南京不少超市的貨架上，都擺滿了花花綠綠的牛奶。秦翼 攝
驚爆
日前中國(guó)奶協(xié)召開(kāi)了“南方巴氏鮮奶發(fā)展論壇”，素有中國(guó)乳業(yè)“大炮”之稱的廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉對(duì)記者表示，中國(guó)乳業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是全球最差標(biāo)準(zhǔn)；但又有人認(rèn)為：中國(guó)奶業(yè)現(xiàn)狀取決于國(guó)情，同時(shí)披露現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)門檻低系因農(nóng)業(yè)部顧及散戶奶農(nóng)利益。
細(xì)菌數(shù)允許200萬(wàn)個(gè)/毫升——“這是全球最差的牛奶標(biāo)準(zhǔn)！”
按照我國(guó)最新奶業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)含量由原標(biāo)準(zhǔn)中的每100克含2.95克，下降到了2.8克，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家3.0克以上的標(biāo)準(zhǔn)；而每毫升牛奶中的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)卻由原來(lái)的50萬(wàn)上升到了200萬(wàn)，比美國(guó)、歐盟10萬(wàn)的標(biāo)準(zhǔn)高出20倍！
牛奶國(guó)標(biāo)全世界最低？
在我國(guó)現(xiàn)行乳業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，原奶細(xì)菌數(shù)允許最大值為200萬(wàn)個(gè)/毫升。“這是全球最差的牛奶標(biāo)準(zhǔn)，是世界乳業(yè)之恥！”廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉炮轟。“這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是世界上最差、最低的標(biāo)準(zhǔn)，像有的大品牌的奶制品出口都退回來(lái)啦，只好出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷！”
低標(biāo)準(zhǔn)是為了照顧奶農(nóng)？
對(duì)于王丁棉的這些說(shuō)法，內(nèi)蒙古奶協(xié)秘書(shū)長(zhǎng)那達(dá)木德并不認(rèn)可。作為衛(wèi)生部修改牛奶標(biāo)準(zhǔn)的專家組成員，他認(rèn)為中國(guó)奶業(yè)的現(xiàn)狀要取決于國(guó)情。
他說(shuō)：“我們國(guó)家72%牛奶都是散戶飼養(yǎng)。北方絕大部分地區(qū)生產(chǎn)的牛奶，蛋白質(zhì)含量達(dá)不到當(dāng)初的2.95。這樣會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題？乳品企業(yè)按照2.95國(guó)標(biāo)來(lái)執(zhí)行的話，這樣的牛奶都要倒掉！”
同樣，牛奶中的細(xì)菌總數(shù)上調(diào)，也是考慮到農(nóng)民散養(yǎng)奶牛的環(huán)境現(xiàn)狀：“養(yǎng)殖環(huán)境比較差，乳房炎的發(fā)病率也高。在這樣情況下，定格200萬(wàn)，就能保證奶農(nóng)生產(chǎn)合格的奶。”
常溫奶難以殺菌對(duì)人有害？——專家建議選用巴氏奶
我國(guó)把在牛奶加工過(guò)程中，137℃高溫瞬間消毒殺菌制作的牛奶稱為“常溫奶”；這樣的牛奶與國(guó)際上普遍實(shí)行的60℃到85℃緩慢加熱殺菌的“巴氏奶”形成了兩大陣營(yíng)。會(huì)上，沒(méi)有任何添加劑的巴氏鮮奶，被中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)大力提倡。
