11月26日，遼寧省質(zhì)監(jiān)局公布了對醬油和食醋產(chǎn)品的監(jiān)督抽查結(jié)果。本次共抽查了沈陽、大連等全省14個(gè)地區(qū)的90家企業(yè)生產(chǎn)的90批次產(chǎn)品，合格74批次，有近兩成的醬油食醋不合格，而生產(chǎn)企業(yè)多集中在中小企業(yè)。

　　個(gè)別醬油原料偷工減料

　　本次共抽查50家醬油企業(yè)生產(chǎn)的50批次產(chǎn)品，合格39批次，實(shí)物質(zhì)量合格43批次，產(chǎn)品抽樣合格率為78%，較去年產(chǎn)品抽樣合格率提高了17.5個(gè)百分點(diǎn)。抽查不合格項(xiàng)為氨基酸態(tài)氮、可溶性無鹽固形物、全氮、苯甲酸鈉和產(chǎn)品標(biāo)簽。

　　據(jù)介紹，氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性指標(biāo)之一，它代表醬油中氨基酸含量的高低，其含量越高，醬油的品質(zhì)越好，鮮味越濃。可溶性無鹽固形物是醬油中除水、食鹽、不溶性物質(zhì)外的其他物質(zhì)的含量，是影響醬油風(fēng)味的重要指標(biāo)。苯甲酸鈉是食品加工業(yè)中常用的酸性防腐劑，有防止食品變質(zhì)變酸、延長保質(zhì)期的效果。長期食用會對人體肝臟產(chǎn)生危害，并易患上帕金森氏癥和其他神經(jīng)系統(tǒng)退化性疾病。

　　造成這些不合格項(xiàng)產(chǎn)生的主要原因：一是企業(yè)為降低成本，原料投入較少或使用低價(jià)的原輔料；二是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)；三是企業(yè)對產(chǎn)品標(biāo)簽相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)重要性認(rèn)識不夠或有意欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者等。

　　部分食醋標(biāo)簽誤導(dǎo)消費(fèi)

　　而在抽查的40家食醋企業(yè)生產(chǎn)的40批次產(chǎn)品中，合格35批次，實(shí)物質(zhì)量合格37批次，產(chǎn)品抽樣合格率為87.5%，較去年產(chǎn)品抽樣合格率提高了9.5個(gè)百分點(diǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)中有升。本次抽查不合格項(xiàng)為總酸和產(chǎn)品標(biāo)簽。

　　總酸是反映食醋品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，指食醋酸度的高低，含量越高產(chǎn)品越酸。標(biāo)簽是向消費(fèi)者明示產(chǎn)品的重要信息。造成不合格的主要原因，一是個(gè)別企業(yè)為降低成本、偷工減料；二是企業(yè)未嚴(yán)格按照工藝條件制曲發(fā)酵，或淋后過量加水；三是企業(yè)對產(chǎn)品標(biāo)簽相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)重要性認(rèn)識不夠或有意欺騙、誤導(dǎo)消費(fèi)者等。