魚翅業(yè)的寒意
據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織和一些環(huán)保組織公布的數(shù)據(jù)顯示，亞洲是魚翅的最大市場(chǎng)。在全世界的魚翅主要進(jìn)口地中，中國(guó)是一個(gè)非常重要的市場(chǎng)。2000年到2005年，鹽漬干制鯊魚鰭的進(jìn)口量排名中，前三位分別是中國(guó)香港地區(qū)、中國(guó)大陸地區(qū)和中國(guó)澳門地區(qū)。
香港是世界上最大的魚翅轉(zhuǎn)口貿(mào)易中心，根據(jù)海洋環(huán)境保護(hù)組織（Oceana）和國(guó)際著名生態(tài)學(xué)期刊EcologyLetters資料顯示，全球魚翅貿(mào)易量中有50%以上要經(jīng)過香港。
2005年，香港進(jìn)口了5776噸的干制魚翅和4572噸的冷凍魚翅。深圳東門海味市場(chǎng)的一位批發(fā)商表示，魚翅的批發(fā)價(jià)格在1200元至2500元/斤。以2000元/斤的價(jià)格粗略估算，2005年，香港進(jìn)口的魚翅總額超過400億元。
浙江省樂清市蒲岐鎮(zhèn)有“中國(guó)鯊魚加工基地”之稱。有媒體報(bào)道稱，每年被捕獲后進(jìn)入中國(guó)的鯊魚90%會(huì)被送到這座僅11平方公里的小鎮(zhèn)上，在20多家鯊魚廠進(jìn)行加工；2010年全鎮(zhèn)水產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值4億元，其中，鯊魚加工占去1個(gè)億，魚翅是最值錢的，占利潤(rùn)的70%以上。
長(zhǎng)期從事鯊魚保護(hù)和研究工作的山東大學(xué)（威海）海洋學(xué)院副教授王亞民告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》：“中國(guó)的魚翅主要靠進(jìn)口，國(guó)內(nèi)產(chǎn)量幾乎可以忽略不計(jì)。魚翅主要的收益流到了貿(mào)易商、加工商和末端食品提供商那里，魚翅效益驚人，幾乎是暴利。”
在深圳東門海味市場(chǎng)和福田農(nóng)批市場(chǎng)，魚翅的價(jià)格五花八門，最低10多元/斤，最高上萬元/斤。一位批發(fā)商告訴記者，魚翅有兩種：真魚翅和人工合成翅。真魚翅的批發(fā)價(jià)一般來說在1200元～2500元/斤。人工合成翅也叫素魚翅，由淀粉做成，一斤售價(jià)20元，銷量很好，平均每天都能賣出去幾百斤。
一位業(yè)內(nèi)人士表示，一般的飯店大多采購的魚翅價(jià)格在600元至800元/斤，一碗貨真價(jià)實(shí)的魚翅湯成本價(jià)大約在60元左右。而20元一斤的素魚翅做出的魚翅湯，一碗的成本只有幾元錢。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上消費(fèi)的魚翅中，約四成是“素魚翅”。魚翅業(yè)的暴利不在加工、批發(fā)環(huán)節(jié)，而在餐飲業(yè)。
近年來，紅火的魚翅行業(yè)正在發(fā)生一些改變。
廣州一德路，被稱為東南亞最大的海味干貨批發(fā)市場(chǎng)。“現(xiàn)在大環(huán)境不好，一邊是成本上漲，一邊是魚翅賣不出價(jià)，利潤(rùn)率低到只有5%～10%。”廣州市海味干果行業(yè)商會(huì)秘書長(zhǎng)伍惠漢在接受媒體采訪時(shí)表示，“10多年前，一德路占全國(guó)海產(chǎn)品交易量的70%，而現(xiàn)在的銷量不到當(dāng)初的一成。”
香港海產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易商會(huì)生態(tài)保護(hù)委員會(huì)的負(fù)責(zé)人林丁貴稱，香港約有1萬人從事魚翅貿(mào)易行業(yè)，現(xiàn)在不少同行生意做少了，有的還轉(zhuǎn)了行。
除了鯊魚數(shù)量的減少，民間環(huán)保人士的抵制魚翅行動(dòng)被認(rèn)為在一定程度上影響了魚翅的銷量。
