街頭“鮮榨”果汁大多無(wú)關(guān)水果 成本幾毛錢(qián) 利潤(rùn)10倍以上 有酒店也勾兌果汁銷(xiāo)售
統(tǒng)籌：殷玉國(guó)□采寫(xiě)：本報(bào)記者 陳彤彤
隨著天氣炎熱，街頭的各種飲料也隨之熱銷(xiāo)，不少市民還特別喜歡選擇各式各樣的“純果汁”，來(lái)消暑降溫。但是，記者在調(diào)查濟(jì)南街頭果汁后，發(fā)現(xiàn)其存在暴利空間——— 有的所謂“純果汁”只是用食品添加劑和水勾兌出來(lái)的，大多與水果無(wú)關(guān)，成本僅有幾毛錢(qián)，但賣(mài)給飲用者時(shí)，價(jià)格卻達(dá)到五元、十元甚至十幾元。
而在暴利的背后，隨意調(diào)配各種添加劑以達(dá)到增添“純果汁”口感目的，已成為不少果汁賣(mài)家的行業(yè)潛規(guī)則，甚至有部分酒店也在果汁銷(xiāo)售上暗箱操作。
1分鐘做出1杯“勾兌果汁”
西瓜汁、柳橙汁、芒果汁、草莓汁……幾乎各式各樣的水果汁，都能在街頭果汁店的價(jià)目表上出現(xiàn)，這些果汁價(jià)格，依照所選擇水果的不同、杯子的大小，少則五元，多則十元，部分較貴的甚至達(dá)到十幾元。
在山師附近的一家人氣較旺的果汁店，記者花五元錢(qián)購(gòu)買(mǎi)了一杯柳橙汁。只見(jiàn)這間店面中，雖然標(biāo)著各種水果的字樣，卻在店中找不到任何水果的蹤跡，只有一個(gè)個(gè)玻璃瓶子，上面寫(xiě)著各種水果的字樣，瓶子里則裝著較為黏稠的液體。
只見(jiàn)女店主熟練地從一個(gè)寫(xiě)有柳橙字樣的瓶子里，舀出一勺黃澄澄的濃縮液，放入杯子里，接著又倒入杯中適量水，給杯子加冰、壓膜、搖勻、插管后，就遞到記者手中。前后時(shí)間，僅僅用了不到一分鐘�！斑@果汁里，確實(shí)加了柳橙嗎？”記者隨口問(wèn)道�！肮际菨饪s的，濃縮汁里就有柳橙！”女店主聞言，不耐煩地抬抬眉毛說(shuō)，“這個(gè)價(jià)格，只能買(mǎi)到濃縮的，帶果肉的不得幾十塊？！”
勾兌果汁已成行業(yè)“潛規(guī)則”
記者走訪(fǎng)濟(jì)南街頭多家果汁銷(xiāo)售商家后發(fā)現(xiàn)，勾兌果汁并非一家獨(dú)有，而是非常普遍的現(xiàn)象，甚至有業(yè)內(nèi)人士表示，這就是一種行業(yè)“潛規(guī)則”，“誰(shuí)不這么做，就別想賺到錢(qián)。”“對(duì)比一下市場(chǎng)上水果的價(jià)格，再看看這么低的果汁價(jià)格，就能看出點(diǎn)門(mén)道來(lái)了。”該業(yè)內(nèi)人士告訴記者，如果能夠稍微用心依照市場(chǎng)水果價(jià)格來(lái)核算一下，就不難看出“勾兌果汁”的秘密來(lái)了，“很多水果的單價(jià)都非常高，出汁率又低，想要用這些水果榨汁，幾乎是不可能的。”
這位業(yè)內(nèi)人士舉了個(gè)例子，按照夏季市面上最常見(jiàn)的西瓜來(lái)說(shuō)，出汁率是水果中很高的了，但是五斤西瓜才能榨出一杯500毫升的西瓜汁來(lái)。按照一斤西瓜一元錢(qián)計(jì)算，一杯500毫升的純西瓜汁，其制作成本至少就需要五元錢(qián)，“這樣一來(lái)，商家不注定要賠本嗎？”
相比較那些出汁率較小的水果來(lái)說(shuō)，想要做純果汁，成本會(huì)更高，類(lèi)似荔枝、草莓、藍(lán)莓等水果，也都是這樣。
