本報(bào)記者暗訪惠州一非法臘肉加工窩點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)死豬肉熏制后——— 每天1噸問題臘肉流入市場(chǎng)
問題豬肉加工成臘肉之前要先浸泡一兩天。楊大正攝
浸泡池加亞硝酸鹽。楊大正攝
分割豬肉。楊大正攝
等待打包處理的臘肉。楊大正攝
■關(guān)注年關(guān)餐桌安全
◎南方日?qǐng)?bào)記者歷時(shí)一周，對(duì)惠州惠城區(qū)汝湖鎮(zhèn)一個(gè)非法臘肉加工窩點(diǎn)進(jìn)行暗訪，調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，在這個(gè)面積不到500平方米的非法加工窩點(diǎn)，近期每天至少有1噸問題臘肉流向市場(chǎng)。
◎倉庫有一臺(tái)真空包裝機(jī)，包裝機(jī)四周擺放著等待打包的臘肉。除此之外，還有大量“姚氏臘肉”的標(biāo)簽和包裝袋。在這里，一塊塊臘肉放進(jìn)打包機(jī)，僅僅20秒時(shí)間，搖身一變就成了經(jīng)過QS質(zhì)量安全認(rèn)證的品牌臘肉。
◎業(yè)內(nèi)人士報(bào)料說，混搭太正常了，很多批發(fā)市場(chǎng)都是這么干的。這是臘肉批發(fā)行業(yè)的“潛規(guī)則”。最保險(xiǎn)的做法是，先申請(qǐng)一個(gè)名牌臘肉的某地總經(jīng)銷，自己印制包裝和質(zhì)檢標(biāo)簽，用于夾帶大量“私貨”，真假混合一起賣，絕對(duì)安全不會(huì)出事；更有甚者，直接自己包裝，賣的全是問題臘肉。
垃圾遍地，污水橫流，掃把放在砧板上，腐爛發(fā)黑的豬肉浸泡在發(fā)臭的水池中……如此惡心的一幕不是出現(xiàn)在熒屏上，而是南方日?qǐng)?bào)記者在惠州市惠城區(qū)汝湖鎮(zhèn)一個(gè)非法臘肉加工窩點(diǎn)暗訪時(shí)所拍攝的真實(shí)場(chǎng)景。
在臘味加工廠門口，一袋袋用大號(hào)蛇皮袋打包好的臘肉正在裝車，發(fā)往東莞、深圳等珠三角城市的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和批發(fā)市場(chǎng)，經(jīng)過層層中轉(zhuǎn)，最終擺上餐桌，吃進(jìn)腸胃。
南方日?qǐng)?bào)記者歷時(shí)一周，對(duì)惠州這個(gè)非法臘肉加工窩點(diǎn)進(jìn)行暗訪，調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，在這個(gè)面積不到500平方米的非法加工窩點(diǎn)，近期每天至少有1噸問題臘肉流向市場(chǎng)。與此同時(shí)，另一個(gè)可怕的事實(shí)也被揭開———問題臘肉大搖大擺流入正規(guī)市場(chǎng)，經(jīng)過真空包裝后，年前非常暢銷。
臭豬肉熏制成問題臘肉
根據(jù)知情人士林飛(化名)的指引，這個(gè)非法臘肉加工廠位于惠州市惠城區(qū)汝湖鎮(zhèn)下圍村，距離廣惠高速公路汝湖出口不到1公里，除了裝卸豬肉的車輛進(jìn)出外，這個(gè)小四合院由圍墻、鐵門封閉與外界隔絕，廠里則在進(jìn)行問題豬肉加工熏制。
1月4日，記者以附近磚廠食堂要采購臘肉為由，敲開了這扇緊鎖的鐵門。院子里1輛面包車正在裝貨，這輛掛著東莞牌照的7座面包車至少裝了10袋臘肉，目測(cè)估計(jì)每袋約100公斤。除此之外，院子里擺放的兩排鐵架子也密密麻麻掛滿了臘肉。
記者觀察后發(fā)現(xiàn)，這個(gè)窩點(diǎn)大致可按功能分為5個(gè)區(qū)：進(jìn)門右側(cè)是分肉浸泡區(qū)，7個(gè)大臭水池堆滿了發(fā)黑發(fā)臭的問題豬肉，還可以發(fā)現(xiàn)有蒼蠅趴在豬肉上，空氣中彌漫著腐爛發(fā)臭的味道；浸泡區(qū)有一扇門通往冷凍庫，也是由一把大鐵鎖把住，發(fā)電機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)發(fā)出“轟隆隆”的響聲；與冷凍庫相對(duì)的是臘肉煙熏區(qū)，有8個(gè)編號(hào)的小烤房，每個(gè)小烤房約有8—10個(gè)小煤爐；臘肉在烤房熏好后，運(yùn)往院內(nèi)的包裝區(qū)過秤和裝袋；老板和工人的吃住也在院子里，里面總共有8個(gè)人，一個(gè)操著湖南口音的男子自稱是老板。
