紅酒是不是品牌越大越好？如何快速鑒別紅酒的真?zhèn)危棵恳环N紅酒收藏多久口感最佳？這些看似簡單的問題，即便是一些紅酒愛好者也很難精準(zhǔn)地回答出來。當(dāng)紅酒經(jīng)歷了從舶來品到散裝、從小眾專屬到尋常人家中的宴客必需品時，它已不再是高貴奢侈的代名詞。但正是在人人都能輕而易舉就能享用紅酒之時，這種曾經(jīng)的奢侈品因?yàn)榫薮蟮氖袌龆杆俜诺蜕韮r，仿品、假酒紛紛充斥市場，讓消費(fèi)者防不勝防。
“消費(fèi)者在選酒和喝酒時都存在許多誤區(qū)，但只要稍加注意，任何人都能成為一名專業(yè)人士。”張城輝是中山優(yōu)傳酒業(yè)有限公司的副總經(jīng)理，他不僅擁有6年紅酒市場開拓經(jīng)驗(yàn)，還是一名專業(yè)的紅酒品酒師。他到底有哪些鮮為人知而有效的選酒、飲酒技巧？
紅酒品牌越大越好？
錯！
去買過紅酒的消費(fèi)者都清楚，一般市的紅酒，價格從幾十元到幾百元不等，價格高達(dá)數(shù)萬元的也不少見。很多人都認(rèn)為只要價格貴，是大品牌就一定是好酒。張城輝說，很多人都會陷入“只買貴的，不買對的”這樣一個誤區(qū)，但這是不科學(xué)的。
“好酒一定是好年份，好年份不一定有好酒。”這句話的意思是指，紅酒品質(zhì)和采摘年份的氣候、土壤、釀造工藝等密不可分。張城輝說，大品牌的紅酒一般都是實(shí)現(xiàn)了工廠化大批量生產(chǎn)，因此在口感上嘗起來都差不多，并不是說品牌越大就一定越好。“反而是小產(chǎn)區(qū)的紅酒質(zhì)量較佳，尤其是國外一些小莊園釀出來的酒，由于是精細(xì)化釀造，紅酒的味道更加醇正。”
正因?yàn)檫@樣，張城輝所在的中山優(yōu)傳公司，大約7成的紅酒都是來自國外小產(chǎn)區(qū)的。他說，如果是買來自己喝的紅酒，就不一定要選知名品牌，適合自己喜歡的口感才最重要。因此要引導(dǎo)消費(fèi)者形成正確的紅酒消費(fèi)觀念。
葡萄酒越久越好？
錯！
紅酒和白酒一樣，在標(biāo)識上都不會像普通食品一樣標(biāo)出有效期。在一般消費(fèi)者眼中，酒類產(chǎn)品都是越久越醇。但在張城輝看來，這也是不科學(xué)的。他說，一瓶普通的法國VDT餐酒適飲期僅1至2年，一般AOC級別的葡萄酒為3至5年的適飲期，酒體厚重的小產(chǎn)區(qū)的AOC為5至10年，頂級紅酒的年限在25年左右，超過飲用年限紅酒的品質(zhì)都會“走下坡路”。“雖然紅酒沒有嚴(yán)格的時間限制，但要在這個時間內(nèi)飲用才能達(dá)到最佳效果。”
由于紅酒是一種嬌貴飲品，對溫度、濕度、光線等要求比較高。據(jù)介紹，一般紅酒要儲存在5℃—18℃的環(huán)境內(nèi)，要避免在陽光下曝曬，濕度也要保持在一定的范圍內(nèi)，一般在60%。“如果零售店內(nèi)的紅酒放在了陽光下擺設(shè)，那這個酒質(zhì)會受影響。”張城輝說，消費(fèi)者也可以打開酒瓶看看，如果木塞有污染物那酒可能變質(zhì)或受影響，另外，把酒倒進(jìn)紅酒杯里晃動一下，用鼻子聞下如果有明顯的醋酸味，證明酒已經(jīng)變質(zhì)。
標(biāo)識正確就是真酒？
錯！
紅酒飛入尋常百姓家中之后，酒的質(zhì)量也開始讓人擔(dān)憂，假冒偽劣的紅酒隨處可見。其實(shí)，在魚龍混雜的紅酒市場，只需一些小竅門就能選出真酒。
張城輝說，首先可通過“酒標(biāo)”鑒定真假。一是看產(chǎn)地，例如拉菲產(chǎn)自波爾多左岸，很多不法商家會打擦邊球或因?yàn)槿狈ΤＷR會把產(chǎn)地標(biāo)成右岸；二是看容量，例如拉菲容量是75厘升，但一些不法商家會錯標(biāo)成750豪升；三是看條形碼，比如智利產(chǎn)的紅酒，條形碼是“780”開頭，西班牙產(chǎn)的紅酒是“84”開頭，中國產(chǎn)的紅酒是“690”開頭，如果標(biāo)錯即肯定是有問題。
