五常大米被曝出摻雜“香精”后，記者最近兩天走訪本市的一些批發(fā)市場(chǎng)和超市后發(fā)現(xiàn)，即使沒有曝出“香精大米”，北京的大米市場(chǎng)給人的感覺也是亂象叢生，各種概念滿天飛，普通的糧食被賦予了各種功能，卻無人監(jiān)管。大米，這個(gè)家家戶戶最普通最熟悉的消費(fèi)品，在諸多怪亂現(xiàn)象面前，反而讓人感到陌生，甚至是恐懼。
名稱
叫法五花八門
在大望路的東郊市場(chǎng)，手拿環(huán)保袋的林艷梅先向攤主詢問有沒有出了問題的五常“稻花香”大米，在得到攤主的否定回答后，她略微放下心來。不過面對(duì)一個(gè)個(gè)五顏六色的大米袋子，以及上面標(biāo)注的“香米”、“貢米”、“生態(tài)米”、“富硒米”等種種名稱，她犯難了。
林大媽是因?yàn)閮合眿D懷孕才從老家趕到北京的，老家在西北的她此前都是以面食為主，原本對(duì)大米就不在行，“原來就知道大米分為東北米和南方米，東北米好吃貴些，南方米口感差。我兒媳婦是浙江人，不喜歡吃面條，出來之前特意囑咐我別買五常的香米，沒想到北京的市場(chǎng)里有這么多種類的大米，而且都是東北米，根本就沒有南方米，所以我還是先給兒媳婦打個(gè)電話問問吧，孕婦本來嘴就刁，免得買錯(cuò)了沒人吃。”林大媽沒有想到，自己第一次在北京出來買米就遇到了難題。
實(shí)際上，還有不少人和她有同樣的感受，秦玲就是其中一位。她告訴記者：“我最怕到東郊這樣的批發(fā)市場(chǎng)買米了，在超市買米其實(shí)還簡(jiǎn)單一些，只要找到正在促銷的買就行了，通常促銷商品應(yīng)該性價(jià)比好些。而到了批發(fā)市場(chǎng)，選擇的余地太大了，你看光是產(chǎn)地就有五常、盤錦、方正、梅河口、新民、建三江等等，價(jià)格也是從兩塊錢一直到六塊錢，說心里話，我除了看這些大米的包裝袋不一樣，米的區(qū)別我的肉眼還真看不出來。”最終，秦玲在攤主的推薦下選擇了價(jià)格為兩塊六一斤的“綠草地”牌長(zhǎng)粒香大米。
那么大米到底有沒有一個(gè)公認(rèn)權(quán)威的分類名稱和標(biāo)準(zhǔn)呢？中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)大米分會(huì)的秘書長(zhǎng)唐煒向記者介紹，根據(jù)去年實(shí)施的《大米國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，大米按類型分為秈(xiān)米、粳(jīng)米和糯米三類，其中，秈米就是人們通常所說的南方米，粳米就是北京現(xiàn)在最常見的東北米。這幾種不同的米實(shí)際上在營(yíng)養(yǎng)上差距不大，但是從口感上，粳米就要好了很多，以前北京人都是吃南方米更多，東北米由于比較少，多是用來熬粥喝，現(xiàn)在情況正好相反，東北米成了北京人的主要食用大米。唐煒表示，“香米、貢米、富硒米、珍珠米這些都是生產(chǎn)者根據(jù)大米的外形、特點(diǎn)、加工工藝以及營(yíng)銷需要進(jìn)行命名的，是商品名稱，并非國(guó)家規(guī)定的名稱。”盡管這個(gè)解釋很好理解，但是略顯生澀的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)名稱和老百姓通用的叫法之間的差異還是讓消費(fèi)者有些無所適從。
質(zhì)量
陳米拋光摻進(jìn)新米
說起這次西安的“香精大米”事件，在東郊市場(chǎng)擺攤賣糧油多年的老趙一臉無奈，“那些害群之馬把我們這些遵紀(jì)守法的攤販都給影響了，現(xiàn)在好多客人來了先問有沒有五常稻花香，然后買其他的米也半開玩笑地問我沒加香精吧？弄得我們有時(shí)候不知該嚴(yán)肅否認(rèn)還是開個(gè)玩笑。還好我這里的客戶好多都是常年在我這里拿貨的，一些飯店、食堂都是三五袋、七八袋的買，他們知道我跑不了，不會(huì)賣太差的米，要不還沒準(zhǔn)真吃了掛落兒了。”當(dāng)記者詢問是不是真的有以次充好的現(xiàn)象，老趙點(diǎn)點(diǎn)頭，“那些早市的小販確實(shí)有這么做的，不過我們這些以批發(fā)為主的都是靠回頭客，真不敢亂來。”
在老趙的介紹下，記者聯(lián)系上了他的老鄉(xiāng)小許。小許在海淀的一家早市賣糧油。他告訴記者，自己所在的那個(gè)早市競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，一塊八一斤的大米很多人還嫌貴，另外，有一些附近工地的人來采購(gòu)大米做“民工餐”，他們就認(rèn)價(jià)錢不認(rèn)品質(zhì)。為了降低成本、搶占市場(chǎng)，小許前年開始把陳米和新米混著賣，價(jià)格也降到了一塊五以下，誰(shuí)知竟沒有被發(fā)現(xiàn)，“那些買最便宜米的人通常對(duì)口感不會(huì)特別計(jì)較，我的米又沒有變質(zhì)，所以我不怕被發(fā)現(xiàn)。”
