普洱茶
近些年，普洱茶已經(jīng)成為老百姓日常飲用的主要茶類(lèi)之一，但最近，一位實(shí)名認(rèn)證的微博用戶(hù)發(fā)文稱(chēng)“喝普洱茶最快致癌”，引起了很多人的恐慌和關(guān)注。那么喝普洱茶真的會(huì)致癌嗎？來(lái)看記者的調(diào)查。
記者找到了這條微博的發(fā)布者——自稱(chēng)是“人體工程學(xué)教授”的李建軍。
記者：你微博說(shuō)普洱茶能致癌，是因?yàn)槠斩枥锩嬗幸环N黃曲霉素？
李建軍：普洱茶里有黃曲霉素這已經(jīng)是肯定的。只要有這種東西，我們必須要制止，不要含糊了。
記者：你說(shuō)普洱茶含有黃曲霉素，依據(jù)是什么？
李建軍：因?yàn)槠斩杷幸粋�(gè)發(fā)酵的方法。那么這個(gè)發(fā)酵有沒(méi)有附著物的呢？有沒(méi)有寄生物呢？那茶的霉菌多了，多一個(gè)霉菌對(duì)于人體就多一種威脅。
普洱茶一般分為兩種，一種稱(chēng)為生茶，就是將新采摘的茶葉經(jīng)過(guò)晾曬，壓制成茶餅等不同形狀，然后儲(chǔ)藏存放，讓其自然發(fā)酵幾年甚至更長(zhǎng)時(shí)間。另一種稱(chēng)為熟茶，與生茶的區(qū)別在于發(fā)酵方式，即茶葉晾曬之后要經(jīng)過(guò)蒸汽蒸壓、灑水渥堆等人工發(fā)酵的方式，從而形成了普洱茶特有的香味。據(jù)專(zhuān)家研究，使普洱茶發(fā)酵的是多種微生物，這其中主要的是真菌。
中國(guó)工程院院士中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋：這個(gè)本身好的菌里面不含黃曲霉毒素，但個(gè)別不好的菌，就會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。
普洱茶在特定條件下確有可能產(chǎn)生少量的黃曲霉毒素，那么這種情況有可能致癌嗎？
陳宗懋：最重要的是看攝入量，要人吃下去才算數(shù)。
營(yíng)養(yǎng)師顧中一：普洱茶首先就放十克，還不是把這些茶葉全都吃下去，泡開(kāi)了，很多茶渣還是給扔掉了的，最終攝入的量很低，所以說(shuō)普洱茶雖然有可能含有黃曲霉毒素，但是這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)可以完全不必考慮的。
然而，對(duì)于普洱茶中黃曲霉毒素含量太小不足以致癌的說(shuō)法，李建軍并不認(rèn)同。
李建軍：它含量少，不可以致癌，這話是不對(duì)的，不嚴(yán)肅的。學(xué)者就要說(shuō)，有就是有，沒(méi)有就是沒(méi)有。不是因?yàn)橛械牧可伲覀兙涂梢允褂谩?/p>
據(jù)李建軍說(shuō)，他并沒(méi)有進(jìn)行過(guò)關(guān)于普洱茶是否致癌的臨床研究，也不是從事醫(yī)療或食品安全的專(zhuān)家，在微博實(shí)名認(rèn)證中的身份“人體工程學(xué)”也是他自創(chuàng)的一套學(xué)說(shuō)體系。
而據(jù)中國(guó)工程院院士陳宗懋的研究，一般普洱茶不僅不致癌，而且可以預(yù)防癌癥。
“惹事”的黃曲霉毒素
黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類(lèi)致癌物， 是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。
根據(jù)科學(xué)研究，普洱茶在特定條件下確實(shí)有可能產(chǎn)生少量的黃曲霉毒素。但是專(zhuān)家認(rèn)為，這并不是說(shuō)從市場(chǎng)上買(mǎi)到的普洱茶中都會(huì)含有黃曲霉毒素。
在我國(guó)并沒(méi)有針對(duì)茶葉制定黃曲霉毒素?cái)z入量的安全標(biāo)準(zhǔn)，一般都是參照糧油類(lèi)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，也就是每公斤含有小于5微克的黃曲霉毒素都是安全的。
李建軍表示是黃曲霉素能激發(fā)人身體癌細(xì)胞的分裂，他是從這個(gè)概念去講的。