知情人士林飛自稱，曾在這個(gè)工廠打過工，對(duì)窩點(diǎn)情況相當(dāng)熟悉，他描述了問題豬肉熏制臘肉的簡(jiǎn)單過程———老板從外面聯(lián)系問題豬肉，大約三五元錢一斤，這些豬肉大多是病死的問題豬，送到窩點(diǎn)后用亞硝酸鹽在池子里浸泡兩天，然后涂上香精和色素，熏上一晚就可變成外表非常光亮的臘肉。
“條肉12塊，排骨10塊，豬腿9塊5。”工人告訴記者。但面對(duì)記者的突然來訪，老板顯得非常警惕，多次驅(qū)趕記者離開，要求看到食堂承包合同書后，生意才可以談下去。“我們這里一般人不敢進(jìn)來的。”
1月5日上午，南方日?qǐng)?bào)記者隨同汝湖鎮(zhèn)執(zhí)法人員再次前往該窩點(diǎn)。汝湖鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這是一個(gè)無證經(jīng)營的非法臘味加工窩點(diǎn)，未辦理食品衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)經(jīng)營許可證。
“低于市場(chǎng)價(jià)這么多，這些豬肉怎么來的？是不是問題豬肉和病死豬肉？”面對(duì)記者的提問，老板有些慌張：“問題可能有一點(diǎn)，但是應(yīng)該不是病死豬肉。”
“到底是不是病死豬肉？應(yīng)該不是還是絕對(duì)不是？”面對(duì)記者的追問，老板尷尬地說，“應(yīng)該不是啦，至于絕對(duì)不是，我就不敢保證了。”
而在農(nóng)業(yè)部種豬質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心基因分析室主任樊福好博士看來，如此黑作坊熏烤出來的臘肉可能是“有毒臘肉”。
喬裝入市廉價(jià)打進(jìn)超市
1月4日，南方日?qǐng)?bào)記者一路尾隨在黑窩點(diǎn)裝載臘肉的面包車，沿著高速公路來到東莞市大朗鎮(zhèn)信立國際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易城。
面包車最終把從惠州汝湖鎮(zhèn)運(yùn)來的臘肉卸在了貿(mào)易城臘味區(qū)橫六路35號(hào)的湖南姚氏臘味總經(jīng)銷的店里。記者上前詢問價(jià)格，和之前在汝湖鎮(zhèn)窩點(diǎn)的報(bào)價(jià)一致。看店的小伙子稱：“臘肉都是從湖南運(yùn)來的，是湖南名牌臘肉，已經(jīng)通過QS質(zhì)量安全認(rèn)證。”
隨后，記者看到店員將惠州運(yùn)送過來的臘肉拉往市場(chǎng)旁邊的一個(gè)小倉庫，在里面進(jìn)行再次包裝。在這個(gè)面積約50平方米的倉庫里，四處堆滿了臘肉，倉庫里同樣設(shè)置了一個(gè)冷庫。
倉庫還有一臺(tái)真空包裝機(jī)，正在忙碌地工作。包裝機(jī)四周擺放著等待打包的臘肉。除此之外，還有大量“姚氏臘肉”的標(biāo)簽和包裝袋。在這里，一塊塊臘肉放進(jìn)打包機(jī)，問題臘肉搖身一變，僅僅20秒時(shí)間，就變成了經(jīng)過QS質(zhì)量認(rèn)證的品牌臘肉。
隨后，南方日?qǐng)?bào)記者在信立國際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易城臘味區(qū)看到，這里大概有100多家檔口，家家門口掛滿了臘肉、臘豬耳朵和排骨用于展示，前來采購臘味的人絡(luò)繹不絕，車輛裝貨卸貨，一片繁忙景象。
一個(gè)奇怪的現(xiàn)象是，這里的臘肉售價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于市場(chǎng)平均價(jià)格。南方日?qǐng)?bào)記者在廣州和東莞的多家超市看到，真空包裝的臘肉價(jià)格一般不低于28元/斤，而這里的臘肉每斤售價(jià)僅為12元左右。
1月5日下午，臘味區(qū)的店鋪發(fā)現(xiàn)記者在拍照，就匆匆關(guān)門，門口展示的臘肉剎那間無影無蹤。在臘味加工行業(yè)摸爬滾打七八年的林飛稱，對(duì)這里也相當(dāng)熟悉，“1斤新鮮肉都買不到，價(jià)格這么低，老板難道會(huì)虧本？問題豬肉(加工的)才可以賣得這么低。”林飛透露，“150多家臘味店，質(zhì)量過硬的沒幾家。”
