品添加劑、重金屬、微生物、水分、脂肪、蛋白質、糖分等衛生理化指標。經檢驗判定為合格產品的有81種，抽樣合格率為86．2％，判定為不合格產品的有13種，其中大腸菌群超標1種，蛋白質指標不合格9種，總糖指標不合格3種，水分超標兩種，脂肪指標不合格2種。其中，上海偉賽食品有限公司今年8月27日生產的醇香風鴨（500g／包）大腸菌群（MPN／100g）超過國家標準16倍 （國家標準為≤150，實測為2400）。

　　據悉，上海市質監局已責令不合格產品的生產企業限期整改，同時將對不合格產品的處理情況進行跟蹤檢查，對繼續生產不合格產品的有關企業依法嚴肅處理。 

　　選購提醒

　　應挑選近期生產的肉制品

　　有關專家提醒消費者，在選購肉制品時應該注意以下事項：

　　■看企業。消費者應在衛生狀況和信譽較好的生產經銷企業購買產品。

　　■看包裝。熟肉制品是直接入口的食品，不能受到污染。包裝產品要密封、無破損，無鼓脹現象，不要購買來歷不明的散裝肉制品。

　　■看標簽。規范企業生產的產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、凈含量等。看產品包裝上是否有“QS”標志。

　　■看生產日期。應盡量挑選近期生產的產品。時間長的產品，雖然是在保質期內，但產品會逐漸氧化，其香味、口感也會稍遜。
     
　　■看外觀。不要挑選色澤太鮮艷的產品，這些漂亮的顏色很可能是人為加入的人工合成色素或發色劑亞硝酸鹽。選擇表面干爽的產品，表面潮濕的肉制品容易有細菌繁殖。另外購買時同時應注意產品的色、香、味應正常，無霉變現象。
     
　　■肉類干制品如肉松、肉干和肉脯，這類產品水分含量低，產品較穩定，常溫保存即可，開封后盡快食用完。高溫蒸煮腸（俗稱火腿腸）、真空包裝熟肉制品以及罐頭類熟肉制品由于產品經高溫滅菌處理，產品已達到無菌要求，只需常溫保存，沒有必要冷藏，產品一旦開封應盡快食用完，未食用完的應放入冰箱冷藏。而西式方腿、紅腸以及醬鹵類產品由于含水率高，這類產品應全過程冷藏，這樣才能保證肉制品不變質，最好是什么時候吃，什么時候買。如想較長時間保存，也可冷凍，但口感會有所遜色。