自釀啤酒一直深受廣大市民喜愛(ài)，但市場(chǎng)上自釀扎啤的質(zhì)量參差不齊。除了正規(guī)餐飲店外，一些小店鋪往往只是炒作“概念”，所謂自釀扎啤實(shí)際是從啤酒廠(chǎng)進(jìn)的貨。而有些店鋪衛(wèi)生環(huán)境較差，自釀扎啤也沒(méi)有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
17日，記者在經(jīng)六路邊一個(gè)小巷子里發(fā)現(xiàn)了一個(gè)銷(xiāo)售自釀啤酒的小攤。記者看到，在巷口立著一個(gè)高兩米左右，兩人才能環(huán)抱的不銹鋼酒桶，酒桶的上部落滿(mǎn)灰塵，桶壁上貼著“自釀啤酒，1.7元一杯”。
當(dāng)記者詢(xún)問(wèn)這里的自釀啤酒從哪里釀造時(shí)，這個(gè)攤點(diǎn)的廚師并不知道記者身份，說(shuō)這里的啤酒根本不是自釀的，而是從某家啤酒廠(chǎng)進(jìn)的。當(dāng)記者進(jìn)一步詢(xún)問(wèn)時(shí)，卻得到了“哪里有什么自釀的，都是進(jìn)的！”一類(lèi)不耐煩的回答。
在鳳凰山路上，記者看到一家小店鋪也打出自釀啤酒的招牌。十平方米不到的店門(mén)口豎著一個(gè)容量約為1000L的不銹鋼啤酒桶，上面標(biāo)著“自釀啤酒”。“每天差不多能賣(mài)大半桶吧，每杯一塊七。”老板娘還告訴記者，這啤酒是自己釀造的，但是釀造車(chē)間不在店里，釀好后再運(yùn)到店里。這個(gè)小店鋪的衛(wèi)生狀況不怎么好。店主表示自己是有生產(chǎn)許可證的，但記者注意到店內(nèi)并沒(méi)有懸掛生產(chǎn)許可證和經(jīng)營(yíng)許可證，而且店主也沒(méi)拿出來(lái)給記者看。
記者走訪(fǎng)了花園路上的兩家自助餐廳。其中一家自助餐廳賣(mài)自釀啤酒，餐廳里有兩個(gè)大酒罐，前來(lái)接啤酒的顧客反映口感不錯(cuò)。餐廳的盧經(jīng)理告訴記者，這兩個(gè)大啤酒罐分別是糖化鍋和發(fā)酵罐，該餐廳所供應(yīng)的啤酒是自己釀造的。餐廳的釀酒師介紹，釀造高質(zhì)量、口感好的扎啤對(duì)釀造技術(shù)、原料有較高要求。現(xiàn)在一些路邊攤所謂自釀扎啤都是小作坊做的，普遍衛(wèi)生條件差、質(zhì)量不過(guò)關(guān)。這些小攤只不過(guò)想打出自釀扎啤的招牌招攬顧客。
扎啤喝著恣，桶咋這么臟
市民擔(dān)心臟兮兮的桶存衛(wèi)生隱患
喝一杯冰涼的扎啤，一直是老百姓夏天里感到最爽的事情之一。厚墩墩的玻璃杯子里泡沫滿(mǎn)溢，金色透明的液體，再加上涼爽的口感，讓人不禁感嘆“太恣兒了”。然而，近日，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，省城許多扎啤桶非常臟，讓人看著很不爽。衛(wèi)生專(zhuān)家表示，臟兮兮的扎啤桶容易傳播細(xì)菌，很有可能會(huì)污染到從桶內(nèi)流出來(lái)的扎啤。
扎啤桶黑乎乎黏膩膩
從12日起，記者連續(xù)走訪(fǎng)了多家燒烤攤，發(fā)現(xiàn)不少扎啤桶的確很臟。在經(jīng)一緯九附近一家燒烤攤，記者注意到堆在地上的扎啤桶普遍黑乎乎、黏膩膩，堆放的地方也是蒼蠅亂飛，更有甚者將一些空扎啤桶堆在垃圾桶旁邊。在一家小區(qū)的桶裝扎啤集散處，記者看到在一間僅有十幾平方米的平房?jī)?nèi)，地上污水橫流，并堆放著大量綠色的啤酒桶，桶身都是又黑又臟，邊角處也滿(mǎn)是污泥，衛(wèi)生狀況堪憂(yōu)。
記者不禁疑問(wèn)，如此酒桶中盛裝的扎啤，咱老百姓還能放心喝嗎？此外，記者注意到，除了扎啤桶外殼不干凈外，酒桶的出酒口和放酒閥也是衛(wèi)生死角，尤其是放酒閥多桶共用，很少有燒烤攤徹底清洗，時(shí)間一長(zhǎng)很容易滋生細(xì)菌，帶來(lái)衛(wèi)生隱患。“平時(shí)喝扎啤只關(guān)注酒好不好喝，從沒(méi)關(guān)注過(guò)桶干不干凈，看著這么臟的桶哪還有胃口喝啊。”市民張先生說(shuō)。
桶臟是因運(yùn)輸周轉(zhuǎn)所致？
至于扎啤酒桶的外包裝為何不干凈，說(shuō)法不一。有人說(shuō)，酒廠(chǎng)清洗不徹底；有人說(shuō)，是因?yàn)槭褂锰昧耍坏嗳苏J(rèn)為，扎啤桶主要是因?yàn)槎啻窝b卸，在運(yùn)輸周轉(zhuǎn)過(guò)程中弄臟了。
位于國(guó)棉一廠(chǎng)附近的一處扎啤銷(xiāo)售點(diǎn)，每天前來(lái)提扎啤的人很多，但是送回來(lái)的扎啤桶多數(shù)都很臟。正在提扎啤的一位燒烤攤主說(shuō)，桶臟主要是搬來(lái)搬去磨的。“灌裝完后，從廠(chǎng)里裝車(chē)送到分銷(xiāo)點(diǎn)，然后再卸車(chē)，運(yùn)往各燒烤攤，在運(yùn)輸過(guò)程中難免會(huì)弄臟，看起來(lái)不太衛(wèi)生。”
