鱈魚塊。CFP供圖

專家爆假冒手法：低端冒高端 雜魚冒鱈魚

女明星馬伊俐微博控訴市場上買來的“鱈魚”令女兒腹瀉后，“鱈魚”一時(shí)成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。昨日，記者走訪廣州多家大型超市，發(fā)現(xiàn)原來銷售的低價(jià)鱈魚類產(chǎn)品紛紛下架了。而專家更是向記者爆料，真正的銀鱈魚是產(chǎn)自加拿大，但是數(shù)量少價(jià)格貴市場罕見，市場更多的是用低端鱈魚冒銀鱈魚，或者用雜魚冒充鱈魚。

昨日，本報(bào)記者采訪家樂福、華潤萬家、百佳、沃爾瑪、吉之島等大型商場，沒有發(fā)現(xiàn)鱈魚的身影。

多家超市送檢鱈魚類產(chǎn)品

在家樂福，記者已找不到鱈魚類產(chǎn)品。銷售人員告訴記者，已經(jīng)全部下架了。據(jù)介紹，之前這里有銷售29.9元/斤的普通鱈魚，也有149元/斤的特級(jí)銀鱈魚。在吉之島，鱈魚類產(chǎn)品也全部下架。在百佳中山五路店，銷售人員告訴記者，原先有多個(gè)品種的鱈魚銷售，不過已全部下架了。

而家樂福、華潤萬家、沃爾瑪?shù)绕渌�商場�?fù)責(zé)人均表示，為免顧客疑慮，目前已將鱈魚類產(chǎn)品下架。據(jù)介紹，目前上述商場已與鱈魚產(chǎn)品供應(yīng)商取得聯(lián)系，并拿到了供應(yīng)商出具的產(chǎn)品質(zhì)量證明書，保證在銷產(chǎn)品證照齊全。同時(shí)，也將請(qǐng)第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)下架的鱈魚產(chǎn)品進(jìn)行DNA檢測，確認(rèn)產(chǎn)品沒問題后再恢復(fù)上架。

友誼商場仍有售鱈魚，售價(jià)219元/斤，原產(chǎn)地是馬來西亞。超市負(fù)責(zé)人表示：“我們貨真價(jià)實(shí)，無需下架。”

銀鱈魚量少價(jià)高市面少見

世界中餐名廚協(xié)會(huì)常務(wù)主席、國際評(píng)委余永文，曾做過五星級(jí)酒店廚師主管、廚藝教官、水產(chǎn)顧問。余永文告訴記者，鱈魚都是生長在零度以下的海域的。所謂的銀鱈魚，是來自加拿大海域，是鱈魚之中的極品。

余永文肯定地表示：“加拿大的銀鱈魚量少價(jià)高，市場并不多見。我斷定超市中99％以上的鱈魚都不是加拿大的銀鱈魚。”余永文還透露，酒樓餐廳也是假冒銀鱈魚的重災(zāi)區(qū)，貨源真正產(chǎn)自加拿大的銀鱈魚是非常少的。

目前，最便宜的鱈魚，是200多元一箱，約20斤的規(guī)格。而加拿大銀鱈魚的到岸價(jià)每斤近百元。

油魚冒充鱈魚比例不大

對(duì)于“目前鱈魚多由油魚冒充”的說法，余永文并不認(rèn)同：“相比雜魚冒鱈魚，油魚冒鱈魚的比例并不高，但也有。因?yàn)榭诟袇^(qū)別很大，鱈魚吃上去有層次感，而且有金香味，但是油魚腥味重，很油膩。”據(jù)余永文介紹：“而且吃了油魚，不僅可能導(dǎo)致會(huì)拉肚子，更嚴(yán)重的是，由于油魚離開水面時(shí)間久了，肉色會(huì)變黃，不良商家甚至用藥水漂白，對(duì)人體的危害更大。”油魚的成本價(jià)更低，才兩三元一斤。

買鱈魚要問清產(chǎn)地

有些不法商人，為了牟取更多利潤，就用這些鱈魚冒充加拿大銀鱈魚。銷售時(shí)都將尾巴砍掉、再將頭砍掉，令其難以辨別。余永文補(bǔ)充道：“如果整條魚是很好辨認(rèn)不同品種的。”余永文強(qiáng)調(diào)，如今，市面上竟出現(xiàn)很多用其他雜魚冒充鱈魚的，如美國百花魚或者大只的海魚，比鱈魚還要差。是同一科目，但不同品種。這些雜魚的成本價(jià)只有10元/斤。

余永文建議，市民購買鱈魚要問清楚產(chǎn)地。“澳洲的鱈魚也不錯(cuò)。”余永文補(bǔ)充道。文/記者林曉麗