去年春節(jié)前，酒店的預(yù)訂電話被“打爆”了；今年，酒店方卻被一個(gè)個(gè)取消預(yù)訂的電話弄得頭疼。這是當(dāng)下我省多數(shù)星級(jí)酒店的真實(shí)寫照。在本該迎來銷售“旺季”的歲末，因狠剎奢侈浪費(fèi)風(fēng)，高檔酒店遭遇行業(yè)“極寒”。

　　2月3日公布的今年1月中國(guó)非制造業(yè)商務(wù)活動(dòng)指數(shù)(非制造業(yè)PMI)顯示，1月餐飲業(yè)商務(wù)活動(dòng)指數(shù)同比下降17.3%，新訂單指數(shù)也下降6.5%。我省也不例外，省旅游飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳紀(jì)明毫不諱言，湖南星級(jí)酒店年底銷售業(yè)績(jī)普遍同比下降至少三四成。

     ■記者 潘海濤

　　【現(xiàn)狀】菜品份量“瘦身”，價(jià)格降三成

　　2月3日中午時(shí)分，長(zhǎng)沙白領(lǐng)陳濤來到通程大酒店一樓自助餐廳就餐，盡管菜品、菜式與以前相差無幾，但菜品份量“瘦身”為原來的一半，以前的熱鹵盆也改為了體積一半大小的瓷盆。

　　通程大酒店此舉并非特立獨(dú)行，記者走訪發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)沙融城花園等多家酒店在維持自身菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，均獨(dú)出心裁地推出了小份量菜品。

　　對(duì)于這一變化，省旅游飯店協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)陳伏嬌告訴記者，這是該協(xié)會(huì)推出“光盤行動(dòng)”( 就餐時(shí)倡導(dǎo)人們不浪費(fèi)糧食，吃光盤子里的東西，吃不完的飯菜打包帶走)的結(jié)果，全省共計(jì)600多家星級(jí)酒店加入其中。

　　份量減少，價(jià)格會(huì)不會(huì)因此而水降船低？華天大酒店餐飲總監(jiān)蔣斌介紹，以年夜飯最搶手的“全家福”為例，以前一個(gè)大份是376元，現(xiàn)在酒店推出了280元的中份供顧客選擇，價(jià)格下降近三成。

　　【業(yè)內(nèi)】“光盤行動(dòng)”利于酒店突圍

　　減量降價(jià)有利于減少浪費(fèi)，但與此同時(shí)也會(huì)直接降低酒店的營(yíng)業(yè)額。酒店作為市場(chǎng)主體，以追求利潤(rùn)為終極目的，會(huì)做出這樣的“傻事”？

　　在陳紀(jì)明看來，在高消費(fèi)減少的背景下，“光盤行動(dòng)”短期會(huì)給酒店?duì)I業(yè)額造成一定影響，但長(zhǎng)期看，此舉贏得了客人對(duì)酒店的信任和忠誠(chéng)度，這一點(diǎn)是高級(jí)酒店的生存之本。

　　通程大酒店執(zhí)行總經(jīng)理湯波對(duì)此持相同看法，“狠剎奢侈浪費(fèi)風(fēng)是酒店主動(dòng)轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)的一次契機(jī)。如何搶占‘三公’消費(fèi)之外的市場(chǎng)份額，才是酒店生存發(fā)展的關(guān)鍵�！�

　　【算賬】營(yíng)業(yè)額降一成，財(cái)報(bào)為何更漂亮

　　高檔酒店為何如此力推“光盤行動(dòng)”？記者了解到，此舉能大量節(jié)約酒店運(yùn)營(yíng)成本。蔣斌透露，華天大酒店每天的后廚成本大約是8萬元，“光盤行動(dòng)”以來，每天能減少5000元開支，一年下來近300萬，除此之外，以前清理后廚垃圾需要3名工作人員，現(xiàn)在只需兩人。

　　通程大酒店?duì)I業(yè)部總監(jiān)喻滔坦言，年底通程同樣接到一些臨時(shí)退訂電話，業(yè)績(jī)受到了一些影響，1月賬面上的營(yíng)業(yè)額同比下降10%左右，但“光盤行動(dòng)”以來，公司財(cái)報(bào)卻反而更漂亮，酒店運(yùn)營(yíng)成本同比降低了5%—8%。

　　專家觀點(diǎn)

　　回歸市場(chǎng)本質(zhì)才能立于不敗之地

　　放眼“三公”消費(fèi)主陣地，高檔煙酒及禮品行業(yè)、餐飲業(yè)等飽受沖擊。一位業(yè)內(nèi)人士坦言，對(duì)于“三公消費(fèi)”相關(guān)行業(yè)來說，目前的政策未嘗不是一種良性倒逼，一些失去了“三公”靠山的行業(yè)，是時(shí)候考慮從服務(wù)于“達(dá)官貴人”到服務(wù)于“尋常百姓”的方向轉(zhuǎn)型。

　　在湖南商學(xué)院尹元元教授看來，此次“八項(xiàng)規(guī)定”引發(fā)部分行業(yè)出現(xiàn)拐點(diǎn)僅是開始，在日趨白熱化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，唯有回歸市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)“顧客就是上帝”的本質(zhì)，才能真正持續(xù)健康發(fā)展，在這方面，湖南酒店業(yè)通過“光盤行動(dòng)”在服務(wù)顧客和企業(yè)利益之間找到良性平衡點(diǎn)，顯然是不錯(cuò)的嘗試。