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　　有媒體報道，人們常吃的蛋糕、冰淇淋、咖啡等食品中，含有對人體健康有害的反式脂肪酸，更有媒體指出其“危害堪比殺蟲劑”，一時間引起公眾嘩然。

　　11月17日晚，悅晗在商場里購物。她拿起某品牌的速溶咖啡之后，看了看包裝盒上的配料表，然后又放下了。最終，她買了一罐黑咖啡，因為黑咖啡里面沒有植脂末。“我寧可喝苦咖啡也不喝反式脂肪酸！”悅晗說。

　　悅晗的說法代表了現在許多人的觀點。11月7日，某電視臺的一檔節目指出：中國現在普遍使用氫化油，可能會釀成食物史上最大的災難。研究證實，氫化油可以產生大量的反式脂肪酸。針對“氫化油”以及“反式脂肪酸”的爭論平息數年之后，再度引起了社會各界的關注。

　　對此，衛生部新聞發言人鄧海華在11月9日表示，中國已經規定在嬰幼兒食品中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應當小于總脂肪酸的3%，目前還在進行反式脂肪酸的風險評估工作，將在此基礎上按照食品安全國家標準程序組織開展相關標準的制修訂工作，對反式脂肪酸進行管理。

　　反式脂肪酸“十面埋伏”

　　17日，記者在本市幾家大型超市食品區發現，像夾心餅干、薯片、方便面、蛋黃派、巧克力、咖啡伴侶、沙拉醬、冰淇淋等商品的成分表中，隨處可見“氫化植物油”、“植脂末”等字樣。

　　記者發現，這些商場貨架上所有品牌的咖啡伴侶都標明主要成分為“植脂末”，某知名品牌的餅干的外包裝上也標明含有氫化植物油。除了植脂末、氫化植物油之外，不少食品的成分表中標注含有“精煉植物油”、“植物奶油”等成分，其實這些油脂中都含有氫化油。換句話說，以目前的技術水平，這些食品中都含有反式脂肪酸。

　　日前，解放軍總醫院(301醫院)營養科研究員、衛生部健康教育首席專家、中央保健委員會專家趙霖和福州大學生物科學與工程研究所的傅紅副教授，選取了2005年至2009年，中國食品市場上52個著名品牌共167種產品，對每種產品油脂含量、反式脂肪酸種類含量進行了監測。結果發現，抽檢食品中87%的樣品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品，95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯條類小吃等，約90%的冰淇淋以及80%的人造奶油和71%的餅干等；反式脂肪酸含量超過2%的食品包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰激凌等；反式脂肪酸含量超過5%的食品有奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等焙烤食品。

　　某食品原料公司的業務員在接受媒體采訪時說，“植脂奶油”的主要成分是氫化植物油脂，再加上乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料制成。這種“植物奶油”有著非常好的口感，高檔植脂奶油可以做到入口即化，而且不容易變質。很多糕餅企業買來用在生日蛋糕、面包夾心等食品里。

　　據了解，真正的奶油是以全脂鮮奶為原料的，但記者在一家蛋糕店看到，該店使用的人造奶油的外包裝上顯示，其配料主要為水、白砂糖、精煉玉米油、氫化棕櫚油等，沒有一點奶的成分。

　　為什么眾多的商家都選擇使用這種含有大量反式脂肪酸的“植物奶油”呢？采訪中，多位業內人士向記者透露，“植物奶油”的低成本是關鍵。“植物奶油比鮮奶油的成本低。”一位不愿意透露姓名的食品企業采購人員在回答記者的疑問時說，“一箱植物奶油只需要100多元，可以制作出十幾個或幾十個蛋糕，而同樣的一箱淡牛奶就需要花幾百元。如果將這個差價乘以幾千幾萬再乘以年數，你想想看，那就是一個龐大的數字了。”

（責任編輯：周苗苗）