一番對(duì)比下來(lái)，就能發(fā)現(xiàn)用濃縮果汁不僅省事，而且利潤(rùn)也非常高。有的商家為賺取更多利潤(rùn)，會(huì)購(gòu)買(mǎi)相關(guān)原料自己“勾兌”。所以，用濃縮液勾兌果汁已是果汁行業(yè)的“潛規(guī)則”，濃縮果汁、香精、食用色素等添加劑都可涵蓋在添加范圍內(nèi)。
標(biāo)著“水果名兒”，其實(shí)都是添加劑
根據(jù)業(yè)內(nèi)人士的指點(diǎn)，記者到濟(jì)南銷(xiāo)售食品添加劑最為集中的天橋周邊進(jìn)行走訪(fǎng)。在一些銷(xiāo)售果汁原料的店鋪中，記者見(jiàn)到各種密封的袋裝、罐裝的濃縮粉、濃縮液，雖然都標(biāo)著不同的水果名，但是幾乎每個(gè)檔次的添加劑都是一個(gè)價(jià)錢(qián)，原料也是大同小異，除了所謂添加的水果不同外，各種添加劑和配料幾乎是一模一樣。
在一家店中，記者看到了2升裝的一種“果味糖漿”，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，這是最普通的一種濃縮液。在這種10元錢(qián)一桶的糖漿中，并沒(méi)有標(biāo)注任何的水果成分，而其成分表上，只是有水、葡萄糖、白砂糖，剩余的則是檸檬酸鈉、黃原膠、食用香料、食用色素等配料。
記者拿起標(biāo)注著“草莓味”字樣的一桶糖漿，發(fā)現(xiàn)其辨識(shí)的主要方式就是其食用色素顏色為胭脂紅。據(jù)賣(mài)家介紹，這種10元錢(qián)的糖漿銷(xiāo)售得比較不錯(cuò)，“這樣一桶，大約能沖40杯草莓汁飲料，利潤(rùn)能夠達(dá)到十倍以上，街上賣(mài)得不少都是這樣的糖漿沖調(diào)的�！�
當(dāng)記者詢(xún)問(wèn)這種糖漿為何不含有水果成分時(shí)，店家則表示，這種價(jià)格比較低的糖漿，主要是為了控制成本的。如果需要稍微好的，可以用“加強(qiáng)版”的。
“加強(qiáng)版的，就是濃縮味道更足的，15塊錢(qián)一桶。”據(jù)賣(mài)家介紹，為了迎合不少人的口味，這種加強(qiáng)版的濃縮產(chǎn)品，有更強(qiáng)的果味感，口感能更讓人接受，“含有果肉的，價(jià)格就高些，也有拿貨的，但是比較少�！�
有的酒店，也在勾兌果汁銷(xiāo)售
在記者走訪(fǎng)中，有的賣(mài)家為了兜售商品，表示不僅有街頭果汁店前來(lái)上貨，還有酒店等商家，也來(lái)這里進(jìn)貨，以降低成本。
就在此過(guò)程中，記者遇到一位前來(lái)采購(gòu)的后廚經(jīng)理，其介紹，他所在的火鍋店在濟(jì)南有多家分店，幾年來(lái)果汁原料都是從這里進(jìn)的貨�！巴ǔ６际桥浠疱伋缘模N(xiāo)售得比較好！”這位經(jīng)理介紹，由于火鍋通常偏重麻辣，所以配合火鍋推出冷飲時(shí)，往往銷(xiāo)售得比較火爆。
選貨過(guò)程中，該經(jīng)理則選了店家推薦的加強(qiáng)版的果汁飲料，“這幾種口味，都各來(lái)一桶。”這位經(jīng)理指著購(gòu)物單說(shuō)道，雖然濃縮液大同小異，但倘若提供多種選擇，通常銷(xiāo)售得會(huì)更好些，所以每次他來(lái)進(jìn)貨，都是選的口味多一些。
該經(jīng)理同時(shí)介紹，不僅他所在的火鍋店這樣勾兌飲料，據(jù)他所知，濟(jì)南一些酒店也在同樣做。當(dāng)記者問(wèn)及是否會(huì)被查處時(shí)，其輕松地回答，“不會(huì)的！大家都這樣做，怎么查？”
