雞精是家庭廚房常用的調(diào)味品，但大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)雞精的認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)。大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞，或者寫有“用上等肥雞制成”等字樣。其實(shí)，雞精并非天然調(diào)味品，而是以味精、淀粉、鹽、核苷酸二鈉、雞肉粉等為原料，再添加食用香料等混合、干燥加工而成。雞精的主要成分是味精和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。

　　據(jù)介紹，好的雞精里配料成分應(yīng)當(dāng)有雞肉粉，但由于雞肉粉很貴，因而部分小企業(yè)制作雞精時(shí)就用雞肉香精來冒充雞肉粉。雞肉香精是用一些香辛料來模仿雞肉的香味，根本就沒有雞肉成分。有些劣質(zhì)雞精甚至使用日落黃色素，是化學(xué)合成色素，長(zhǎng)時(shí)間食用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

　　那么，消費(fèi)者該如何選購雞精呢？

　　首先，要看產(chǎn)品的包裝。合格的雞精包裝應(yīng)該采用三層鋁箔包裝。其次，則需觀察顏色。如果顏色過黃，則一般是添加色素的緣故。第三，聞香味。真正的雞精加熱后香味持久，晾涼后也仍有香味。第四，看沉淀。將雞精放在玻璃杯中，加入開水。優(yōu)質(zhì)雞精的溶液比較濃厚，沉淀物較少。第五，不要圖便宜，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的雞精產(chǎn)品成本平均要比假冒偽劣的雞精高出50%以上。最后，還應(yīng)該留意外包裝上是否標(biāo)注有詳細(xì)的主要成分，認(rèn)準(zhǔn)行業(yè)GCB標(biāo)志。

　　專家表示，盡管按國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的雞精對(duì)人體是無害的，消費(fèi)者也應(yīng)根據(jù)不同食物的特點(diǎn)來選用雞精。如果烹飪對(duì)象的食物特征、風(fēng)味比較突出，如肉、魚等，應(yīng)選擇味精，而非雞精，否則可能有損食物本身的特殊風(fēng)味。如果烹飪對(duì)象是酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜類等，則不宜使用雞精。因?yàn)殡u精在酸性物質(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果也就越差。雞精的溶解性要比味精差，所以在使用雞精拌涼菜時(shí)，應(yīng)先用少量熱水化開，然后再澆到?jīng)霾松稀?/p>

　　雞精怕高溫。雞精中含有谷氨酸鈉，應(yīng)注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，否則會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。除此之外，雞精里含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，故痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。

　　丁謹(jǐn)之