舌尖上的編碼：長(zhǎng)沙豬肉今后將實(shí)現(xiàn)全程溯源，此前上馬一年卻遇不少尷尬
“可追蹤的放心肉”意外遇冷
見(jiàn)習(xí)記者 湯霞玲
6月19日傍晚，李芳走進(jìn)長(zhǎng)沙紅星農(nóng)貿(mào)大市場(chǎng)時(shí)，攤販們?nèi)栽跓崆檫汉取鹤玉R上要考試了，她要給孩子做份肉丸湯。
對(duì)于長(zhǎng)沙主婦和很多市場(chǎng)，兩年以前，此非易事：放心肉太難選了。
曾經(jīng)數(shù)據(jù)顯示：長(zhǎng)沙每天消耗近4000頭豬肉，約三分之一為白板肉，且集中在中小農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。紅星大市場(chǎng)更是“重災(zāi)區(qū)”。現(xiàn)在除了肉價(jià)，李芳再無(wú)擔(dān)心。2011年起，長(zhǎng)沙開(kāi)始推行“溯源放心肉”工程，紅星大市場(chǎng)內(nèi)，九成是溯源肉。
6月20日，長(zhǎng)沙市政府將與商務(wù)部簽署協(xié)議，長(zhǎng)沙正式成為全國(guó)第三批肉菜追溯體系建設(shè)試點(diǎn)城市，全市豬肉將可溯源。與此同時(shí)，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，溯源肉的推行，也面臨著多種尷尬。
【現(xiàn)狀一】
遭遇價(jià)格坎：“肉不太好賣(mài)”
“溯源肉放心，但普通肉更便宜。”肉攤前，李芳幾度問(wèn)價(jià)。
“價(jià)格，是溯源肉最直接的尷尬。”李芳的舉止，被紅星大市場(chǎng)肉產(chǎn)品批發(fā)商徐德成看在眼里。徐德成在紅星做了十幾年的肉批發(fā)生意，去年起，他開(kāi)始批發(fā)溯源肉，高峰期每天進(jìn)貨量高達(dá)四五十頭白條肉。但最近，他每天批發(fā)的溯源肉僅僅十幾頭。“溯源肉的成本增加了，不好銷(xiāo)。”他告訴記者，下一步可能要壓縮溯源肉的進(jìn)貨量。
2011年起，長(zhǎng)沙開(kāi)始推行“溯源放心肉”工程，這項(xiàng)工程主要通過(guò)一塊電子芯片溯源。每一頭豬從生長(zhǎng)到出欄到屠宰，耳朵上都有一個(gè)電子耳標(biāo)，記錄詳細(xì)信息。最后，經(jīng)營(yíng)戶(hù)通過(guò)溯源電子秤，將豬肉出售給消費(fèi)者。而消費(fèi)者憑借溯源電子秤打印出的“追溯碼”收銀條，就可查到這塊肉的相應(yīng)信息。
“我就是那個(gè)時(shí)候加盟溯源肉的，但去年年底就解約了。”長(zhǎng)沙樹(shù)木嶺肉攤攤主李師傅感慨“肉不太好賣(mài)”。直銷(xiāo)店寧師傅也坦言，溯源肉比其它肉貴五毛錢(qián)也讓很多中低層消費(fèi)者打了退堂鼓，肉在市場(chǎng)上“走不動(dòng)”。
【現(xiàn)狀二】
受阻潛規(guī)則：“秤上不好動(dòng)手腳”
李芳帶著肉回到家中，好奇地用電子秤稱(chēng)了下，她郁悶了：肉只有442克，連九兩都不足。
“溯源肉難推廣，關(guān)鍵是潛規(guī)則打不破。”爽朗的徐德成一語(yǔ)道破天機(jī)：現(xiàn)在市場(chǎng)上采用的電子秤都是有密碼的，菜販可自主調(diào)試，短斤少兩成為行業(yè)的“潛規(guī)則”；但溯源肉要用專(zhuān)門(mén)的電子秤，實(shí)打?qū)嵉姆Q(chēng)重，沒(méi)幾個(gè)肉販愿用。他透露，用普通電子秤，肉販如果一天賣(mài)100斤肉分100次賣(mài)，每斤少一兩，就可以少出十斤肉來(lái)，賺取上百元的利潤(rùn)。
記者現(xiàn)場(chǎng)操作一臺(tái)普通電子秤發(fā)現(xiàn)，把一臺(tái)正常的秤調(diào)試成450克秤，前后花了不到三秒鐘的時(shí)間，但稱(chēng)出來(lái)的重量仍然顯示是：500克。
溯源肉電子秤遭遇的“潛規(guī)則”并非僅有此處。現(xiàn)有的溯源肉電子秤都是限定了稱(chēng)重的量，如一百斤肉就只能打出一百斤的小票。“但在做生意時(shí)，我們一般都是100斤好肉搭上幾十斤病死豬肉賣(mài)，壞肉都是零碎地搭，一般人根本不會(huì)注意，但用溯源肉的秤就打不出票，行不通。”長(zhǎng)沙肉販黃大海(化名)透露。
見(jiàn)證
溯源肉如何“溯源”
——以一頭豬的“溯源流程”為例
長(zhǎng)沙紅星盛業(yè)食品股份有限公司是長(zhǎng)沙溯源肉試點(diǎn)工程實(shí)施單位。6月18日晚，記者在該公司見(jiàn)證了溯源肉出爐的全過(guò)程。
在生豬存欄區(qū)，記者看到每一頭待宰的生豬耳朵上都掛有一小塊耳標(biāo)。
“生豬兩個(gè)月的時(shí)候就掛上去了，表示已打過(guò)防疫針。”長(zhǎng)沙市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局駐場(chǎng)動(dòng)檢員周展波說(shuō)。說(shuō)話間，他從一個(gè)白色盒子里拿出快速檢測(cè)卡放入收集好的尿液中，檢測(cè)結(jié)果：陰性。他告訴記者，生豬從這里開(kāi)始要經(jīng)過(guò)18道檢測(cè)程序，其中宰前檢疫和瘦肉精檢疫同步進(jìn)行。
