品質管理是任何一家食品企業(yè)的生命線。組織管理松懈，以大企業(yè)自居的思想，是導致產品發(fā)生重大問題的根源。本文列舉了2007年發(fā)生在日本的四大食品質量安全丑聞，從中我們可以看出，食品質量問題不但影響消費者的健康，還直接影響企業(yè)的生存，影響國家的信譽。日本產品一向以制作嚴謹而享譽國際，但2007年接二連三出現(xiàn)的食品丑聞，已嚴重影響了其良好形象。前車之鑒，他山之石。日本食品事件值得我國相關企業(yè)反思與鑒戒。
“赤福”隱瞞真實的生產日期
赤福株式會社是一家有300年歷史的日本著名的糕點商，主要生產日本傳統(tǒng)點心。今年9月19日、26日，10月3日,日本農林水產省東海農政局、農林水產省消費安全局在對赤�？偣荆约懊盼�、大阪等分公司進行例行檢查時,發(fā)現(xiàn)其產品有篡改生產日期行為。該行為違反了日本食品衛(wèi)生法有關規(guī)定。
日本農林水產省官員10月12日對媒體表示，該省已勒令長期偽造產品生產日期的赤福公司對產品進行正確標識。隨后，日本的各大報紙報道了赤福株式會社隱瞞真實生產日期的問題。
赤福株式會社的主打產品赤福餅，是一種用大米作原料的點心。是日本人用來參拜神社時的供品。公司規(guī)定一旦出廠的產品，即使銷售不完，也絕對不能再送回公司冷凍保存后繼續(xù)銷售。但是，公司為了節(jié)省成本，對生產出來并完成最終包裝的產品，除當天銷售一部分外，其余的不打保質期冷凍起來，日后再解凍，以解凍的日期為生產日期再進行銷售。此行為自1973年起就已經開始。鑒于赤福隱瞞事實的行為，10月15日，日本農林水產省要求全國范圍內的33000家糕點公司進行自我檢查，并于11月中旬前呈報自檢結果。10月19日，在赤�？偣舅诘氐娜乜h伊勢市，地方政府又查出赤福公司篡改保質期的問題，該公司生產和營業(yè)被無限期停業(yè)。按照日本公司的規(guī)定，公司不能隨便停止工人的工作和工資。該公司460名員工，停業(yè)整頓期間,照常上班，雖然不生產，但工資照發(fā)。
到目前為止，雖然還沒有消費者或維權組織提出索賠要求，但赤福餅的銷售卻一落千丈，這表明了日本消費者對此的態(tài)度。日本司法界對此事件的看法高度一致：這是違法行為，必須給予嚴厲處罰。
到目前為止，日本3萬多家糕點公司自查的結果還沒有公布出來。
“白色戀人”篡改產品保質期
北海道著名的巧克力餅干“白色戀人”，被曝光故意將產品保質期延長。
據(jù)報道，今年8月14日，生產白色戀人巧克力餅干的廠家——北海道石屋制果（札幌）公司，為了延長產品的銷售時間，故意將產品保質期延長了一個月。同日，公司內部發(fā)現(xiàn)了在其他的產品里檢查出有金黃色葡萄球菌，公司對此批產品進行了自主回收。被篡改保質期的產品有4328箱，在同一包裝上打有兩個保質期：：2007年8月31日和2007年9月30日。相關部門對該公司的調查表明，此批產品屬未銷售完產品，運回公司再包裝的時候，將保質期又推后了一個月。同時曝光的還有被查出金黃色葡萄球菌的蛋糕卷和雪糕，共計34000件，公司做出自主回收的決定。對于此次篡改保質期以及微生物超標的嚴重問題，石屋制果公司社長石水薰在8月17日晚舉行的記者說明會上，表明自己負有經營責任。“除了篡改保質期和微生物超標的問題外，可能還會有其他的問題出現(xiàn)。”石水薰說。但是他沒有道出具體的問題所在。他的話讓消費者感到新的不祥之兆。石水薰于當日引咎辭職。
后任社長為石屋制果公司的大股東——北洋銀行的常務副總經理島田俊平。在答記者問時島田俊平表示：“這不是我一個人可以解決的問題。”
據(jù)悉，該事件是今年6月石屋制果的員工自報丑聞，在網上公布了此消息，而后在8月14日被查明的。
島田上任后，先后提交了6次調查報告，并于11月13日最終獲得調查委員會的通過。公司已與11月22日重新營業(yè)。