據(jù)中國(guó)工程院院士陳宗懋的研究，一般普洱茶不僅不致癌，而且可以預(yù)防癌癥。
據(jù)專(zhuān)家研究，已經(jīng)發(fā)生霉變的普洱茶發(fā)生黃曲霉毒素超標(biāo)的可能性非常高，但即便如此，從科學(xué)規(guī)范來(lái)說(shuō)，要對(duì)普洱茶是否致癌給出嚴(yán)格的科學(xué)結(jié)論，還需要大量的臨床試驗(yàn)和統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。
霉變普洱茶黃曲霉毒素易超標(biāo)
2011年7月，廣州市疾控中心曾經(jīng)和中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、南方醫(yī)科大學(xué)等研究機(jī)構(gòu)聯(lián)合進(jìn)行了一項(xiàng)關(guān)于普洱茶的調(diào)查研究，他們從廣州的市場(chǎng)上抽查了70個(gè)普洱茶的樣品，其中有11%的樣品黃曲霉毒素含量超過(guò)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
記者電話采訪了這個(gè)項(xiàng)目的帶頭人——廣州市疾病預(yù)防控制中心毒理學(xué)檢驗(yàn)科醫(yī)學(xué)博士朱偉。
記者：黃曲霉毒素超標(biāo)多少？
朱偉：量倒不是很高，因?yàn)閲?guó)家標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有一個(gè)專(zhuān)門(mén)針對(duì)茶葉的，我們當(dāng)時(shí)參照的是一個(gè)針對(duì)糖果類(lèi)產(chǎn)品的一個(gè)含量標(biāo)準(zhǔn)。那它是每公斤5個(gè)微克，我做出來(lái)70多個(gè)，應(yīng)該有8個(gè)在5微克稍微多一點(diǎn)，那么相比而言，這個(gè)比例并不是很高。
廣州市疾控中心對(duì)廣州市場(chǎng)普洱茶的抽樣調(diào)查中，為什么會(huì)出現(xiàn)11%的樣品超標(biāo)呢？據(jù)調(diào)查，超標(biāo)樣品都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是存在發(fā)霉現(xiàn)象。
朱偉：我在買(mǎi)茶的過(guò)程當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，如果是價(jià)格比較合適的一般就是幾十塊錢(qián)一斤以上的，都不會(huì)有霉變現(xiàn)象，因?yàn)榘l(fā)霉總是儲(chǔ)存條件很差，那么茶葉的價(jià)格也就很低。最便宜的4塊錢(qián)一斤，這個(gè)茶的質(zhì)量可想而知的。
記者：普洱茶霉變，通過(guò)肉眼可以看出來(lái)嗎？
朱偉：可以看出來(lái)。我們采樣的時(shí)候，那些茶葉很多都有那種白色的，發(fā)霉的白毛，而且有的呢，聞到很強(qiáng)烈的霉味。
據(jù)專(zhuān)家研究，霉變的普洱茶發(fā)生黃曲霉毒素超標(biāo)的可能性非常高，但即便如此，從科學(xué)規(guī)范來(lái)說(shuō)，要對(duì)普洱茶是否致癌給出嚴(yán)格的科學(xué)結(jié)論，還需要大量的臨床試驗(yàn)和統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。
朱偉：認(rèn)定一個(gè)物質(zhì)是不是致癌有很?chē)?yán)格的一個(gè)依據(jù)。
我查了一下國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)，它在公布的400多種致癌物或者可能致癌物以及可能致癌的生活方式里，并沒(méi)有喝普洱茶以及普洱茶產(chǎn)品這種說(shuō)法。那如果他只是根據(jù)自己的判斷，看到有霉變?nèi)缓缶驼f(shuō)致癌，這是不科學(xué)的，或者說(shuō)是錯(cuò)誤的。(央視)
