【導(dǎo)讀】牛初乳進(jìn)入中國市場已有十多年，也逐步站穩(wěn)腳跟被消費(fèi)者接受，但是衛(wèi)生部近日卻要叫停牛初乳，這是為什么？牛初乳會不會只是商家為謀利炒出的空殼概念呢？網(wǎng)絡(luò)上近日流傳喝牛奶可致癌等說法，牛奶是否有害健康，牛奶的營養(yǎng)價(jià)值是不是被夸大了？《天天315》本期關(guān)注：營養(yǎng)應(yīng)該怎么補(bǔ)？
中廣網(wǎng)北京8月18日消息 據(jù)經(jīng)濟(jì)之聲《天天315》報(bào)道，我們都知道牛奶有很高的營養(yǎng)價(jià)值，它是蛋白質(zhì)和鈣的最佳來源，而牛初乳出現(xiàn)在市場上之后立刻成為不少新爸爸、新媽媽的消費(fèi)熱點(diǎn)。牛初乳為什么這么火熱，它到底是什么，它和牛奶在營養(yǎng)價(jià)值上有什么不一樣，為什么衛(wèi)生部最近要叫停牛初乳，生活當(dāng)中我們喝牛奶還存在哪些誤區(qū)？
牛初乳從上世紀(jì)90年代登陸中國市場以來，已經(jīng)有十多年的光景，因?yàn)樗^頂著不只一個(gè)光環(huán)，如“21世紀(jì)保健食品”、“增強(qiáng)免疫力最佳來源”等。各大品牌的牛初乳粉銷量也日趨火爆，記者在淘寶網(wǎng)(微博)上搜索牛初乳，賣價(jià)從幾十到幾千塊錢不等，銷售量最高的一家網(wǎng)店中，盡管一盒90克裝的美國諾珍牛初乳粉售價(jià)已經(jīng)達(dá)到528元，但是銷量依然非常火爆，最近一個(gè)月的成交量達(dá)到924件。
那么是什么吸引消費(fèi)者愿意花高價(jià)錢購買牛初乳粉呢？據(jù)了解，大多選購牛初乳產(chǎn)品的消費(fèi)者都是為了給新生兒或老人提高免疫力。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)(微博)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅，經(jīng)濟(jì)之聲特約評論員張心妍就此問題進(jìn)行交流。
牛初乳激素含量高 不適宜嬰幼兒
朱毅：牛初乳是乳牛產(chǎn)犢后三天內(nèi)分泌的乳汁，也有人認(rèn)為七天內(nèi)或15天內(nèi)所分泌的乳汁都可以叫做牛初乳。小牛是一定要吃牛初乳的，對于牛犢來說，這個(gè)牛初乳是不可或缺的，它必然要吃的。
實(shí)際上人類的寶寶在胎盤里的時(shí)候，牛初乳里含的最多的免疫球蛋白IGG，是可以透過胎盤屏障進(jìn)入胎兒的。所以人初乳和牛初乳在主分上有很大不同，最大的不同就是牛初乳里IGG免疫球蛋白含量特別高，而人因?yàn)樵谔浩诰鸵呀?jīng)有足夠的IGG了，人初乳最主要的是IGA，牛初乳和人初乳在免疫譜上是不相同的。因此，可以很肯定地說，牛初乳對于牛寶寶是不可或缺的，但是對人寶寶就不盡然了。
考慮到新生兒的腸壁是很薄的，可以直接通過蛋白質(zhì)分子，而成人是不可能的，必須消化了之后，成為肽以后，才能進(jìn)入腸壁。在新生兒階段，牛初乳可以透過去，透過去了就有可能導(dǎo)致新生兒過敏現(xiàn)象。
牛初乳和人初乳都有點(diǎn)發(fā)黃，這是兩者相同點(diǎn)。牛初乳會比較稠厚，味道會更濃郁一些，其他的區(qū)別是眼睛看不到的，如IGG含量特別高。商家做廣告的時(shí)候，最突出的亮點(diǎn)就是在乳牛產(chǎn)犢后24小時(shí)以內(nèi)，IGG特別高，但24小時(shí)以后它就呈指數(shù)下降，下降到只有之前的4%；48到72小時(shí)的時(shí)候，單指IGG免疫球蛋白就和正常乳基本一樣了，這是最主要的區(qū)別。另外，牛初乳可能有安全風(fēng)險(xiǎn)，它里面的泌乳素、生長激素、促性腺激素、雌激素的量都比正常時(shí)期的乳含量高很多，一般泌乳素大概比普通牛奶高四倍，生長激素高十倍，促性腺激素大約高一倍，牛初乳雌激素含量在48小時(shí)以內(nèi)比一般牛奶高十倍以上，第七天的時(shí)候大概是5倍。
