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動車早餐油條被曝保質期10個月(圖)

  本報探究

  街邊小店里炸出來的油條,一般“放”不過兩天;而動車上的油條保質期卻長達10個月,能吃嗎?昨天,南京農業大學食品科學學院副教授安辛欣聽聞后表示,從食品生產工藝上說,讓油條10個月不變質應該可以實現的,不過安全性到底如何得打個問號。

  添加了什么不得而知

  “保質期10個月,說明企業承諾這根油條在10個月內不長微生物,不腐敗,吃了不會拉肚子生病。從食品工藝上來說,是可以辦到的�!卑残列辣硎�,比如罐頭食品,通常能擺兩年,也是通過一定的工藝實現的。

  那么,這樣的油條安全性如何?口感怎么樣?營養價值有多少呢?安辛欣說,這都需要打上問號。他表示,食品保質期并不是國家標準,而是由企業自己來定的,“究竟這家企業的油條是怎么做出來的,采用了什么工藝,我們不得而知�!� “而國家的質量追蹤,也僅停留在對油條表面微生物、細菌總數是否超標上,對于保質期10個月的油條吃了會怎樣,這很難說�!�

  拿出冰箱后營養會流失

  不過,網友們擔心的“零下18度冷凍”對油條本身的品質影響卻并不大。安辛欣認為,如果油條符合標準,它解凍后的品質和普通的油條相差不太大�!跋褙i肉冷凍都可以長時間保存。冷凍不會把維生素凍壞,而是抑制微生物的生長�!�

  不過,冷凍食品拿出冰箱后,營養會有少許流失。“比如冷凍肉,拿出冰箱后,慢慢融化,血水流淌下來,細胞膜會因細胞質的增長而破裂,在這過程中營養成分會有少量的損失�!�

  但是有一種情況是例外:食物放進冷凍室后,微生物生長停滯或者變慢,但一拿出來會迅速“反撲”。“打個比方說,早上從冷凍箱里拿一塊排骨來,到晚上又不想吃了,再擺回去。但就在拿出來又拿回去的這段時間里,微生物、細菌猛增,營養損失變大。”  邵剛 

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  肉類“喜”凍 蔬菜水果“怕”凍

  和油條相比,“最‘喜歡’被冷凍的是肉。”安辛欣表示,肉類是要冷凍的,因為常溫下很容易變質。比如魚肉,一般冷藏只能保存1——2天,冷凍卻可以延長到90—180天;大排的冷凍時間長達270天。但過長時間的冷凍保存,也必然會導致肉變質。安辛欣提醒說,肉類買回家之后盡量在-14℃以下保存;而且少開冰箱門,保持冷凍室的恒溫。

  但也有一些食物是一定不能冷凍的,尤其是蔬菜和水果。安辛欣說,鮮荔枝在零度以下放上一天,表皮就會發黑,果肉變味;黃瓜在零度以下放三天,會失去其持有的風味;西紅柿冷凍后,會變軟長出“黃褐斑”;而面包、餅干、巧克力冷凍后反而會加速它們霉變。邵剛 蔡蘊琦

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