近日，國內多家媒體曝光：一些地方售賣使用明膠、海藻酸鈉等制成的假魚翅。甚至有專家斷言，市場上賣的魚翅90%都是假的。

　　18日，市食藥監局下發通知，將重點打擊餐飲服務單位摻假摻雜、以次充好、假冒珍禽海產品等違法行為。重慶晚報記者走訪主城部分水產市場發現，假魚翅充斥市場，便宜的5元一袋。

　　重慶晚報首席記者 劉婷 冉文 實習生 吳硯田 攝影報道

　　三無魚翅

　　“魚翅是這樣包裝的絕對真的”

　　發現地：三亞灣水產綜合交易市場洲際國際水產門市

　　價格：450~1580元/斤

　　店鋪左手邊的墻上放滿了魚翅，按不同種類和價格，一排排放在玻璃架上。陳姓店員介紹，賣得最好最貴的叫“牙棟翅”，每斤1580元，最便宜的是翅仔，每斤450元。

　　記者發現，這些魚翅都是用透明塑料袋裝的，上面沒有生產廠家、產品說明等信息，只標有魚翅種類和價格的標簽。“魚翅是這樣包裝的絕對真的。”該店員保證。

　　重慶君和酒店大廚、全國一級廚師李洪稱：“上述產品沒配料細則、生產廠家、生產日期等要素，明顯屬三無產品，不應出現在市場上。”

　　合成翅

　　沒吃過的還認為是真的

　　發現地：盤溪水產品市場鴻海水產超市

　　價格：25~60元/斤

　　17日下午，記者在店鋪詢問是否有合成翅時，女老板從冰柜拿出樣品給記者挑選。據了解，人工合成翅每袋500克，價格在25元~60元。“25元的稍微次一點，口感不太好；60元的沒問題，沒吃過的還認為是真的，只有常吃魚翅的行家才能識別出來。”人工合成翅的包裝袋上顯示，主要成分為“明膠21.20%，水73.5%，海藻酸鈉5%。”

　　李洪解釋，“人工合成翅”一般是以干燥的金針菜作為基本食材，用小針劃成一個個細條，再加油炸，形似魚翅。記者看到的合成翅多是以食用明膠、海藻酸鈉等材料合成，并非健康的合成翅。

　　素翅

　　“和真魚翅沒區別賣得很好”

　　發現地：西三街水產市場林紀海鮮干貨

　　價格：50~100元/斤

　　17日上午，記者在這家店里看到貨架上掛著幾包類似黃色粉絲的貨品，包裝上寫著“巨鯊精選真品”字樣。打開其中一個包裝袋，一股咸咸的腥味撲鼻而來。老板很坦白：“這是素翅。”

　　老板解釋，素翅并非真的魚翅，是用明膠和其他添加物制成的合成魚翅，“和真魚翅沒區別賣得很好”。老板還說，一般的飯店甚至酒店都會來買。”

　　李洪認為，撇開真假不談，如果素翅是用綠色健康的材料合成，對身體健康沒太大問題。“那些含有過量明礬等化工品的‘素翅’則有損健康。”

　　豪華版魚翅

　　多是透明紙袋裝的沒說明

　　發現：西三街水產市場海鮮干貨批發門市

　　價格：數百上千元

　　走進店鋪，貨架上的魚翅吸引住記者的眼睛。老板表示，這些魚翅絕對是貨真價實，價格在幾百元甚至上千元。

　　不過，這些魚翅多是透明紙袋裝的，上面沒有任何說明。“市面上的魚翅真假難辨，要知道真假，必須通過相關部門檢驗才知道。”江北區工商局執法工作人員稱。

　　“日文”魚翅

　　合成翅最便宜的5元一袋

　　發現地：西三街水產市場余二娃干貨批發

　　價格：5~20元/袋

　　余二娃干貨批發店鋪的正對面，兩包金黃色“粉絲”引起記者的注意。包裝上除有簡短的日文單詞以外，沒有生產日期、檢測合格標志等。

　　老板告訴記者，這兩包“粉絲”是人工合成翅，并非真的魚翅，每袋5~20元。“這些貨很有市場，小商家、市民都很喜歡。”據了解，由于價格低廉且味道相似，客人多以大批量進貨為主。

　　禮品魚翅

　　超市員工表示不知道真假

　　發現地：渝北區鴛鴦街道民樂超市

　　價格：699元/盒

　　“這個魚翅是真是假哦？”面對記者的疑問，超市員工表示不知道。記者看到，包裝盒上寫著“精選魚翅”四個字，兩邊則寫著“禮品”字樣，里面有5塊魚翅，顏色雪白，翅峰粗糙。

　　盒子后方有生產廠家的說明、保質期等。記者致電廣東生產廠家，一直未有回應。

　　“目前很多商場超市正在出售包裝好的魚翅，可謂是魚翅的豪華版。”李洪提醒，這些魚翅真假尚不可知，市民購買需謹慎。

　　魚翅已下架

　　“你過段時間再來看貨”

　　發現地：三亞灣水產綜合交易市場匯洋魚翅商行

　　價格：500元起/斤

　　“現在魚翅比較敏感，幾天前就下架了。”老板說。記者看到，除一兩袋小型魚翅，曾經放魚翅的地方現在放的都是魚肚干貨。不過，即使這些由透明紙袋包裝的魚肚干貨，上面也只有標簽，沒有其他說明。

　　“你過段時間再來看貨。”店員保證，這里的魚翅絕對是真的。

　　記者手記

　　為健康 不要吃假魚翅

　　為生態 該遠離真魚翅

　　大量的假魚翅充斥市場，源于一些人對真魚翅的需求。在真魚翅中很大一部分來自于國外的遠洋捕撈，通過非法的走私渠道進入我國。

　　魚翅是由鯊魚的背鰭、尾鰭等部位去掉皮肉制成的。吃魚翅很多人認為是一種身份的象征，殊不知，花了錢，卻上了當。不少人看著那么稀貴的東西端上來，怎么看都像極了粉絲。可粉絲和魚翅的價格那是天壤之別。

　　很多人認為，魚翅是“頂級補品”，但是，要知道魚翅的主要營養成分是膠原蛋白，營養價值跟豬蹄、雞皮、魚皮差不多。且魚翅里多含有汞、鎘等重金屬成分，很可能會損害腎臟和中樞神經系統。物以稀為貴，商家也就在魚翅身上大做文章，但同時也因為它的稀缺，人造魚翅就開始濫竽充數、大行其道。經常做魚翅的餐飲師傅透露：一包人工合成假魚翅售價三十元錢，能做出六份魚翅。假魚翅的味道能不能像真魚翅，關鍵就看湯調得如何。一份魚翅羹的成本也就在五元錢左右，而賣給消費者的價格竟達一百五六十元，毛利高達三十倍。

　　所以在這里：為了我們的身體健康，我們不要吃假魚翅；為了保護人類共同的生態，是不是也應該讓真魚翅逐漸遠離我們的餐桌呢？