小許告訴記者，自己還算是有良心的，是以新米為主摻雜少量陳米，有些批發(fā)市場(chǎng)的商販干脆把陳米拋光后當(dāng)做新米賣，那些人賺錢更快。他指著攤位上的一種標(biāo)著“××東北大米”的袋子告訴記者，很多人就認(rèn)這種大米的光澤，而拋光后的陳米就迎合了買主的心理，“像你這樣的普通買主根本看不出來，只是這種翻新的陳米必須要盡快吃掉，如果在家里擱置的時(shí)間過長(zhǎng)，很容易就哈喇了。”
至于那些批發(fā)市場(chǎng)的上家是在哪里拋光的陳米，小許說自己也不知道。不過他聽那些上家講過加工過程：首先，把陳米加濕，去掉表面的粉塵，如果有霉味也會(huì)初步去除，再經(jīng)過排風(fēng)機(jī)強(qiáng)排，霉味就基本去除了；接著，通過拋光和色選。拋光時(shí)有的廠子用水，有的則用植物油，使米粒的外觀更加白亮，而色選機(jī)可以去除米中明顯的黃粒，改善大米的外觀。
怎樣發(fā)現(xiàn)陳米翻新？中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)的秘書長(zhǎng)宋丹丕給消費(fèi)者一個(gè)建議：首先，盡量去正規(guī)的超市和食品店購(gòu)買的大米，少去小攤販處購(gòu)買；其次，不管在哪里購(gòu)買大米，盡量選擇有知名度的企業(yè)和品牌的大米；另外，消費(fèi)者在吃米的時(shí)候不要一味追求精細(xì)，適當(dāng)吃一些糙米有益身體健康，而過于鮮亮的大米反倒要格外警惕。
特種功能
全部無從驗(yàn)證
在崇文區(qū)幸福大街的一家早市，邢大媽拖著自己的拉桿購(gòu)物小車艱難地走了出來，車?yán)锸?5斤產(chǎn)自黑龍江延壽縣的富硒大米，平時(shí)很節(jié)儉的她不惜用高于市價(jià)的每斤兩塊六的價(jià)錢來買。她說：“電臺(tái)里都播了，人體吸收硒以后，可以提高機(jī)體免疫力、抗衰老、預(yù)防心血管病、保護(hù)視覺器官，還有良好的抗癌作用。我老伴有高血壓，聽別人說吃這種米好，非要試試。”老人一口氣說出了一大堆優(yōu)點(diǎn)，但是當(dāng)記者詢問怎么才能知道這米里面含有硒呢？剛剛還一臉興奮的邢大媽一時(shí)語(yǔ)塞，讓記者不忍繼續(xù)追問下去。
據(jù)了解，富硒大米是指含硒量在0.1-0.3mg/kg的一類大米，食用這種米300-500g可以使人攝入每天所需硒營(yíng)養(yǎng)，滿足人體對(duì)硒的需求。東郊市場(chǎng)賣糧油的攤主老趙告訴記者，目前很多富硒大米都僅僅是在包裝上有所體現(xiàn)，是否含硒“鬼才知道”。據(jù)他介紹，即使消費(fèi)者幸運(yùn)地買到了確實(shí)含硒的大米，其中的90%也都是根外施肥弄上去的，其實(shí)，從富含硒的土壤中長(zhǎng)出來的大米，才是真正的富硒大米，而這樣的大米在市場(chǎng)上很難買到。
和富硒米一樣，所謂的竹香米、免淘米、上光米、強(qiáng)化米等特殊品種大米如何驗(yàn)證成了另一個(gè)目前無解的難題。更加讓消費(fèi)者迷惑的是，同樣叫做富硒米，價(jià)格卻千差萬(wàn)別，每斤從幾塊錢到幾十塊錢不等，有些富硒米除了名字沒有任何說明，另外一些品牌的富硒米在精致的包裝盒上標(biāo)出了米中的硒含量，但是缺少權(quán)威部門的認(rèn)證。于是，既然李逵都無法證明自己，李鬼就更加肆無忌憚了。
大米市場(chǎng)長(zhǎng)期如此混亂不堪，遲早會(huì)出問題。五常大米香精事件，只是冰山一角。 X093
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九成“泰國(guó)香米”是假的
五常大米造假被曝光，市民都放心不下。記者隨即走訪部分超市，發(fā)現(xiàn)泰國(guó)香米也曾曝出造假。在央視此次曝光的一些大米加工廠中，都發(fā)現(xiàn)了一種泰國(guó)香米香精。此前，泰國(guó)駐廣州總領(lǐng)事館商務(wù)處處長(zhǎng)胡麗麗曾對(duì)媒體表示：“在中國(guó)分裝的泰國(guó)香米，90%以上都是偽泰國(guó)香米”。
業(yè)內(nèi)人士坦言，泰國(guó)香米是國(guó)際注冊(cè)的商標(biāo)，只有在泰國(guó)原產(chǎn)地種植的才“正宗”，但目前市場(chǎng)上不少是用外觀相似的江西“923”大米冒充。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，目前市場(chǎng)上給泰國(guó)香米“注水”的方式主要有3種：一種是在分裝過程中造假；一種是用國(guó)產(chǎn)長(zhǎng)粒米直接冒充泰國(guó)香米；而最惡劣的方式就是直接造假，將食用香精噴灑到白米上，使白米散發(fā)出濃郁的香味，冒充香米。
據(jù)介紹，江西“923”大米和泰國(guó)香米外觀非常相似，品質(zhì)很好的售價(jià)也僅為1.9元/斤，但標(biāo)榜上“泰國(guó)香米”卻普遍可以賣到3.5-3.8元/斤。而正宗的泰國(guó)香米成本價(jià)達(dá)人民幣3.85元/斤，在中國(guó)市場(chǎng)售價(jià)要5元/斤以上，低于這個(gè)價(jià)格肯定是以次充好。 本報(bào)記者 楊濱