牛初乳必須要在兩個(gè)小時(shí)以內(nèi)把它冷凍保存，這樣我們能夠利用它的免疫求蛋白IGG。生產(chǎn)工藝是很苛刻的，因?yàn)槊庖咔虻鞍撞荒透邷兀?0度以上的高溫就不可能了的，所以現(xiàn)在都做成粉，用低溫冷凍干燥方法，如果工藝不過關(guān)，最后牛初乳的功能活性物質(zhì)會完全被消失殆盡。
兒童性早熟因環(huán)境內(nèi)分泌物干擾
2012年8月13日，衛(wèi)生部有關(guān)負(fù)責(zé)人指出，嬰幼兒配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳制品，也就是說嬰兒配方食品、比較大的嬰兒和幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途的嬰兒配方食品這三類食品當(dāng)中，只要和嬰幼兒聯(lián)系在一起的食品當(dāng)中都是不能添加牛初乳的。并且明確規(guī)定，禁令將會在的9月1日開始執(zhí)行。
去年7月份，深圳的一個(gè)5歲的小女孩已經(jīng)有了月經(jīng)初潮，被深圳兒童醫(yī)院確診為性早熟。這個(gè)期間醫(yī)院每天都有近20個(gè)小朋友被診斷為性早熟，相當(dāng)一部分的小朋友都和這個(gè)5歲小女孩一樣吃過牛初乳。衛(wèi)生部為什么會出臺禁用令？
朱毅：禁用令出臺不是特別突然，早在2010年6月1號實(shí)施的生乳新國標(biāo)里面就已經(jīng)埋下伏筆了。那時(shí)候規(guī)定，產(chǎn)犢后七天的初乳不應(yīng)用做生乳，但乳粉國家標(biāo)準(zhǔn)又規(guī)定了原料中的生乳要符合生乳的標(biāo)準(zhǔn)，這已經(jīng)隱含了不能用初乳制造乳粉。只是說，在這期間，有的商家鉆了一個(gè)空子，因?yàn)閲鴺?biāo)沒有明確規(guī)定乳粉的原料來源，打一個(gè)擦邊球大家也不太追究。
現(xiàn)在衛(wèi)生部徹底的出了這個(gè)禁令，最主要的第一點(diǎn)是，這是有利于消費(fèi)者的決定。首先，沒有足夠的科學(xué)依據(jù)確定牛初乳這種成份很復(fù)雜的混合物完全不存在健康風(fēng)險(xiǎn)，在科學(xué)技術(shù)不能夠完全的化弊為利的情況下，我們就采取規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，一刀切，不讓它再用進(jìn)去了。第二點(diǎn)，牛初乳那么少，生產(chǎn)的工藝水平達(dá)不到那么高，到底有沒有實(shí)實(shí)在在的牛初乳，這是不是只是商業(yè)謊言、廣告用語？在這個(gè)角度上來說，也是保護(hù)了消費(fèi)者的利益，避免商家的虛假宣傳。
張心妍：五歲的孩子有了性早熟讓人很難受。消費(fèi)者被商家忽悠了，有一個(gè)原因就是商家在利用消費(fèi)者初為人父母心理，他們?yōu)榱俗优軌蚪】担耆前l(fā)自于自己對親人的愛才不惜大價(jià)錢購買這些。現(xiàn)在本身牛的品質(zhì)就已經(jīng)下降了，這個(gè)時(shí)候完全靠商家通過大肆廣告投入，甚至找一些專家給他們宣傳，在沒有任何論證或科學(xué)背景的情況下利用消費(fèi)者的心理，我覺得很心痛。
