豪士面包被檢出霉菌超標(biāo)6倍
2024-12-04 中國質(zhì)量萬里行 點(diǎn)擊：次
12月3日，多家媒體報道了豪士面包菌落超標(biāo)6倍的相關(guān)新聞。在3日當(dāng)天上午，豪士食品創(chuàng)辦人、董事長葉躍輝及其兒子在小面包車間現(xiàn)場直播并向公眾致歉。并宣稱將在未來15天內(nèi)，從面包的面粉投產(chǎn)(過程)開始直播。面包袋上會有二維碼，消費(fèi)者掃二維碼就可以看到面包的全部生產(chǎn)過程。
公開信息顯示，2024年11月25日，湖北省市場監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息公告(2024年第19期)，該局近期組織對食用農(nóng)產(chǎn)品、糧食加工品、茶葉及相關(guān)制品等25類食品1541批次產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，其中涉及1批次“豪士”面包。
湖北省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的通告顯示，1批次標(biāo)稱由鄭州市人人利食品有限公司生產(chǎn)的“豪士小小面包”(計量稱重，2024-08-11)被檢出不合格，霉菌檢測值為1000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤150CFU/g。
據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB 7099-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》，糕點(diǎn)和面包中霉菌最大限量應(yīng)不超過150CFU/g。這一結(jié)果顯示，該批次產(chǎn)品霉菌含量超標(biāo)近6倍，嚴(yán)重超出了食品安全的允許范圍。
值得關(guān)注的是，豪士面包此前多次因食品安全問題被點(diǎn)名。2023年，豪士中式漢堡面包被檢出菌落總數(shù)超標(biāo);2022年，豪士乳酸菌面包(滅菌型)被檢出菌落總數(shù)超標(biāo);2021年9月，豪士早餐吐司面包被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，同年6月，豪士肉松三明治面包被檢出菌落總數(shù)超標(biāo);2020年9月，豪士純蛋糕被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。
搜索近些年有關(guān)面包菌落超標(biāo)的新聞，可以看到在2016年云南食藥監(jiān)局公布的抽檢情況，顯示達(dá)利園法式軟面包菌落總數(shù)超標(biāo)186倍。
據(jù)當(dāng)時達(dá)利園發(fā)布的解釋，造成菌落超標(biāo)的原因一方面可能是路上運(yùn)輸過程中的散落，另一方面可能是盈江縣溫度偏高，溫差又大，中午時溫度達(dá)到30多度，下午可能只有20度左右，這樣的溫度使得產(chǎn)品在倉儲過程中很容易滋生細(xì)菌。
今年4月16日，湖北省黃石市市場監(jiān)督管理局委托武漢海關(guān)技術(shù)中心對黃石麥思琪食品有限公司生產(chǎn)銷售的拉絲面包(批號：2024/04/16)進(jìn)行抽檢。2024年5月15日，武漢海關(guān)技術(shù)中心出具檢驗報告(NO：222401036)，結(jié)果顯示該批次拉絲面包菌落總數(shù)項目不符合GB 7099-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》要求，檢測結(jié)論為不合格。
近期，深圳市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第十一期食品安全抽樣檢驗情況通告。抽檢不合格的樣品中，深圳市龍華區(qū)民治大道卡瑪王子面包店銷售的香濃吐司面包不合格項目為菌落總數(shù)、大腸菌群。
霉菌數(shù)是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)，其食品衛(wèi)生學(xué)意義是作為判定食品被霉菌污染程度的標(biāo)志。霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后，不僅顏色、味道可能發(fā)生改變，其中的營養(yǎng)物質(zhì)也會遭到破壞，降低其食用價值;且很多種霉菌能產(chǎn)生毒素，危害人體健康。
面包菌落超標(biāo)的主要原因包括以下幾個方面：
溫度因素：夏季溫度較高，尤其是36-38℃的溫度區(qū)間是細(xì)菌的理想繁殖溫度。面包在運(yùn)輸、貯存和售賣過程中容易達(dá)到這個溫度，導(dǎo)致細(xì)菌繁殖過快，菌落總數(shù)超標(biāo)。
原料問題：面包的主要原料如雞蛋、農(nóng)產(chǎn)品原料、面粉等在高溫環(huán)境下容易滋生細(xì)菌。例如，雞蛋在高溫下細(xì)菌繁殖迅速，面粉在高濕條件下微生物含量增加，這些都會影響面包的菌落總數(shù)。
生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)：生產(chǎn)過程中原輔料、人員、設(shè)備、環(huán)境受到污染，可能導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)。同一生產(chǎn)線上生產(chǎn)的所有批次產(chǎn)品均要進(jìn)行檢驗，排查問題原因并進(jìn)行清洗消毒后才能繼續(xù)生產(chǎn)。
包裝儲存運(yùn)輸環(huán)節(jié)：包裝材料未嚴(yán)格消毒或材料不合格，產(chǎn)品在裝卸搬運(yùn)過程中包裝破損，或者在運(yùn)輸儲存過程中溫度和濕度控制不當(dāng)，都會導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)。
銷售儲存環(huán)節(jié)：銷售方未按照規(guī)定要求存儲、擺放食品，尤其是在夏季高溫期，不按規(guī)定存放容易導(dǎo)致產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)。
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