在日前舉辦的牛奶行業(yè)內(nèi)部研討會上，廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉表示，我國現(xiàn)有的奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)全球最低，這主要是因為被個別大企業(yè)綁架；而內(nèi)蒙古奶協(xié)秘書長那丁木德則認(rèn)為，制定牛奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要從國情出發(fā)。業(yè)內(nèi)資深專家建議，中國應(yīng)該大力提倡巴氏奶，消除現(xiàn)有常溫奶存在的不安全因素。
奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)越調(diào)越低
王丁棉說，在2010年以前，我國牛奶的標(biāo)準(zhǔn)是每毫升細(xì)菌總數(shù)50萬個，而蛋白質(zhì)是每百克2.95克。2010年調(diào)整國家牛奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時，曾征求地方奶協(xié)和專家的意見，但提出的意見95%都沒有被采納。他認(rèn)為中國奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)被個別大企業(yè)綁架。
王丁棉說：“生奶、常溫奶、巴氏奶這樣的標(biāo)準(zhǔn)都是幾家乳品大企業(yè)起草的：細(xì)菌總數(shù)調(diào)到200萬個每毫升，而蛋白質(zhì)調(diào)到2.80克每百克。”
王丁棉介紹，過去中國的牛奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)在世界范圍就不算高，如今中國牛奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其中的細(xì)菌總數(shù)跟2010年前相比，每毫升提高了150萬個，而蛋白質(zhì)含量每百克降低了0.15克。王丁棉說：“這個標(biāo)準(zhǔn)是全球最差、最低的標(biāo)準(zhǔn)。”
照顧散戶奶農(nóng)利益
對于王丁棉的這些說法，內(nèi)蒙古奶協(xié)秘書長那達木德并不認(rèn)可。作為衛(wèi)生部修改牛奶標(biāo)準(zhǔn)的專家組成員，那達木德認(rèn)為中國奶業(yè)的現(xiàn)狀要取決于國情。
那達木德稱：“我們國家72%牛奶由散戶生產(chǎn)。春夏兩個產(chǎn)奶旺季，北方絕大部分地區(qū)生產(chǎn)的牛奶，蛋白質(zhì)含量達不到2.95克每百克。這樣的話，牛奶都要倒掉了。農(nóng)業(yè)部做了大量的調(diào)研，主要從國情出發(fā)，照顧最大多數(shù)奶農(nóng)的利益，于是把標(biāo)準(zhǔn)降低了一些。”
“標(biāo)準(zhǔn)中的細(xì)菌總數(shù)上調(diào)，也是考慮到農(nóng)民散養(yǎng)奶牛的環(huán)境現(xiàn)狀。”那達木德說，“因為養(yǎng)殖環(huán)境較差，如果細(xì)菌總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)按50萬個每毫升來規(guī)定，絕大多數(shù)散戶達不到標(biāo)準(zhǔn)。在這種情況下，定格200萬個每毫升，就能保證奶農(nóng)生產(chǎn)出合格的奶。”
追問
降低牛奶標(biāo)準(zhǔn)會否犧牲公眾健康
現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)下常溫奶并不安全
為了奶農(nóng)的利益，降低牛奶標(biāo)準(zhǔn)，會不會以犧牲眾多消費者的身體健康為代價？
曾4次參與國家乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)作會執(zhí)行副會長魏榮祿明確告訴記者，在現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)下生產(chǎn)的常溫奶，由于存在有害菌，顯然不安全。
魏榮祿稱：“細(xì)菌數(shù)越高，安全系數(shù)越低。高溫殺菌可以殺死有害菌，但消除不了有害菌代謝產(chǎn)物，所以對人體的安全是有害的。”
那達木德表示，我國在牛奶加工過程中以137℃高溫瞬間消毒殺菌制作的牛奶，這稱為常溫奶。而國際上普遍實行的是，由60℃到85℃緩慢加熱殺菌，這稱為巴氏奶。那達木德說，巴氏奶是中國奶業(yè)發(fā)展的方向，但我國現(xiàn)有的情況下，只能發(fā)展常溫奶。
魏榮祿提出，未來我國需要大力發(fā)展巴氏奶，而牛奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不能只限于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，更要規(guī)范生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)。