朱毅：5歲孩子女童的性早熟，吃牛初乳可能只是性早熟的原因之一，不能全部歸咎于牛初乳，應(yīng)該要全面的去分析。現(xiàn)在環(huán)境內(nèi)分泌干擾物應(yīng)該是繼臭氧層空洞、全球溫室效應(yīng)之后，人類必須共同面對的第三個(gè)全球化的難題，環(huán)境雌激素是環(huán)境內(nèi)分泌干擾物，也叫環(huán)境激素，它無處不在，我們躲無可躲。這些我們說發(fā)病了的這些小孩子，不僅僅是牛初乳，還得考慮它的很多包裝器皿，就像以前名噪一時(shí)的塑化劑、鄰苯二甲酸酯類、雙酚A的奶嘴、奶瓶等，他們沐浴用的洗發(fā)水、香水等無處不在，環(huán)境內(nèi)分泌干擾物共同作用的原因?qū)е逻@些女童過早的性成熟。
張心妍：衣服也是環(huán)境激素的影響因素第一，新衣服毒素非常多；第二，色彩艷麗的衣服，毒素多。
環(huán)境雌激素問題，也許牛初乳是孩子涉獵的途徑之一。商家以此為優(yōu)質(zhì)的噱頭來做宣傳，這樣是一種誤導(dǎo)。在這樣的市場環(huán)境的促使之下，就導(dǎo)致了越來越多的新生兒去食用牛初乳粉，不管它的價(jià)錢有多高。但它并適用于人類的孩子，這個(gè)過程當(dāng)中，還有后期提煉工藝的一些要求。
朱毅：母乳喂養(yǎng)是最好的。在這里告訴新生媽媽，母乳一定是可以充沛的，首先一定要有充足的信心，第二要依賴現(xiàn)在的醫(yī)學(xué)手段絕對能夠讓你分泌出足夠的乳汁。
有不少家長透露，給孩子服用牛初乳之后，在五、六歲之前確實(shí)比同齡寶寶要高大、壯實(shí)，但寶寶進(jìn)入正常發(fā)育階段之后，反而就長不高了，就轉(zhuǎn)為橫向發(fā)展，孩子越來越胖，有的甚至到12歲就停止長高，被肥胖困擾。牛初乳和兒童肥胖有沒有關(guān)系？
朱毅：應(yīng)該說有一定的關(guān)系，如果他確實(shí)長期吃，而且牛初乳還是貨真價(jià)實(shí)的。牛初乳有特別多的激素，激素有可能產(chǎn)生這樣的副作用。另外，環(huán)境內(nèi)分泌干擾物通常和肥胖有一定相關(guān)度，所以肥胖也是一個(gè)綜合的原因，牛初乳只可能是其中的一個(gè)原因，家長不用過度擔(dān)心。建議不要讓孩子過分的涉獵牛初乳，也不要接觸鄰苯二甲酸酯類含量比較多的包裝材料、玩具等。
咱們要用玻璃奶瓶，不要用塑料的，盡量少用安撫奶嘴。還有，給寶寶用的東西盡量玻璃化，少用塑料制品。給寶寶用的洗發(fā)水、沐浴露盡量不要用含有香味的。
現(xiàn)在有一些看法，如果普通人想提高免疫力，吃了牛初乳的產(chǎn)品會不會也有安全隱患？
朱毅：如果激素含量處于那么高的水平，作為一種外加的內(nèi)分泌干擾物，會對生殖系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)造成一定的干擾，如更年期的婦女，大劑量暴露在雌激素的環(huán)境下，會提高罹患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)閮?nèi)分泌環(huán)境干擾物在恒量的條件下都可以發(fā)揮很巨大的作用，因此即使身體健強(qiáng)也應(yīng)該盡量少去攝入，大人能不吃也不吃。
正常人群沒必要補(bǔ)蛋白粉
我們的營養(yǎng)究竟應(yīng)該怎么樣攝取？成年人如果要想增強(qiáng)免疫力可能不選擇牛初乳，選擇牛初乳的人比較少，大部分人會選擇蛋白質(zhì)粉，這類沒有禁令。蛋白質(zhì)粉提高免疫力怎么樣？
