由于屠宰的過(guò)程中，動(dòng)物有一些消化系統(tǒng)的器官，里邊潛藏著大量的諸如大腸桿菌、沙門(mén)氏菌之類(lèi)的污染物，它們會(huì)污染肌肉。如果沒(méi)有加熱煮透，就可能感染給人，有可能導(dǎo)致胃腸炎、惡心嘔吐、腹瀉、發(fā)燒，甚至嚴(yán)重的各種感染等等。這里要特別提醒的是，不同的肉風(fēng)險(xiǎn)不太一樣，所以安全處理的方法也是不太一樣的。

　　一、 牛排的加熱溫度達(dá)到63℃即可，但是有些“牛排”是用各種肉沫的以及經(jīng)過(guò)絞碎的肉組裝而成的，這時(shí)候就需要跟更高的溫度。因?yàn)樵谕涝讋?dòng)物的過(guò)程中，可能被腸道的污染物污染。

　　二、 禽肉類(lèi)更容易受到沙門(mén)氏菌污染，比牛肉的風(fēng)險(xiǎn)高。還有像雞蛋，一般建議中心溫度達(dá)到74℃左右。

　　三、 豬肉中可能有一種寄生蟲(chóng)叫旋毛蟲(chóng)，如果沒(méi)有將豬肉烹飪熟透，它可能傳染給人，但是把它們做熟之后，這種寄生蟲(chóng)對(duì)人體無(wú)害，甚至味道還不錯(cuò)。

　　四、 鹿肉、野牛肉、兔肉等，總體來(lái)說(shuō)原則和常見(jiàn)的肉類(lèi)相似，如果是整塊的肉排或者烤肉，一般建議中心溫度達(dá)到65℃，如果是切碎，那么中心溫度至少應(yīng)該為70℃。哪怕這時(shí)候肉看上去是粉紅色的，只要溫度足夠，也是完全可食用的。

　　五、 一般的魚(yú)類(lèi)建議烹調(diào)溫度達(dá)到63℃左右即可，除非是能夠保障食材，之前經(jīng)過(guò)了諸如長(zhǎng)時(shí)間的冷凍等方式來(lái)殺滅寄生蟲(chóng)。比如正規(guī)的三文魚(yú)，為了降低寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)通常要經(jīng)過(guò)冷凍零下20 ℃以下冷凍一周以上，或零下35 ℃冷凍一天以上。但大部分家庭冰箱不能達(dá)到這種溫度，所以還是建議大家加熱做熟吃。

　　除此之外，一定要小心砧板的衛(wèi)生，無(wú)論切刺身還是做沙拉，都應(yīng)當(dāng)注意餐具應(yīng)當(dāng)是衛(wèi)生清潔的，千萬(wàn)不要交叉污染。