但單是通過這些標(biāo)識也不能完全識別真?zhèn)巍！艾F(xiàn)在商家的仿造能力越來越強(qiáng)了。”張城輝說，還有一些輔助的辦法，就是從瓶身的酒標(biāo)去鑒別。例如，2005年小拉菲的酒正標(biāo)是采用絲印技術(shù)，圖案上會有一個凹凸的地方，而且酒標(biāo)在水里泡三天也不會爛，假拉菲的酒標(biāo)一擦就會破損。另外，標(biāo)識上的容量會造假，但真品的拉菲瓶底一般都會標(biāo)著75厘升。
■訪談
中山優(yōu)傳酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理張城輝：讓市場回歸理性走出暴利時代
針對當(dāng)前進(jìn)口酒市場中存在的假酒、暴利等弊病，廈門優(yōu)傳公司在國內(nèi)獨(dú)創(chuàng)了保稅區(qū)全國進(jìn)口酒連鎖模式，不僅從流通環(huán)節(jié)把好質(zhì)量關(guān)，也促使價格進(jìn)一步合理化。前不久，廈門優(yōu)傳集團(tuán)與中山保稅物流中心簽署合作協(xié)議，成為首家進(jìn)駐中山保稅進(jìn)口酒類食品展示交易中心的企業(yè)。張城輝表示，中山優(yōu)傳公司以中山為依托，將逐步輻射廣東市場。“讓市場趨向理性，走出紅酒暴利時代。”
每瓶酒可追溯國外原產(chǎn)地
“由于國外對紅酒工藝要求比較嚴(yán)格，因此生產(chǎn)環(huán)節(jié)的問題不大。”據(jù)張城輝說，進(jìn)口紅酒的質(zhì)量問題主要都是出現(xiàn)在流通環(huán)節(jié)上。
而依托保稅區(qū)的進(jìn)口酒連鎖模式，最核心的就是能確保進(jìn)口酒的質(zhì)量。“保稅區(qū)嚴(yán)格的兩重檢查監(jiān)管，使紅酒經(jīng)過了海關(guān)、國檢等部門的嚴(yán)格把關(guān)，進(jìn)口酒業(yè)務(wù)完全處在監(jiān)管之下，在流通環(huán)節(jié)上杜絕了產(chǎn)品假冒偽劣的可能。”
張城輝說，通過保稅區(qū)的每一瓶葡萄酒都有報關(guān)號，消費(fèi)者可以通過這個號碼追溯查詢，對紅酒的來源、供應(yīng)渠道等信息實(shí)施了全程可追溯。
此外，為了在消費(fèi)者中營造一種理性的消費(fèi)觀念和推廣紅酒文化，當(dāng)前該公司也正在研發(fā)一套選酒系統(tǒng)，并在近期會推向市場。消費(fèi)者可以通過電腦或手機(jī)終端，就能簡便地獲取更多葡萄酒的專業(yè)指導(dǎo)與建議，為消費(fèi)者能更好地選酒和了解紅酒文化帶來了極大的便利。
發(fā)展加盟商輻射廣東市場
以保稅區(qū)為依托，也讓進(jìn)口紅酒的價格更具優(yōu)勢。張城輝說，該公司的進(jìn)口酒比市場上的價格普遍要低20%左右。“部分地方紅酒行業(yè)還處于暴利時代，有些公司的利潤甚至高達(dá)200%、300%，我們希望能夠引導(dǎo)消費(fèi)者正確消費(fèi)，讓紅酒走出暴利時代。”張城輝說。
目前，優(yōu)傳酒業(yè)在廣東還是第一家。張城輝說，之所以選擇中山，是因?yàn)橹猩教幱趶V東的珠西中心位置。“我們希望借助這里的地理優(yōu)勢，將業(yè)務(wù)范圍輻射到全省。”
據(jù)張城輝透露，目前公司正在大力發(fā)展加盟商，利用進(jìn)口酒的質(zhì)量和價格優(yōu)勢，將加盟店覆蓋整個市區(qū)和周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)，讓消費(fèi)者可以享受就近取貨的服務(wù)。作為一家剛剛進(jìn)駐廣東的紅酒企業(yè)，優(yōu)傳正在以它自己獨(dú)有的方式為紅酒市場健康發(fā)展探索出一條新路。“將力爭成為行業(yè)內(nèi)的標(biāo)桿。”
南方日報記者 李華炎 實(shí)習(xí)生 單立薇
