食品安全已成為百姓關(guān)注的熱點(diǎn)。漫畫：駱飛
■編者按
食品安全問題是與民生息息相關(guān)的重大問題，同時(shí)也是有科技背景的社會(huì)熱點(diǎn)、焦點(diǎn)問題。近年來，蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、西瓜膨大劑等食品安全問題層出不窮，不斷沖擊著人們的神經(jīng)。不久前，臺(tái)灣塑化劑風(fēng)波又一次釀成了重大食品安全危機(jī)。在中國(guó)科協(xié)日前舉行的“科學(xué)家與媒體面對(duì)面”現(xiàn)場(chǎng)，記者就如何科學(xué)認(rèn)識(shí)塑化劑，采訪了食品安全專家董金獅。
塑化劑使用已成監(jiān)管重點(diǎn)
記者：能否請(qǐng)董老師回顧一下臺(tái)灣塑化劑風(fēng)波的起始？
董金獅：2011年4月，我國(guó)臺(tái)灣島內(nèi)衛(wèi)生部門例行抽驗(yàn)食品時(shí)，在一款“凈元益生菌”粉末中發(fā)現(xiàn)，里面含有“鄰苯二甲酸(2─乙基己基)酯”(DEHP)，濃度高達(dá)600ppm(百萬分之一)。追查發(fā)現(xiàn)，DEHP來自臺(tái)灣昱伸香料公司所供應(yīng)的起云劑內(nèi)。此次污染事件規(guī)模之大為歷年罕見，在臺(tái)灣引起軒然大波。臺(tái)灣昱伸公司被查出將塑化劑的一種DEHP當(dāng)做起云劑的配方長(zhǎng)達(dá)30年。
臺(tái)灣塑化劑風(fēng)波釀成了重大食品安全危機(jī)。我國(guó)衛(wèi)生部2011年6月1日晚緊急發(fā)布公告，公布第六批食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單，包括鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)等共17種。公告指出，此類物質(zhì)可能添加在乳化劑類食品添加劑、使用乳化劑的其他類食品添加劑或食品中，并列出了檢測(cè)方法。這意味著塑化劑的使用將作為衛(wèi)生監(jiān)管部門今后的監(jiān)督管理重點(diǎn)之一。
起云劑與塑化劑不是一回事
記者：請(qǐng)您向讀者介紹一下到底什么是起云劑？什么是塑化劑？不法廠商為何要在起云劑中非法添加DEHP等鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)？
董金獅：起云劑，又名渾濁劑、乳濁劑、增濁劑，也就是我們常說的乳化穩(wěn)定劑。通常是由阿拉伯膠、乳化劑、棕櫚油及多種食品添加物混合制成，其主要目的是幫助食品乳化，并起到改善產(chǎn)品口感和其他感官品質(zhì)的作用。起云劑的常用原料為風(fēng)味油、單體香油、增重劑、乳化穩(wěn)定劑、乳化劑、水。主要應(yīng)用于飲料和奶類制品中。
塑化劑，又稱增塑劑，主要作用是削弱聚合物分子之間的次價(jià)健，從而增加了聚合物分子鏈的移動(dòng)性，降低了聚合物分子鏈的結(jié)晶性，增加了聚合物的塑性，表現(xiàn)為聚合物的硬度、軟化溫度和脆化溫度下降，而伸長(zhǎng)率、曲撓性和柔韌性提高。增塑劑主要應(yīng)用于玩具、食品包裝材料、醫(yī)用血袋和膠管、乙烯地板和壁紙、清潔劑、潤(rùn)滑油、個(gè)人護(hù)理用品的生產(chǎn)中。
鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)不是食品原料，也不是食品添加劑，嚴(yán)禁違法添加到食品中。應(yīng)用于食品包裝材料中的增塑劑(主要為鄰苯二甲酸酯類)在《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 9685-2008中也僅有8種物質(zhì)，且對(duì)使用范圍、最大使用量、特定遷移量或最大殘留量都有明確要求，并明確要求“僅用于接觸非脂肪性食品的材料，不得用于接觸嬰幼兒食品用材料”。
不法廠商為了降低成本，在起云劑中非法添加DEHP等鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)，代替起云劑中的棕櫚油，使得采用不法廠商生產(chǎn)的“起云劑”作為原料生產(chǎn)的食物、飲料等產(chǎn)品受到污染。
改變生活習(xí)慣 降低塑化劑吸收
記者：面對(duì)塑化劑，您對(duì)消費(fèi)者有什么好的建議？
董金獅：為降低塑化劑的吸收，我建議普通百姓在日常生活中要努力改變一些生活習(xí)慣——
第一，在選用食品容器時(shí)，應(yīng)當(dāng)盡量避免使用塑料材質(zhì)，改用高質(zhì)量的不銹鋼、玻璃和陶瓷容器為主。
第二，保存食品用的保鮮膜宜選擇不添加塑化劑的PE材質(zhì)，并避免將保鮮膜和食品一起高溫加熱，而且最好少用保鮮膜、塑料袋和耐油紙等包裝和盛放食物。
第三，盡量避免用塑料容器或塑料袋放熱水、熱湯、茶和咖啡等。
第四，盡量少用塑料容器放食品在微波爐中加熱，因?yàn)槲⒉t加熱時(shí)溫度相當(dāng)高，油脂性食品更會(huì)加速塑料的溶出。(記者 胡其峰 通訊員 曲琦)