建議選擇“巴氏鮮奶”
農(nóng)業(yè)部原副部長(zhǎng)、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)劉成果指出，巴氏鮮奶沒(méi)有任何添加劑，原汁原味，低溫處理保持活性，營(yíng)養(yǎng)破壞少，利于增強(qiáng)免疫力。“從未來(lái)消費(fèi)趨勢(shì)看，絕對(duì)是巴氏鮮奶，市場(chǎng)會(huì)越來(lái)越大。”
曾4次參與國(guó)家乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制訂的魏榮祿明確告訴記者，在現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)下生產(chǎn)的常溫奶，由于存在有害菌，顯然不安全。魏榮祿說(shuō)：“如果有害菌的話，200萬(wàn)里邊，它的代謝產(chǎn)物是有害的，殺菌是消除不了的。
國(guó)情決定現(xiàn)狀？
那達(dá)木德認(rèn)為，“巴氏奶在中國(guó)發(fā)展了七八年，仍在30%的占比內(nèi)徘徊，而常溫奶仍占70%，這符合國(guó)情。”他說(shuō)“巴氏奶在國(guó)際上占比約80%，但發(fā)展中國(guó)家則應(yīng)客觀分析。”
那達(dá)木德認(rèn)為巴氏鮮奶與常溫奶應(yīng)分占中國(guó)市場(chǎng)。他說(shuō)，巴氏鮮奶保質(zhì)期一般為7天，而常溫奶可長(zhǎng)期保持，一線城市如北京、上海、廣州、深圳這適宜發(fā)展巴氏鮮奶，而二線城市及廣泛的其他區(qū)域比較適合繼續(xù)搞常溫奶。 綜合一財(cái)?shù)?/p>
求證
中國(guó)乳業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)全球最低？這真的是為了照顧奶農(nóng)的利益？對(duì)于這一驚爆消息，記者昨天采訪南京一位業(yè)內(nèi)人士劉堅(jiān)(化名)。出乎意料的是，他對(duì)這種說(shuō)法予以證實(shí)——
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先證實(shí)“低標(biāo)準(zhǔn)”一說(shuō)
用秸稈喂奶牛，牛奶質(zhì)量能高嗎？
對(duì)于中國(guó)乳業(yè)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)降低，劉堅(jiān)直言，這確實(shí)是個(gè)事實(shí)，在2010年以前，我國(guó)牛奶的標(biāo)準(zhǔn)是每毫升細(xì)菌總數(shù)50萬(wàn)個(gè)，而蛋白質(zhì)是每百克2.95克。而現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)則將每毫升的細(xì)菌總數(shù)提高了150萬(wàn)個(gè)，而蛋白質(zhì)含量卻每百克降低了0.15克。
深諳國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖的劉堅(jiān)說(shuō)，和國(guó)外規(guī)模化奶牛養(yǎng)殖相比，我國(guó)目前超過(guò)70%的奶農(nóng)都是散戶飼養(yǎng)奶牛，然后由大企業(yè)組織收購(gòu)。為了能夠有一定的利潤(rùn)，奶農(nóng)自然得縮減飼料成本，很多奶牛也就“營(yíng)養(yǎng)不足”，要讓這些營(yíng)養(yǎng)不足的奶牛，產(chǎn)出高蛋白質(zhì)含量的鮮奶顯然是不現(xiàn)實(shí)的。因此在現(xiàn)階段，如果把標(biāo)準(zhǔn)定高，散戶牛奶都不合格；因此只能倒掉，這顯然也不現(xiàn)實(shí)。
記者了解到，牛奶質(zhì)量和許多因素有關(guān)，首先是飼料。我國(guó)奶牛飼養(yǎng)多用較低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的玉米秸稈，纖維含量高而蛋白質(zhì)含量低，高蛋白含量的苜蓿等優(yōu)質(zhì)飼料用得還不夠；其次是在奶牛品種的選擇上，比較注重產(chǎn)奶量，對(duì)乳蛋白率的重視不夠；第三，季節(jié)對(duì)奶牛產(chǎn)奶有一定影響，夏天牛的飲水量大，飼料吃得少，牛奶的營(yíng)養(yǎng)含量也會(huì)比冬天有所下降。