在記者走訪(fǎng)過(guò)程中，還有一個(gè)現(xiàn)象難以回避，就是不少勾兌果汁的消費(fèi)群體始終圍繞在校園周邊，越是青少年聚集的地方，街頭果汁店就越常見(jiàn)。
不少未成年人還未意識(shí)到食用這種滿(mǎn)含添加劑飲品的危害，有的學(xué)生在夏季一天便喝一杯，只是被其豐富的口感和鮮艷的視覺(jué)效果所吸引，著實(shí)令人擔(dān)憂(yōu)。而這也在監(jiān)管層面上，顯現(xiàn)出一片“空白”。
中小學(xué)生，夏季飲料總愛(ài)“來(lái)一杯”
“夏天，除了吃冰棍，就數(shù)喝冷飲了！”6月8日，在勝利大街上，一名初二學(xué)生告訴記者，現(xiàn)在中午放學(xué)后，很多同學(xué)都喜歡到一些飲料店里去購(gòu)買(mǎi)果汁，“冰冰涼涼的，喝起來(lái)非常舒服�！�
在午飯時(shí)間，很多中小學(xué)生甚至是一手拿飯，一手拿飲料�！拔覀冇械耐瑢W(xué)喝飲料，有的一天一杯，有的甚至一天好幾杯。”有學(xué)生介紹，現(xiàn)在很多街頭果汁的品種非常繁多，讓人眼花繚亂，所以每天換著花樣喝，也是很多學(xué)生購(gòu)買(mǎi)果汁多的一個(gè)原因。
在消費(fèi)層面上，記者發(fā)現(xiàn)，有的中學(xué)生主要是到樣式新穎、品種多的果汁飲品店去選購(gòu)；而對(duì)于小學(xué)生來(lái)說(shuō)，通常是購(gòu)買(mǎi)一些事先封裝好的果汁飲品。據(jù)介紹，這其中的不少飲品，也都是勾兌而成的。
有業(yè)內(nèi)人士透露，現(xiàn)在如果不是現(xiàn)場(chǎng)用新鮮水果來(lái)進(jìn)行制作，很多封裝好的果汁飲料也都是一樣的勾兌方式，按照一比六、或一比十的不同比例，用水沖調(diào)開(kāi)濃縮液、濃縮汁，然后封裝后進(jìn)行銷(xiāo)售的。
核算成本，一杯飲料成本僅三毛
為了驗(yàn)證勾兌果汁的成本和口感，記者特別購(gòu)買(mǎi)了相關(guān)原料，自行制作一下“勾兌果汁”，按照產(chǎn)品的等級(jí)，記者特別購(gòu)買(mǎi)了價(jià)值分別為10元一桶、25元一桶的原料，來(lái)勾兌500毫升一杯的飲料。
在打開(kāi)一桶10元的草莓味糖漿的封蓋后，一股濃重的草莓味道就飄散出來(lái)。記者拿出一個(gè)小紙杯，按照一比十的比例，將濃縮液與水調(diào)和，很快，顏色非常亮麗的胭脂紅色的飲料就勾兌出來(lái)了。記者試著品嘗后，發(fā)現(xiàn)雖然配料中沒(méi)有任何草莓的成分，但非常容易就能?chē)L到飲料里透著淡淡的草莓味，和街頭上賣(mài)的草莓汁口感并沒(méi)有太大區(qū)別。甚至在果汁中，還能看到些許類(lèi)似草莓果粒的物質(zhì)，但記者對(duì)照配料表，除了確定這不是草莓外，根本無(wú)法獲知這些果粒狀物質(zhì)為何物。
記者核算了一下，這樣一杯草莓汁飲料，10元一桶能沖40杯，再加上塑料杯、吸管及人工等費(fèi)用，如果批量生產(chǎn)，很容易將成本控制在三毛錢(qián)左右。如果適當(dāng)包裝，這樣一杯飲料按照市場(chǎng)價(jià)格，很容易就賣(mài)到5元一杯。
打開(kāi)另一桶價(jià)格稍貴的原料，在調(diào)和后，飲料里則出現(xiàn)了些許柳橙果肉模樣的固體成分，但是飲料成本也能夠控制在五毛錢(qián)內(nèi)。品嘗后，明顯能感覺(jué)到有柳橙的味道，甚至能夠看到類(lèi)似果肉的成分。