由民間公益組織倡導(dǎo)的“中國(guó)零魚翅”活動(dòng)有關(guān)負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)表示，近幾年，香港的政府部門及一些社團(tuán)、個(gè)人聚餐都主動(dòng)減用魚翅，多用燉湯代替。3年來，香港魚翅銷售額下跌約15%。
《紐約時(shí)報(bào)》調(diào)查發(fā)現(xiàn)：2011年夏季，魚翅在新加坡、中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣三地的銷售量銳減三分之一；因需求持續(xù)低迷，魚翅的批發(fā)價(jià)已下跌20%。種種跡象表明，魚翅產(chǎn)業(yè)中心地（香港）的保護(hù)行動(dòng)已經(jīng)取得實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展。
今年5月，香港海產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易商會(huì)(MPA)針對(duì)香港環(huán)保組織向香港政府請(qǐng)?jiān)浮⑾Ｍ雠_(tái)公務(wù)宴請(qǐng)拒絕魚翅的行為，進(jìn)行公開抗議。
7月20日，由中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)（下稱“中國(guó)水產(chǎn)協(xié)會(huì)”）主辦的“鯊魚可持續(xù)利用會(huì)議”在北京舉行。會(huì)上，一些專家表示，目前中國(guó)沿海的鯊魚捕撈都是兼捕所得，不存在專門捕撈鯊魚的作業(yè)，鯊魚基本保持了種群數(shù)量的平衡。此外，只要有經(jīng)濟(jì)魚類的捕撈，就必然會(huì)有鯊魚的捕撈，被撈獲的鯊魚基本上無法再存活，不利用它反而是一種資源的浪費(fèi)。
有人說，國(guó)內(nèi)魚翅行業(yè)開始反擊了。
“鯊魚鎮(zhèn)”紀(jì)事
1949年，樂清市蒲岐鎮(zhèn)第一次宰殺鯊魚。魚行老板請(qǐng)來道士作法驅(qū)邪，又出錢找膽子大的年輕人捅了第一刀。
早年間，蒲岐人只要鯊魚肉，主要為了填飽肚子。吃魚翅是資本主義生活方式，會(huì)被批斗的。
上世紀(jì)90年代開始，小鎮(zhèn)鯊魚產(chǎn)業(yè)進(jìn)入黃金期。以前只是肢解鯊魚，然后賣給飯店。如今，從鯊魚產(chǎn)品銷售到“鯊魚全宴”、“鯊魚飲料”、“鯊魚保健品”等，加工品種涉及魚翅、魚唇、魚油等9大類100多個(gè)品種。
鼎盛時(shí)期，小鎮(zhèn)有21家鯊魚加工企業(yè)，都派人駐扎在全國(guó)各大港口，收集鯊魚信息。
宰殺上萬斤的鯊魚，起碼要蹲近10個(gè)小時(shí)，為保持肉質(zhì)新鮮，第一刀下去便不能停頓，直至最后一刀。
20年前，最多時(shí)一天能見到9條萬斤以上大鯊魚；現(xiàn)在，一年都不一定能看見9條大鯊魚。
當(dāng)?shù)厝朔Q，這一行快做不下去了。一、全世界一片“保鯊”聲，企業(yè)不斷接到謾罵電話，經(jīng)常被敲詐勒索。二、年輕人嫌臟嫌累，不愿意做。三、鯊魚越來越少。
魚翅貿(mào)易是濫捕鯊魚的根源？
“鯊魚基本保持了種群數(shù)量的平衡”這一說法，并未得到專家和有關(guān)機(jī)構(gòu)的認(rèn)同。
王亞民告訴記者，“全球鯊魚有300多種，其中中國(guó)有130多種，目前全球包括鯊魚在內(nèi)漁業(yè)資源都面臨嚴(yán)重的過度捕撈問題。”
子雯告訴記者，根據(jù)世界自然保護(hù)聯(lián)盟（IUCN）對(duì)海洋物種的評(píng)估，無論是在地區(qū)還是在全球?qū)用妫忯~種群的規(guī)模已經(jīng)嚴(yán)重衰落，有些甚至面臨滅絕的危險(xiǎn)。國(guó)際重要學(xué)術(shù)期刊《保護(hù)生物學(xué)》（ConservationBiology）稱，根據(jù)交易量的測(cè)算，每年因魚翅交易而遭到捕撈的鯊魚約有2600萬~7300萬條，總重量約相當(dāng)于170萬噸。根據(jù)不同的抽樣分析，全球每年以魚翅交易為目的的鯊魚捕撈量可高達(dá)7900萬頭，這意味著每秒鐘被捕殺的鯊魚超過2條。