Meat Hope隱瞞牛肉餡成分
6月20日，北海道地區(qū)著名的肉類生產企業(yè)——Meat Hope，因為涉嫌采取在牛肉餡里摻入雞肉、豬肉的不正當競爭手段而被停業(yè)。同月26日，在Meat Hope任職31年的田中社長單方面解雇了企業(yè)所有員工，并于7月17日向札幌地方法院提交了自主破產申請。據(jù)信用調查顯示，該企業(yè)累計負債總額為67000千萬日元（約合4200萬元人民幣）。此事的曝光因內部員工告發(fā)，據(jù)稱該公司往牛肉餡里摻假有七八年的時間了。
該公司成立于1976年6月，成立初期只是在北海道范圍內從事營業(yè)活動。2005年在東京成立辦事處后，業(yè)務發(fā)展迅速，成為北海道知名的肉類加工企業(yè)。2007年第三季度的營業(yè)額達到了164500萬日元（約合 10200萬元人民幣）。
事件發(fā)生后，北海道農政事務所（日本農林水產省設在北海道的分支機構）對田中社長本人進行了訊問，當?shù)鼐觳块T以及日本農林水產省派人對整個事件以及公司的違法行為進行了詳細調查，于9月6日對Meat Hope公司給予了“嚴重注意”的行政警告處分。此處分是農林水產省的最高處分。
曾經使用過Meat Hope摻假牛肉生產牛肉餅的加卜吉北海道工廠，也遭到本事件調查委員會的調查。該工廠的負責人涉嫌與Meat Hope合伙違法操作，而被加卜吉總公司送交警察機關進行刑事調查。處理結果尚未明確。
目前該公司已進入破產程序。
不二家使用過期牛奶原料
2007年1月10日，日本生產西洋糕點的頂級企業(yè)——不二家，因為被曝出其琦玉縣工廠使用過期牛奶原料生產淡奶油，于同日在日本范圍內的5家工廠以及890家直銷店鋪停止了生產和營業(yè)。
1月11日，公司發(fā)表聲明時還承認，公司除了使用過期的牛奶外，還有過期的菠蘿以及篡改布丁的保質期等違法行為。
1月12日不二家公司的社長藤井林太郎出席記者會，公開承認使用過期牛奶、菠蘿等原料和延長了一天布丁的保質期等違法行為。此后，該公司還被查出細菌總數(shù)超標、仍然發(fā)貨的違法行為。1月15日，社長藤井林太郎引咎辭職。
不二家是家族企業(yè)，在沒有出現(xiàn)問題之前，為日本三大制果公司之一。不二家工廠以及店鋪停止生產和營業(yè)，每天的損失達6000~7000萬日元（約合400~460萬元人民幣），節(jié)假日為1億日元(約合620萬元人民幣)左右。自此，這家有96年歷史的老店陷入了經營困境。
另外據(jù)悉，除了此前曝光的問題外，不二家又被發(fā)現(xiàn)曾18次使用過期原料的行為。更有甚者，不二家無視日本《食品衛(wèi)生法》關于制果類食品“生菌總數(shù)超過10萬/克標準立即停止銷售”的規(guī)定，在其產品檢測出生菌數(shù)高達100萬/克以上依然在市場上銷售。琦玉工廠的產品生菌數(shù)竟然高達640萬/克，北海道札幌工廠的產品6次被檢測出生菌總數(shù)超過100萬/克。
日本農林水產省在通過仔細調查取證后，于2007年1月23日對不二家做出最高行政處罰——“嚴重注意”處分，并責令不二家立即進行內部整頓，學習并遵守日本食品衛(wèi)生法，重新制定企業(yè)的品質管理細則并嚴格遵守。具體的實施內容，呈報農林水產省消費安全局，并接受監(jiān)督。
不二家社長的辭職以及長時間的停業(yè)整頓，使這家老鋪債臺高筑，不得不停止了本家族的經營，于2月5日接受了日本規(guī)模最大的生產面包及糕點的公司——山崎面包公司的衛(wèi)生管理和經營體制，出讓一部分股權。
3月23日，經過一系列的整頓和調整后，不二家在全日范圍內重新開業(yè)。但是由于該事件關系民生，問題重大，已經在消費者心里產生了極大的恐懼心理，所以門可羅雀自在情理之中。