據(jù)記者了解，目前美國(guó)和歐盟的牛奶菌落標(biāo)準(zhǔn)都是每毫升10萬(wàn)，這個(gè)數(shù)量以下的，才是優(yōu)質(zhì)牛奶。國(guó)外有些奶牛專家甚至主張，牛奶菌落數(shù)超過(guò)1萬(wàn)/毫升，就應(yīng)追查原因。專家告訴記者，美國(guó)、歐盟的菌落標(biāo)準(zhǔn)，我們并非完全達(dá)不到，現(xiàn)在有些企業(yè)生產(chǎn)的奶已經(jīng)能達(dá)到每毫升10萬(wàn)以下，但散養(yǎng)戶則比較困難。
專家也認(rèn)為，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，適度的規(guī)模化養(yǎng)殖是我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展方向，能提高飼料質(zhì)量、采用嚴(yán)格的機(jī)械化擠奶方式，讓中國(guó)消費(fèi)者喝上更有營(yíng)養(yǎng)、更安全的奶。不過(guò)，他指出，這需要一定的時(shí)間來(lái)改變。
巴氏奶確實(shí)比常溫奶營(yíng)養(yǎng)好
“理論上來(lái)說(shuō)，巴氏奶的營(yíng)養(yǎng)是要比常溫奶要多些。”劉堅(jiān)說(shuō)，牛奶中含有幾百種營(yíng)養(yǎng)成分，其中最主要有乳鈣、維生素、蛋白質(zhì)等。而牛奶中的鈣是一種活性物質(zhì)，在65℃溫度上就開(kāi)始改變性質(zhì)，90℃—100℃時(shí)是其敏感期，而超過(guò)137℃時(shí)，鈣已經(jīng)焦化，已沒(méi)有吸收價(jià)值了。
巴氏奶則使用較溫和的殺菌溫度(60℃～85℃/15秒)，而常溫奶的消毒溫度則在130℃以上，因此兩者所保留的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不一樣的。從未來(lái)消費(fèi)趨勢(shì)看，絕對(duì)是巴氏鮮奶，市場(chǎng)會(huì)越來(lái)越大。因此巴氏鮮奶，在世界眾多國(guó)家市場(chǎng)占有率高達(dá)約95%。陳郁 生命時(shí)報(bào)
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又證實(shí)“好奶做酸奶，壞奶做飲料”
網(wǎng)帖驚爆：
發(fā)酸的奶做乳酸飲料
百度貼吧有一個(gè)被廣泛轉(zhuǎn)載的帖子，其中稱：最好的奶，供到車間做酸奶(發(fā)酵型酸奶或攪拌型酸奶)，因?yàn)椴皇呛媚套霾怀鰜?lái)。其次，做純牛奶，高鈣奶之類的。再差的奶做花色奶即花生奶、早餐奶等。還有那些發(fā)酸的奶怎么辦呢，當(dāng)然不能倒了，做酸性乳飲料。
專家證實(shí)：
原料確實(shí)分等級(jí)使用
對(duì)于這個(gè)網(wǎng)帖的爆料，劉堅(jiān)告訴記者：基本屬實(shí)！
采訪中，他反問(wèn)記者：有沒(méi)有注意到在超市銷售的不同種類的牛奶價(jià)格是不一樣的，有的雖然奶少但是其價(jià)格卻并不低，這是為什么呢？劉堅(jiān)揭露說(shuō)，通常情況下有些牛奶廠，在選擇原料的時(shí)候也會(huì)分檔次使用，從而生產(chǎn)出不同種類的奶制品。
他舉例說(shuō)，往往最好的奶源，會(huì)供到車間做酸奶(發(fā)酵型酸奶或攪拌型酸奶)，因?yàn)橥ǔＧ闆r下，這些酸奶如果原料不好，是無(wú)法做出來(lái)的。其次差一點(diǎn)的原料，可以做純牛奶、高鈣奶之類的奶制品。再差的奶原料則會(huì)做成各種添加劑調(diào)和的花色奶，諸如花生奶、早餐奶、黑奶等等。這還不算，對(duì)于帖子中說(shuō)的那些發(fā)酸的奶，確實(shí)有一些企業(yè)拿他做成酸性乳飲料。當(dāng)然，口味上這種乳酸飲料絕對(duì)喝不出來(lái)是發(fā)酸的奶做的，反而非常好喝，但營(yíng)養(yǎng)根本談不上了，甚至還可能有副作用。陳郁
