本期專家：

　　謝晶 上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)、教授

　　黃忠民 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授

　　田靜 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)一室副研究員

　　三十晚上，吃上一碗熱氣騰騰的餃子，已是一種習(xí)俗。那么，為什么要吃餃子呢?

　　大年三十晚上辭舊迎新，兩年的交界點(diǎn)，更歲交子之際，吃餃子，代表交子。同時(shí)，餃子本身就寓意發(fā)財(cái)，因?yàn)檫@食物的造型很像元寶，吃了它，便寓意著來(lái)年發(fā)財(cái)。但餃子，還有很多學(xué)問(wèn)。《中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行》特別提示如下：

一、正規(guī)渠道來(lái)購(gòu)買，輕拿輕放細(xì)觀察。

　　消費(fèi)者在選購(gòu)速凍餃子時(shí)，應(yīng)選擇有良好凍藏設(shè)備的商場(chǎng)或超市，選擇質(zhì)量和安全有保障的正規(guī)廠商產(chǎn)品。購(gòu)買前要觀察速凍餃子包裝是否完整，外觀是否質(zhì)地均勻。如發(fā)現(xiàn)速凍餃子已經(jīng)解凍變軟，有明顯的開(kāi)裂、變形、粘連，顏色發(fā)暗、發(fā)灰，袋內(nèi)有大的冰晶等情況則不要購(gòu)買。在商場(chǎng)或超市挑選速凍食品時(shí)，應(yīng)注意輕拿輕放，避免過(guò)度翻動(dòng)冷柜，選購(gòu)結(jié)束后應(yīng)立即關(guān)閉冷柜門。

二、標(biāo)簽信息內(nèi)涵多，讀懂之后好選擇。

　　面對(duì)琳瑯滿目的速凍餃子，看懂包裝上的標(biāo)簽信息尤為重要。請(qǐng)注意以下三點(diǎn)：

　　一是仔細(xì)觀察標(biāo)簽信息。在速凍餃子外包裝上，應(yīng)有印刷清晰的廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等完整的內(nèi)容。

　　二是查看配料表及營(yíng)養(yǎng)成分表。配料表所列配料，是按照加工食品時(shí)各種配料加入量遞減排列的;營(yíng)養(yǎng)成分表，標(biāo)明食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量和占營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。消費(fèi)者可根據(jù)自己需求，選擇適合自己口味的餡料及所需產(chǎn)品。

　　三是查看保質(zhì)期和貯存條件。根據(jù)外包裝標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來(lái)推算此產(chǎn)品的可食用期限，確保選購(gòu)速凍餃子不超過(guò)保質(zhì)期;貯存條件可從標(biāo)簽上查看，并嚴(yán)格按相應(yīng)要求進(jìn)行保存。

三、餃子儲(chǔ)存要注意，掌握要點(diǎn)更妥當(dāng)。

　　速凍餃子對(duì)存儲(chǔ)條件有一定的要求，要特別注意以下三點(diǎn)：

　　一是控制儲(chǔ)存溫度。一般速凍餃子要求在-18℃儲(chǔ)存，這一低溫可使餃子品質(zhì)比較穩(wěn)定;如果高于該溫度，保質(zhì)期會(huì)相應(yīng)縮短。當(dāng)家里冰箱達(dá)不到-18℃時(shí)，速凍餃子開(kāi)封后應(yīng)盡快食用，否則容易變質(zhì)。

　　二是密封低溫保存。如果一袋速凍餃子一次吃不完，拆袋后剩下餃子應(yīng)使用繩子扎緊袋口或者裝入食品保鮮袋內(nèi)密封凍藏保存，否則餃子易失水干燥或油脂氧化。

　　三是避免交叉污染。速凍餃子應(yīng)避免和其他生鮮肉食一起存放。如新鮮的魚、肉等，因生鮮肉食易攜帶細(xì)菌，混合存放易引起細(xì)菌傳播。

四、選好原料重衛(wèi)生、自制餃子樂(lè)趣多。

　　一家人團(tuán)聚在一起包餃子，是中華民族的傳統(tǒng)習(xí)俗之一。家庭自制餃子時(shí)，需要注意以下三點(diǎn)：

　　一要關(guān)注餃子原料。餃子由皮和餡組成，面粉是餃子皮的主要原料，直接影響著餃子的外觀和口感。在自制餃子時(shí)宜選用優(yōu)質(zhì)、面筋度較高的特制精白粉或特制餃子專用粉。在餡的制備上，應(yīng)選擇肥瘦適當(dāng)?shù)娜忸惡托迈r蔬菜。對(duì)兒童和老年人等特殊人群來(lái)說(shuō)，應(yīng)控制餃子食用量，并考慮食用低鹽和低脂的餃子。

　　二要關(guān)注制作工具。在制作餃子過(guò)程中，使用器皿應(yīng)清洗干凈，并做到原料生熟分開(kāi)操作。

　　三要關(guān)注儲(chǔ)存方式。盡可能按食量制作，現(xiàn)包現(xiàn)食，風(fēng)味更佳。如一次制作很多，應(yīng)把剩余生餃子放在冰箱凍藏保存，也不要存放過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。餐后剩下的熟餃子，應(yīng)在室溫下涼透后再放入冰箱冷藏，并盡快食用，在再次食用前一定要徹底加熱。