根據(jù)公開資料顯示，位于東莞市大朗鎮(zhèn)的信立國際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易城總投資7億元，號(hào)稱華南地區(qū)規(guī)模最大、功能最齊全、配套最完善的綜合性農(nóng)副產(chǎn)品交易市場(chǎng)，也是目前東莞市區(qū)唯一一家大型綜合農(nóng)批市場(chǎng)，入場(chǎng)經(jīng)營商家超過1400多家。
信立市場(chǎng)里的湖南姚氏臘味總經(jīng)銷工作人員面對(duì)記者質(zhì)問表示：“所賣的臘肉大多是從湖南配送過來品牌臘肉，只是偶爾夾帶點(diǎn)自己加工的(臘肉)。”
“混搭太正常了，掛羊頭賣狗肉，很多批發(fā)市場(chǎng)都是這么干的。”林飛說，這是臘肉批發(fā)行業(yè)的“潛規(guī)則”。最保險(xiǎn)的做法是，先申請(qǐng)一個(gè)名牌臘肉的某地總經(jīng)銷，自己印制包裝和質(zhì)檢標(biāo)簽，用于夾帶大量“私貨”，真假混合一起賣，絕對(duì)安全不會(huì)出事；更有甚者，直接自己包裝，賣的全是問題臘肉。
據(jù)汝湖黑窩點(diǎn)老板介紹，臘肉還送往深圳和惠州等地。林飛還透露，一到年關(guān)，臘肉非常暢銷，有些臘肉甚至流入了超市。
為牟暴利黑窩點(diǎn)打而不死
批發(fā)市場(chǎng)和超市如何建立臘肉質(zhì)量的把關(guān)制度？信立國際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易城的一位管理人員在接受記者采訪時(shí)表示，市場(chǎng)平時(shí)對(duì)食品安全也有監(jiān)管，但“查了又開，我們?nèi)耸植粔颍懿涣四敲炊唷?rdquo;
“打一槍換一個(gè)地方，被查了也會(huì)卷土重來。”林飛待過的黑作坊曾有一年內(nèi)遭人舉報(bào)而被查處過三四次，但每次都是罰款了事，“執(zhí)法人員前腳剛走，熏烤爐馬上就生起了火。主要是利潤太大，老板一年輕松可賺上百萬元，雇傭的工人最低每月也可以拿到三四千元。”
像林飛這樣的熟工，老板愿意開出十萬八萬的年薪，盡管從事這個(gè)行業(yè)已經(jīng)七八年，但良心不安的他毅然決定離開。
據(jù)知情人士透露，問題豬肉加工臘味的產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)非常成熟。在上游，有專門低價(jià)提供病死豬肉的商販，黑加工窩點(diǎn)的老板為了降低成本，往往還會(huì)配置冷庫在夏天進(jìn)行囤貨。“天氣熱，病死豬更多，價(jià)格略低，甚至3元(一斤)都能買到。”
問題豬肉購買后，黑加工窩點(diǎn)就會(huì)購買廉價(jià)的亞硝酸鹽，將分割好的豬肉進(jìn)行浸泡，一兩天后涂上顏料進(jìn)行熏烤，然后打包流入市場(chǎng)終端。“亞硝酸鹽很便宜的，20多塊錢可以買100斤，對(duì)人體是有毒的。”
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授柳春紅接受采訪時(shí)稱，由于亞硝酸鹽具有咸味而且價(jià)格便宜，常在非法食品制作時(shí)用作食鹽的不合理替代品。小作坊、小加工廠在肉制品加工過程中使用亞硝酸鹽過量的情況比較多，很有可能誘發(fā)鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等癌癥。
“一般來說，病死豬肉加工成臘肉，一般都會(huì)熏得很干，這樣才不容易露出馬腳，正常情況一般是1斤鮮肉熏7兩，1斤病死豬肉只敢熏半斤左右。”林飛說，“按照每斤4塊的進(jìn)價(jià)，每斤12塊賣出，每斤可以賺2塊錢。主要是操作簡(jiǎn)單，量做得多，一天至少加工三四千斤臘肉，還是相當(dāng)賺錢的。”
來自湖南的林飛幼時(shí)非常喜歡吃媽媽熏制的臘肉，香辣可口。但他和問題臘肉打交道七八年后，已經(jīng)不敢伸筷子去碰餐館里的臘肉，即使過年在餐桌上看到自家熏制的臘肉，想想也會(huì)覺得反胃，毫無胃口。
問題臘肉加工流程
1.老板從外面聯(lián)系問題豬肉，大約三五元錢一斤，這些豬肉大多來自病死豬。
2.到窩點(diǎn)后，問題豬肉用亞硝酸鹽在池子里浸泡兩天，然后涂上香精和色素。
3.熏上一晚，這些豬肉就可變成外表非常光亮的臘肉。
●南方日?qǐng)?bào)記者楊大正實(shí)習(xí)生白靖利惠州、東莞報(bào)道