從2006年10月1日開始，我國(guó)施行了新食品油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)將食品油分為了四級(jí)，即一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)，共涉及花生油、大豆油、葵花油等8種常用食品油。分級(jí)以食品油的加工工藝以及精煉程度為劃分標(biāo)準(zhǔn)，其中一級(jí)油的精煉程度最高，看上去更清澈透亮，因而等級(jí)最高，四級(jí)油則屬于最差等級(jí)。

　　“一級(jí)油肯定比二級(jí)油好”是很多人的觀點(diǎn)。不過(guò)，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)副秘書長(zhǎng)周麗鳳告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的一級(jí)油相當(dāng)于原來(lái)標(biāo)準(zhǔn)的色拉油，色拉油主要是西方人做冷餐用，西餐中的冷餐是需要冷藏的，要求油脂在低溫下不能出現(xiàn)凝濁現(xiàn)象，同時(shí)無(wú)色無(wú)味，以保持涼菜固有的色澤和味道。從營(yíng)養(yǎng)的角度講，烹制中國(guó)菜，大可不必盲目追求一級(jí)油，因?yàn)橐患?jí)油在過(guò)度的加工精煉中，將油中原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如胡蘿卜素和維生素E等天然的營(yíng)養(yǎng)素大部分都被精煉掉了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，因此日常烹調(diào)中，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)油均可放心使用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。