宰前檢查后，生豬的信息被輸入進(jìn)收購(gòu)系統(tǒng)，養(yǎng)殖者的姓名、身份證號(hào)碼、生豬產(chǎn)地以及屠宰場(chǎng)信息全部被輸入到系統(tǒng)中，由此開(kāi)始了豬肉溯源旅程。
從冷凍間出來(lái)后就進(jìn)入過(guò)磅間，每半頭肉的上面都標(biāo)記著數(shù)字，這就是批發(fā)商選貨的記號(hào)，記者隨即跟蹤了編號(hào)為4758的白條肉。
過(guò)磅后，工作人員將一塊塊綠色的小芯片放入“湘溯標(biāo)簽寫(xiě)入系統(tǒng)”感應(yīng)器上感應(yīng)，“滴答”一聲，肉品所有的信息都被寫(xiě)入芯片。
隨后，這塊編號(hào)為4758的肉被徐德成購(gòu)入，并在19日進(jìn)入紅星市場(chǎng)。
記者當(dāng)天購(gòu)買(mǎi)了一斤4758的肉后憑溯源碼查閱發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)地、批發(fā)商等信息一應(yīng)俱全。
【難點(diǎn)一】
政府破費(fèi)：“光設(shè)備就花了800萬(wàn)”
“搞溯源系統(tǒng)，政府是很破費(fèi)的。”紅星盛業(yè)食品股份有限公司副總經(jīng)理黃曙光說(shuō)，以溯源肉的整個(gè)“溯源流程”為例，光硬件設(shè)備就花掉了800萬(wàn)元，加上設(shè)備維護(hù)、人員支出共花費(fèi)近三千萬(wàn)元，這筆經(jīng)費(fèi)由政府、商務(wù)部和企業(yè)共同承擔(dān)。
但即使如此，平均每公斤肉在溯源之后，還是將增加0.2元—0.4元成本。這筆費(fèi)用是不是溯源肉價(jià)格貴五毛的主因？黃曙光介紹，全市統(tǒng)一溯源后，價(jià)格就不會(huì)貴了。
【難點(diǎn)二】
監(jiān)管勞心：“分段管理留下推諉空間”
湖南省質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn)化研究院編碼中心主任李長(zhǎng)告訴記者，目前食品溯源系統(tǒng)分三類(lèi)，一種是全球通用的食品追溯語(yǔ)言GS1統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)。另一種是地方政府建立的溯源系統(tǒng)。第三種是企業(yè)為了提高食品透明度而自行建設(shè)運(yùn)作的溯源系統(tǒng)。目前，湖南省的溯源系統(tǒng)還在申報(bào)當(dāng)中，各項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)基本成熟，政策和市場(chǎng)環(huán)境成熟時(shí)，有望全省推廣。
但是，他也擔(dān)心，由于蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品過(guò)于分散，要將所有食品納入溯源系統(tǒng)將會(huì)是一個(gè)龐大而復(fù)雜的過(guò)程。
他同時(shí)表示，食品安全是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，不是光靠一個(gè)系統(tǒng)能夠解決的，目前我國(guó)在生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節(jié)多有漏洞。監(jiān)管環(huán)節(jié)的問(wèn)題主要出現(xiàn)在分階段管理的模式。“飼養(yǎng)環(huán)節(jié)由農(nóng)業(yè)部管，加工環(huán)節(jié)有質(zhì)監(jiān)部門(mén)，到了銷(xiāo)售環(huán)節(jié)又變成了工商，部門(mén)之間協(xié)調(diào)不暢，各個(gè)環(huán)節(jié)難免存在空白和推諉，往往什么事都做不成。”
專(zhuān)家聲音
“食品溯源需要政企兩頭動(dòng)起來(lái)”
中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石認(rèn)為，食品安全問(wèn)題不能全歸咎于政府。國(guó)家通過(guò)修訂立法，加大對(duì)食品安全事件責(zé)任人的懲戒力度畢竟只是一種監(jiān)管的手段。他呼吁要建立企業(yè)誠(chéng)信體系，“強(qiáng)調(diào)企業(yè)講誠(chéng)信與呼吁政府用重典之間并不存在矛盾，食品安全不是管出來(lái)的，任何一個(gè)社會(huì)最終要靠企業(yè)責(zé)任來(lái)維護(hù)食品安全。”
“政府推行溯源肉工程確實(shí)是一項(xiàng)民生工程，但也要企業(yè)積極起來(lái)。”長(zhǎng)沙一位不愿透露姓名的專(zhuān)家介紹，如政府插手過(guò)多，就可能造成如溯源肉這樣力不從心的現(xiàn)實(shí)；單純靠企業(yè)做，就可能陷入企業(yè)既當(dāng)裁判又當(dāng)運(yùn)動(dòng)員的怪圈。“長(zhǎng)沙的溯源系統(tǒng)要想真正搞起來(lái)，必須政府主導(dǎo)、企業(yè)運(yùn)作，雙方積極聯(lián)動(dòng)。”這位專(zhuān)家說(shuō)。