-探訪市場(chǎng)
鮮牛奶酸牛奶雙歧因子奶乳酸菌……
喝純鮮奶和原味酸奶就夠了
昨天，記者來(lái)到南京一家超市的牛奶柜臺(tái)，只見(jiàn)鮮牛奶、酸牛奶、雙歧因子奶、乳酸菌……種類繁多的牛奶簡(jiǎn)直讓人眼暈。
這和國(guó)外的情況嚴(yán)重不同：不管是在美國(guó)、英國(guó)，還是新西蘭這樣的產(chǎn)奶大國(guó)，記者有一個(gè)共同的體會(huì)，那就是他們的牛奶并不像國(guó)內(nèi)一些牛奶那么濃稠，質(zhì)感稀薄，卻有著濃濃的“奶味”。在新西蘭，記者曾在超市中隨便買了一瓶全脂普通牛奶，包裝上標(biāo)明：蛋白質(zhì)含量3.2克/100毫升，脂肪含量3.3克/100毫升。而加鈣牛奶的蛋白質(zhì)含量則高達(dá)5.8克/100毫升，低脂牛奶的蛋白質(zhì)含量也在3.7克/100毫升。
“中國(guó)奶制品市場(chǎng)也可以說(shuō)是最亂的。”劉堅(jiān)表示，就他自己的感受而言，國(guó)內(nèi)的奶制品完全是給這些企業(yè)弄亂的，很多企業(yè)并不是在潛心做好奶制品，而是一味地與消費(fèi)者“玩概念”“玩包裝”，然后再做廣告忽悠消費(fèi)者買新品。
“玩概念的做法實(shí)際上是‘玩火自焚’。”劉堅(jiān)說(shuō)，他也去過(guò)不少國(guó)家，國(guó)外的奶制品市場(chǎng)絕對(duì)沒(méi)有國(guó)內(nèi)這般“花哨”，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的幾種，讓消費(fèi)者明明白白地選購(gòu)，因此國(guó)外一些發(fā)達(dá)的奶制品企業(yè)，到了中國(guó)，看到貨架上如此多品種的奶制品都嘖嘖稱奇不能理解。
他介紹說(shuō)，無(wú)論牛奶飲品有多少，從營(yíng)養(yǎng)角度上看，都可分為鮮奶制品和酸奶制品兩大類。一般人在選用奶制品時(shí)，喝純鮮奶和原味酸奶，營(yíng)養(yǎng)即已足夠，因其中不含人為增加的東西，安全可靠。
羥丙基二淀粉磷酸酯、明膠、果膠……
一盒酸牛奶竟然有8種添加劑！
昨天，當(dāng)記者想買一盒酸奶的時(shí)候，竟然意外發(fā)現(xiàn)了一種添加了8種食品添加劑的酸奶——那么，這些添加劑真的有必要加嗎？
記者手中拿到的奶制品正面包裝的名稱為紅棗酸牛奶，誘人的大紅棗被泡在醇厚牛奶中的畫(huà)面著實(shí)令人“傾倒”，而在其包裝背面的產(chǎn)品種類中寫(xiě)著的分類名稱是風(fēng)味酸乳。接下去發(fā)生的事情令記者瞪大了眼睛：因?yàn)樵谄渑淞媳碇校顺Ｒ?guī)的標(biāo)注有鮮牛奶、白砂糖、濃縮紅棗汁以及乳清蛋白粉之外，竟然一下子羅列出了所添加的一串食品添加劑，記者數(shù)了一下，竟然有8種之多，很多名稱真是聞所未聞：羥丙基二淀粉磷酸酯、明膠、果膠、安賽蜜、阿斯巴甜、食用香精、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌。而在另外一個(gè)只有250毫升容量的乳味飲品中，竟然含有11種食品添加劑！
記者驚訝地發(fā)現(xiàn)，若非是有心留意，不然真的很難想象，印象中純天然的不少奶制品中，添加劑竟然成為了常客。在琳瑯滿目的牛奶柜臺(tái)，雖然產(chǎn)品都放在一起，但調(diào)味牛奶、乳飲料、乳味飲品、乳酸菌飲料等稱謂足以讓人頭昏，不過(guò)在這些產(chǎn)品的包裝上，共性的地方在于，都離不開(kāi)食品添加劑的身影，一個(gè)知名品牌的高鈣牛奶，也成了食品添加劑的展示區(qū)域，總共才占據(jù)7行的配料介紹中，食品添加劑就占據(jù)了5行的位置，成分多達(dá)9種。
“加入食品添加劑，為的就是讓產(chǎn)品好看、好吃、好賣！”一家食品企業(yè)的負(fù)責(zé)人面對(duì)消費(fèi)者疑慮的食品添加劑隨處可見(jiàn)的現(xiàn)狀直言，之所以要添加，就是因?yàn)槿藗冏非蟮目诟性谌找嫣岣撸虼耸称诽砑觿⿲?duì)于食品企業(yè)而言不可或缺。在他看來(lái)，食品添加劑本身沒(méi)有錯(cuò)，問(wèn)題出在被無(wú)節(jié)制地濫用。
陳郁