廉價奶精兌出珍珠奶茶

　　風靡廣州的奶茶店基本未受“毒奶粉”事件影響，但專家稱奶精對人體一樣有害

　　“毒奶粉”事件一度使市民“聞奶色變”，一直風靡廣州的珍珠奶茶銷售量雖略有下降，但所受影響不大。記者深入調(diào)查，發(fā)現(xiàn)了一個讓人“又驚又喜”的消息——廣州各大珍珠奶茶連鎖加盟店出售的奶茶并非由鮮奶或奶粉制作，而是由奶精調(diào)制而成。這雖然意味著消費者可以躲過三聚氰胺的荼毒，但專家告訴記者，奶精的主要成分是氫化植物油，長期食用會影響身體健康。

　　珍珠奶茶與奶無關(guān)

　　記者近日走訪了廣州市多家珍珠奶茶連鎖加盟店發(fā)現(xiàn)，“毒奶粉”事件使得市民對含奶的產(chǎn)品都產(chǎn)生了恐懼，珍珠奶茶也被少數(shù)市民列入了“危險食品”的范圍內(nèi)。

　　記者采訪了包括YBOXDRINKS、大卡司、58℃、角茶泡沫珍珠茶、小猴子臺灣茶在內(nèi)的幾家珍珠奶茶連鎖加盟店，店長均向記者表示，在奶粉事件之后，珍珠奶茶的銷量確實有一定的下滑。“許多市民都會問我們奶茶是用什么牛奶或奶粉做的，有些客戶就干脆不喝奶茶了，改喝其他飲品。”

　　不過，不少店長坦然告訴記者一個事實：其實現(xiàn)在在廣州出售的珍珠奶茶，大部分與鮮奶和奶粉毫無關(guān)系，而是用植物奶精制作而成。小猴子臺灣茶國際連鎖的副總經(jīng)理劉先生告訴記者：“其實很多消費者也知道奶茶是用奶精沖泡的，我們用的是植物性奶精，跟這次奶粉事件沒有任何聯(lián)系。”

　　在石牌東，一家名為輕×美食飲品分店的主管林先生也說，因為沖泡奶茶用的是奶精而不是奶粉，所以毒奶粉事件對他們的銷售沒有造成太大的影響。

　　奶精成本低出品快

　　為什么奶茶店要用奶精來沖泡奶茶呢？林先生笑著翻開菜單說：“我們的奶茶賣9元一杯，除去人工和店面的水電費等雜費之外，其實一杯奶茶的成本價不到2元。”他接著給記者算了一筆賬：“我們買的奶精都是買50公斤一大包的那種，一包約300元，沖泡一杯奶茶約需要奶精30克—50克……”記者粗略一算，該店用50公斤的奶精可以沖出2500杯奶茶。

　　店員鄧小姐說：“由于配方都是事先備好的，一杯普通的珍珠奶茶，店員可在30秒左右完成配制全過程，復雜一點的飲品，最多兩三分鐘也就可以做出來了。”據(jù)悉，所謂的“珍珠奶茶”，其實都是由奶精勾兌糖精或甜味劑，加上一些果粉或“珍珠”(即木薯粉），再加上冰塊和水，搖勻即可。

　　另一珍珠奶茶店老板告訴記者：“珍珠奶茶用奶精勾兌，其實已是行業(yè)內(nèi)諳熟的操作手段，不僅因為牛奶成本太高，還因為用牛奶調(diào)制出來的奶茶，味道還不如用奶精調(diào)制的受歡迎。”

　　市民調(diào)查

　　知道是奶精 不知道有害

　　記者隨機采訪了正在珍珠奶茶檔口購買奶茶的市民，發(fā)現(xiàn)大部分消費者雖然知道奶茶是由奶精勾兌而成的，但并不知道這種材料會對身體有害。白領(lǐng)張小姐對記者說：“我天天都喝珍珠奶茶，因為覺得它口感好，又有很多味道可以選擇，但奶精多喝是否有害就不知道啦。”有的消費者甚至表示：“早就知道奶茶是用奶精做出來的，所以不怕里面有三聚氰胺啊！”

