海南嚴打"減肥餐" 旅游團隊餐標準提至30元

　　“海南旅游最嚴重的問題不是玩和住，而是吃的問題�！眮硪坏啦司蛽尮庖坏啦�，到最后無菜可吃，為此不少游客在海南旅游行程中自帶榨菜。說到底就是海南旅游餐標極低，甚至低到8元每人每餐。安徽老人姚遠在海南旅游遭遇陷阱之后，省委副書記、省長蔣定之指示，我省將對全省旅游市場進行為期三個月的整頓。7月10日，省旅游委聯合省工商行政管理局、省食品藥品監督管理局、省物價局等部門做出決定，把海南旅游餐飲標準從目前的正餐最低每人每餐8元提高到30元。

　　團隊餐被戲稱“瘦身減肥餐”

　　我省現有接待旅游團隊的餐廳251家，根據省旅游委對全省旅游餐飲點的調查，當前我省旅游團隊用餐標準低、質量差、品種單一、數量不足，在社會上引起強烈反響，嚴重損害海南國際旅游島形象。

　　各類餐飲點執行標準分別為：常規團用餐8-10元/人，約占40%；純玩團用餐10-15元/人，約占30%；自點特色用餐15-30元/人，約占20%；高端客人自助餐和風味餐50元/人以上，約占10%。由于三亞地區自由行散客、旅游度假及外國游客等高端客人較多，特色餐、風味餐大都集中在三亞地區，基本能滿足不同層次客人需求。

　　8-10元/人標準的常規團隊，旅游合同要求10人一桌，八菜一湯，近些年物價高漲，而餐標依然維持在8元。一個團隊以30人計算，一餐飯僅240元，這其中還要包括導游和司機的免單、煙和水。在這樣的情況下，餐廳為降低成本，一是極大壓縮葷菜數量。大多為清蒸一條半斤左右的羅非魚，再炒個肥肉、梅菜扣肉或豬皮，一個水蒸蛋，其他均為豆腐、瓜菜、青菜。二是壓縮菜的份量。有些菜品甚至一人一筷子就沒有了。三是減少菜的花樣。家家千篇一律，團隊從海口吃到三亞幾乎天天是同一菜譜。據檢查人員現場對客人進行了解，一致反映難以下咽，別說吃好，就是吃飽也難，團隊餐被客人戲稱為海南特有的“瘦身減肥餐”。

　　海南部分餐飲點規模小，廚房生食、熟食不分，儲藏柜物品雜亂無章。三亞望海樓餐廳沒有消毒柜、保潔柜，消毒方式就是水洗。瓊海鑫豐餐廳將洗好的餐具放在竹框里與泔水桶放在一起。瓊海金蘭灣餐廳，食品加工間“臟、亂、差”，蚊蟲到處飛，污水滿地流，根本達不到衛生要求。

　　早餐最低10元正餐最低30元

　　為進一步規范旅游餐飲市場，解決“餐標低，飯菜質量差；環境差，設施不齊全；素質差，服務意識不強；安全差，制度不落實”等問題，省旅游發展委員會、省工商行政管理局、省食品藥品監督管理局、省物價局等部門近期擬對旅游團隊餐飲市場進行規范管理。

　　整治對象為以接待旅游團隊為主，機構設置齊全，相關證照及手續齊全，注冊資本金30萬元以上，可容納100人用餐，擁有3個以上的旅游客車停車位，地理位置較好，正式營業1年以上的餐廳，包括獨立接待旅游團隊的餐廳、景區內餐廳及賓館酒店配套餐廳。

　　根據規范旅游餐飲市場方案，團隊餐早餐：每人每餐10元，含五點一粥，每餐還需提供榨菜等小食。旅游團隊經濟正餐：每人每餐不低于30元，應提供的餐飲標準為每餐桌八菜一湯及軟飲料。八菜應包括四個全葷菜肴，二個葷素搭配菜肴和二個全素菜。團隊標準正餐：每人每餐不低于40元，在經濟餐基礎上增加一葷一素兩個小菜。

　　在設施設備方面，要求餐廳布局狀況良好；前廳大方有宣傳廣告牌或宣傳品；餐廳配套設施完善，能滿足接待需要；廚房布局良好，有排煙排風換氣設備，排污設施符合衛生和環保要求；生熟分離，有專門的消毒、低溫儲藏設施。在環境衛生方面，要求餐廳及外部環境整潔，污水污物的排放與處置合理，各種設施設備的衛生狀況良好；例行消毒制度落實。在服務質量上，要求遵紀守法，保護客人的合法權益；著裝統一、得體、整潔；服務人員均持有健康證明；服務語言規范，技能嫻熟。

　　旅行社成本未增

　　餐標由8元漲至30元，以5天4晚的常規旅游團為例，在海南的3天中，6個正餐漲至180元，這部分的成本由誰消化呢？旅行社負責人在接受記者采訪時說，由于當前海南的旅行社大多處于微利狀態，以地接社為主，話語權不高，向游客直接收取壓力很大，如果硬性提高組團費用，阻力會很大，希望提高餐標的同時，不會增加旅行社的成本。

　　省旅游質量監督管理所所長王曉華說，依照30元的最低餐飲標準，會增加游客每人100至200元的費用，這部分成本不是硬壓到海南地接旅行社頭上，而是要把風險轉嫁給地接社的上游———組團社。

　　對違規者

　　實行“零容忍”

　　省旅游質量監督管理所所長王曉華說，7月25日左右，召開全省旅游餐廳負責人會議，根據存在的問題分析產生的原因，提出整改方案，選舉推薦行業代表。此后由餐飲業協會(代表)召開討論會，確定準入門檻，修改餐飲標準及確定各類各級菜譜。并由餐飲業協會(代表)與旅行社協會對各類各級菜譜、服務標準、操作流程等進行商討。9月10日，全省將同步實施新的旅游團隊用餐標準。

　　在正式開始實施新標準前，還將成立海南省旅游團隊餐飲協會。依據屬地管理原則，由當地旅游行政管理部門牽頭，聯合工商、食品衛生、物價等部門，按照省有關規定推薦一批旅游團隊用餐定點單位。省旅游委和省旅游聯合執法辦根據各市縣上報情況，組成聯合調研組逐一展開調研，定餐標，定企業進入門檻，依據《海南省旅游團隊餐飲服務規范》標準，對接待旅游團隊的餐廳進行評審，分批給符合條件的授予“游客放心餐飲店”匾牌。

　　同時，對不參加等級評定的旅游餐飲企業，將不予推薦參加旅游餐飲業協會，不授予“游客放心餐飲店”匾牌，不列入電子行程。采取定期或不定期的方式，對餐飲店經營場所衛生、用餐標準、飯菜質量等進行嚴格檢查，發現一起查處一起，絕不姑息；對嚴重違規者，將實行“零容忍”，堅決淘汰出局。(記者祝勇)