“外邊看起來(lái)臟，其實(shí)里面很干凈。”燒烤攤主馬先生說(shuō)，出廠(chǎng)的時(shí)候都是經(jīng)過(guò)清洗的，里面也是消毒殺菌的，中間運(yùn)輸環(huán)節(jié)多了，再加上有些桶用得久也顯臟。但也有一些攤主反映，自己從廠(chǎng)里提貨時(shí)，酒桶就很臟，廠(chǎng)家的工作人員有空就清洗，但是大部分都不清洗。
扎啤桶管理缺少相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
扎啤桶經(jīng)過(guò)清洗為何還這么臟？啤酒廠(chǎng)是否清洗不徹底……針對(duì)市民的一些疑問(wèn)，青島啤酒(濟(jì)南)有限公司生產(chǎn)部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，多數(shù)市民對(duì)于啤酒生產(chǎn)過(guò)程不夠了解，其實(shí)生產(chǎn)過(guò)程對(duì)無(wú)菌條件要求非常嚴(yán)格，灌裝前必須要消毒清洗，除去所有的微生物。啤酒桶和生產(chǎn)環(huán)境均要達(dá)到無(wú)菌。
該負(fù)責(zé)人表示，目前，我國(guó)對(duì)扎啤桶等這一類(lèi)保鮮桶貯存、運(yùn)輸和重復(fù)使用等缺少相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，尤其是缺少統(tǒng)一的生產(chǎn)性、使用性衛(wèi)生規(guī)范，延長(zhǎng)扎啤桶使用期限、回收不及時(shí)、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等成為主要問(wèn)題，從而導(dǎo)致鮮啤酒在桶存保鮮期內(nèi)極易污染變質(zhì)。
專(zhuān)家表示，衛(wèi)生是啤酒生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售過(guò)程中的首要問(wèn)題，扎啤桶作為包裝啤酒的周轉(zhuǎn)容器，必須徹底清洗。另外，扎啤桶有關(guān)影響衛(wèi)生質(zhì)量的技術(shù)指標(biāo)亟待統(tǒng)一。
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什么是扎啤
據(jù)山東輕工業(yè)學(xué)院中德啤酒技術(shù)中心副教授崔云前介紹，“扎啤”的稱(chēng)謂有兩種來(lái)源，一是香港人對(duì)“Draught beer”或“Drft beer”的音譯，二是由于該啤酒多用一種廣口容器“jar”盛裝，由此音譯而來(lái)。不過(guò)，這種叫法并不準(zhǔn)確，按照中國(guó)國(guó)家啤酒標(biāo)準(zhǔn)GB4927-2001應(yīng)該稱(chēng)為鮮啤酒或渾濁啤酒。
“扎啤”是科技進(jìn)步和消費(fèi)水平日益提高的產(chǎn)物，同普通的桶裝啤酒相比，從形式到內(nèi)容都有了根本性的變革。“扎啤”多選用全麥芽釀造，一般不經(jīng)過(guò)巴氏殺菌，保證了啤酒的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，而且在銷(xiāo)售時(shí)，多使用二氧化碳銅瓶、制冷系統(tǒng)和售酒機(jī)為一體的先進(jìn)方式，飲用時(shí)的酒溫保持在5攝氏度左右，由于啤酒中飽和了充足的二氧化碳，使啤酒泡沫豐富，且多有活酵母菌，極富營(yíng)養(yǎng)。
看、聞、嘗鑒別扎啤優(yōu)劣
看 主要看泡沫是否豐富。有些扎啤倒出來(lái)一段時(shí)間后，杯子壁上還掛著一些泡沫，這樣的扎啤品質(zhì)就很好。
聞 剛打開(kāi)啤酒瓶蓋，或者扎啤剛打出來(lái)時(shí)，搖一搖。看是否能聞到麥芽香氣和酒花香氣。如果香味很淡，有可能啤酒質(zhì)量不過(guò)關(guān)，或者在酒中摻水。
嘗 品嘗扎啤的柔和協(xié)調(diào)性，如果是上乘的扎啤，大家品嘗時(shí)能感覺(jué)到扎啤的味道很醇厚，很醇香，干凈爽口。
另外，一杯扎啤越快喝下去，口感越好。因?yàn)樵墓拮永锝映鰜?lái)之后，會(huì)有一個(gè)氧化的過(guò)程，時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)對(duì)口感造成影響。(記者邢振宇 王光照 任志方)