　　記者在網(wǎng)上進行調(diào)查，受訪的50人中，有39人知道奶茶是用奶精沖泡而成，但其中大部分人也不知道奶精喝多了有害，其中不少還是珍珠奶茶的忠實消費者。

　　另外的一些人，則根本不知道珍珠奶茶并不含奶。在記者告知這一消息后，有人表示非常震驚：“我居然天天在喝奶精。太可怕啦，感覺像是在喝化學的東西。”

　　少數(shù)高端餐廳用鮮奶制作奶茶

　　常備保證書 備客人查看

　　其實，不僅街邊的珍珠奶茶店用奶精制作奶茶，不少餐廳菜單上的奶茶也是由奶精勾兌而成。天河路口一家餐廳水吧的主管小謝坦然說：“我們用的是奶精，如果用鮮奶的話沒有多少賺頭。”

　　不過還是有一些高端餐廳采用鮮奶制作珍珠奶茶。“我們一直用鮮奶制作奶茶，在‘毒奶粉’事件之后，我們會要求供貨方提供質(zhì)量保證書，以便在客人過問的時候提供給客人看。”位于林樂路的一家茶餐廳經(jīng)理江先生拿出十多個供應(yīng)奶制品單位的保證書復印件，記者看到，每個供應(yīng)商提供的保證書都有當?shù)貦z驗部門出示的質(zhì)量檢測報告。江經(jīng)理說：“沒有保證書，我們就不跟他們拿貨。”

　　據(jù)江先生說，因為要控制成本，市場上用鮮奶制作奶茶的餐廳并不多。

　　專家說法

　　奶茶無營養(yǎng) 多喝壞身體

　　記者在網(wǎng)上查詢，得知所謂奶精就是氫化植物油、糊精(淀粉水解物)、酪蛋白酸鈉、奶油香精、乳化劑、抗結(jié)劑等成分的混合物，其脂肪含量達20％-75％，熱量比淀粉還要高。它不僅不能增加營養(yǎng)，還會提供大量的熱量和對心血管危害很大的反式脂肪酸。

　　內(nèi)含反式脂肪酸

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅在接受本報采訪時表示，奶精（植脂末）中所含的氫化植物油是最有害的成分，因為其中含有較大比例的反式脂肪酸，而這種脂肪酸比動物脂肪還要有害健康。長期食用帶有奶精的產(chǎn)品，會提高患心血管疾病、糖尿病和老年癡呆癥的風險，會影響兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，還會降低青年人的生育能力。

　　喝一杯就會超標

　　那一杯奶茶里會含有多少反式脂肪酸呢？范志紅副教授說，一杯奶茶所含的反式脂肪酸最多可達5克。而國際上一致認為，反式脂肪酸攝入量一日不應(yīng)超過2克。如果一杯奶茶中含50克左右的奶精，就會超過這個極限，常喝這樣的奶茶，必然會危害健康。

　　范志紅說，目前市面上的奶茶就是奶精、香精、色素、糖和淀粉珠的混合物，幾乎沒有營養(yǎng)價值。“即便沒有反式脂肪酸，也不是一種健康的飲料。”范志紅說，“除非像少數(shù)民族那樣，用牛奶和茶配在一起，是比較健康的，但那種奶茶的味道、口感和現(xiàn)在的所謂奶茶完全不同。”

　　最好不要喝“奶茶”

　　范志紅建議市民盡量少喝或不喝這些用奶精制作而成的奶茶，特別是不要讓幼兒和老人去喝。他提醒，如果一天當中喝了奶茶又再吃其他甜點心、餅干、派、軟面包、奶糖、低檔巧克力、冰淇淋等含有氫化植物油的食物，危害會更大。

　　記者還了解到，在大多茶餐廳、西餐廳可隨時取用的小袋裝咖啡伴侶，包括超市中出售的咖啡伴侶，其實都只是粉末狀奶精，即植脂末，并非奶粉。