朱毅：吃蛋白粉能夠提高免疫能力，這個(gè)是沒有任何科學(xué)根據(jù)的，除非你是重度營養(yǎng)不良的人，否則沒有任何意義。
張心妍：我有一個(gè)很深的感受，對于蜂蜜，國外的蜂蜜的制作工藝是很嚴(yán)格的，如蜂房里的溫度可能是30、40度，所以他們有控溫機(jī)制，高了會破壞營養(yǎng)成份。但國內(nèi)很多蜂蜜的廠商為了脫水，最快速的方法就是高溫，這個(gè)過程當(dāng)中，肯定是要讓蜂蜜的營養(yǎng)成份大打折扣。一個(gè)普通的東西就已經(jīng)是這樣，這些很復(fù)雜的營養(yǎng)品程度就會更高了。
朱毅：中度、重度營養(yǎng)不良的人，補(bǔ)一點(diǎn)蛋白質(zhì)粉還是可以的，正常人群沒有必要補(bǔ)，補(bǔ)了只會增加肝腎負(fù)擔(dān)，其他百害而無一利，絕對不要去補(bǔ)。
牛奶每天應(yīng)攝入250毫升以內(nèi)
牛奶是更多人每天會攝入的營養(yǎng)成份。魚肝油在市場上很常見，維生素片、鈣片等等。這些保健品對于兒童來說真的是多多益善嗎？
朱毅：這些營養(yǎng)如果確實(shí)缺了，補(bǔ)一點(diǎn)都是立竿見影的，但是如果這些東西補(bǔ)多了很難拿出來，副作用比缺的時(shí)候還嚴(yán)重，所以家長一定要以平常心去看待孩子的生長發(fā)育，不要那么浮躁。這么多的營養(yǎng)品可能對他的生長發(fā)育造成困擾，不僅沒有起到促進(jìn)作用，反而起到阻礙和毒副作用。我建議家長應(yīng)該給孩子均衡膳食、適量運(yùn)動、充足睡眠、快樂心情。
我們可能天聽喝牛奶，但是你會不會喝，就是一回事了。早餐喝牛奶是不是一種很科學(xué)的攝入方式？最近網(wǎng)上流傳一個(gè)說法，說喝牛奶可能致癌。牛奶是不是有害健康，它的營養(yǎng)價(jià)值是不是被夸大了？
朱毅：我們還是要用平常之心去看待牛奶，它不過是一種普通的食品而已，沒有必要給它賦予那么沉重的歷史使命。這更多是一種廣告宣傳，和營養(yǎng)價(jià)值本身是相背離的。
張心妍：目前的研究證據(jù)表明，如果每天只吃一袋牛奶，大概250毫升，包括其他乳制品，各種細(xì)胞實(shí)驗(yàn)、動物實(shí)驗(yàn)、人體試驗(yàn)、流行病學(xué)調(diào)查等都認(rèn)為，這個(gè)量不會顯著增加或是降低癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。在這個(gè)范圍內(nèi)，我們可以認(rèn)為它就是一種普通食品，可以正常的食用。
朱毅：牛奶主要是補(bǔ)鈣，而且它含鈣量很豐富，它蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白，它又益于被人體吸收，同時(shí)也特別便于飲用。牛奶是相對比較便捷的一種優(yōu)質(zhì)的補(bǔ)鈣和補(bǔ)蛋白質(zhì)的方法。
沒有適應(yīng)喝牛奶的，不用強(qiáng)迫自己一定要去適應(yīng)。現(xiàn)在已經(jīng)養(yǎng)成喝牛奶習(xí)慣的人，沒必要大劑量的攝入牛奶。對于中國人的飲食習(xí)慣和主要的疾病譜而言，一如既往的推薦增加有食品安全保障的牛奶還是可以繼續(xù)的，因?yàn)榇蟪鞘械娜司诊嬆塘恐挥?4毫升，全國的平均水平只有20毫升左右，在這種情況下，我們基本上不考慮大量飲用牛奶增加前列腺癌、帕金森氏病這樣的疾病風(fēng)險(xiǎn)。
我主張每天在250毫升以內(nèi)，喝牛奶不要喝進(jìn)去，盡量像嚼牛奶一樣，小口小口的，感覺是嚼著在喝下去，這樣吸收也會更好。1歲以內(nèi)的嬰兒盡量不要食用牛奶。