按照市場(chǎng)價(jià)格核算下來(lái)，一杯草莓汁或柳橙汁價(jià)格通常在五元以上，這樣一來(lái)，一杯勾兌果汁的利潤(rùn)至少要在十倍以上。
部分賣(mài)家：用多種添加劑勾兌“口感”
不少中小學(xué)生所說(shuō)的較好的口感，到底是如何“勾兌”出來(lái)的呢？為此，記者也從業(yè)內(nèi)人士那里得到了答案。
“通常，一種濃縮液的口感，可能達(dá)不到最好的標(biāo)準(zhǔn)，這就需要多種勾兌方式�！逼浣榻B，通常濃縮粉能夠在甜度上達(dá)到要求，保障口感；但是為了提升視覺(jué)效果，還需要用一些濃縮液來(lái)提亮；如果感覺(jué)濃縮液和濃縮粉的效果仍不夠，還可以自己再添加色素等成分，這樣混合效應(yīng)就能夠?qū)崿F(xiàn)勾兌果汁的賣(mài)相、口感都能得到提升。
可記者同時(shí)也了解到，一旦比例掌握不好，也容易使飲料中的添加劑變得過(guò)多，口感不好把握。“所以，經(jīng)常賣(mài)勾兌果汁的商家，會(huì)有自己不同的調(diào)配方式，一般是按斤稱(chēng)原料，將一批飲料調(diào)配好，然后裝杯凍在冰箱里，這樣就能節(jié)省配制時(shí)間，多做幾單生意了。”
明知有危害，監(jiān)管遇空白
據(jù)介紹，中國(guó)相關(guān)法規(guī)對(duì)食品添加劑的定義是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。從字面解釋可以看出，食品添加劑不具備任何增加營(yíng)養(yǎng)的功能，本身也沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而果汁中添加的食品添加劑更不會(huì)有水果應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)，主要起著增加保存期、提升口感和果汁顏色鮮艷程度的作用。
雖然國(guó)家允許添加安全的食品添加劑，但并不代表可以隨意添加。恰恰相反，國(guó)家對(duì)添加劑的使用劑量有著非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，單位精確到微克，如果超量，再安全的食品添加劑也是有害的。甚至有專(zhuān)家指出，“用水+添加劑制成的果汁，劑量肯定是超標(biāo)的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至連白水都不如�！�
記者了解到，由于街頭果汁飲料店不屬生產(chǎn)企業(yè)，質(zhì)監(jiān)部門(mén)很難進(jìn)行管理，同時(shí)目前針對(duì)這類(lèi)果汁也沒(méi)有具體的檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)。這樣一來(lái)，監(jiān)管空白也使得部分街頭商家暗箱操作，偷偷濫用添加劑制作飲料。
另有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，對(duì)于鮮榨果汁，國(guó)家未設(shè)置任何規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。針對(duì)鮮榨果汁要如何操作，里面要添加多少種食品添加劑這些細(xì)節(jié)，都沒(méi)有硬性規(guī)定。這也成為造成街頭勾兌果汁濫用添加劑的一個(gè)“誘因”。