針對(duì)“不存在專門捕撈鯊魚”的說法，從事魚類研究工作的中國(guó)科學(xué)院動(dòng)物所副研究員張潔告訴記者，目前我國(guó)近海主要以大型圍網(wǎng)或拖網(wǎng)等捕撈方式為主，對(duì)鯊魚來說是兼捕。“近海漁業(yè)資源越來越枯竭，大型鯊魚也越來越少。數(shù)字統(tǒng)計(jì)顯示，上世紀(jì)90年代中期，近海鯊魚年捕撈量為3萬噸左右。”張潔說，由于技術(shù)設(shè)備都較之前先進(jìn)了，雖然是兼捕，但鯊魚的捕獲量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過以前專門捕獲鯊魚的時(shí)期。
王亞民表示，雖然中國(guó)專捕鯊魚的船只已經(jīng)很少，但非洲、拉丁美洲和歐洲很多國(guó)家還存在很多專捕鯊魚的船只。
郭力強(qiáng)（化名）是廣西北海市一家國(guó)有捕撈公司的員工。他告訴記者，現(xiàn)在很少有專門捕撈鯊魚的漁船，但是捕撈金槍魚的漁船會(huì)捕撈鯊魚。他說，30厘米的魚翅算是最好的。在2000年前后，一副最好的魚翅能賣四五千塊錢，現(xiàn)在肯定不止這個(gè)價(jià)了。
7月20日的“鯊魚可持續(xù)利用會(huì)議”上，香港海產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易商會(huì)生態(tài)保護(hù)委員會(huì)的負(fù)責(zé)人林丁貴說：“一群吃鯊魚肉的人帶頭譴責(zé)一群吃鯊魚鰭的人。為什么一些非政府組織只呼吁‘拒吃魚翅’，卻從不提‘拒吃魚肉’？他們背后另有目的。”
對(duì)此，子雯告訴記者，“魚翅貿(mào)易才是濫捕鯊魚的根源，而非魚肉。行業(yè)協(xié)會(huì)站在保護(hù)自己利益的角度去說話，這是可以理解的，他有這個(gè)權(quán)利，但不應(yīng)該顛倒是非黑白，不能把不利于自己的問題都避開。”
截至發(fā)稿，中國(guó)水產(chǎn)協(xié)會(huì)的辦公電話一直處于無人接聽狀態(tài)。
“雖然有些宣傳可能稍顯偏激，但正因?yàn)檫@些宣傳，人們的動(dòng)物保護(hù)意識(shí)增強(qiáng)了，連小學(xué)生都知道該怎么做。”張潔告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，但是，我國(guó)在鯊魚研究和保護(hù)方面所做的工作仍然非常薄弱。“世界上任何一個(gè)成功的鯊魚保護(hù)組織，都是基于一個(gè)很大的團(tuán)隊(duì)。只有靠幾十年的調(diào)查，才能做好保護(hù)工作。但是我們國(guó)家沒有太多像樣的研究，也沒有太多像樣研究的平臺(tái)，所以保護(hù)鯊魚還有很長(zhǎng)的路要走。”
外國(guó)餐桌上的爭(zhēng)議美食
鵝肝
鵝肝是法國(guó)大餐中的傳統(tǒng)美食，歐洲人將其與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。但鵝肝的生產(chǎn)方式并不人道：飼養(yǎng)者會(huì)把一根二三十厘米長(zhǎng)的管子插到鵝的食道里，拿漏斗往里灌食。在“長(zhǎng)肝”后期，鵝每天會(huì)被灌進(jìn)兩三公斤的食物，使得肝臟變?yōu)檎４笮〉膸妆渡踔潦啾叮瑑?nèi)含豐富脂肪。近年來，鵝肝醬殘忍的生產(chǎn)過程引起了法國(guó)國(guó)內(nèi)動(dòng)物保護(hù)組織的強(qiáng)烈反對(duì)。目前，在歐洲的一些國(guó)家和美國(guó)的某些州或者城市，已經(jīng)正式禁止了鵝肝的生產(chǎn)；在美國(guó)加利福尼亞等州也明令禁售鵝肝。
鯨肉
日本人一向因捕鯨和吃鯨魚肉而受到世界爭(zhēng)議。人類的過度捕殺使得鯨類面臨種群滅絕的危險(xiǎn)。國(guó)際捕鯨委員會(huì)于1986年通過《全球禁止捕鯨公約》。但在商業(yè)捕鯨被凍結(jié)之后，日本又以“科研”名義繼續(xù)捕殺鯨魚。對(duì)于外界的指責(zé)，日本國(guó)內(nèi)捕鯨行業(yè)堅(jiān)稱吃鯨肉是日本飲食文化的一部分。
藍(lán)鰭金槍魚
藍(lán)鰭金槍魚是金槍魚類中體型最大的一種，肉質(zhì)肥美，是制作生魚片和壽司的頂級(jí)食材。2010年1月，在日本東京，一條232公斤的藍(lán)鰭金槍魚拍出17.7萬美元的高價(jià)。由于過度捕撈，這種體型巨大的魚類數(shù)量已經(jīng)大大減少。世界自然基金會(huì)估計(jì)，以目前的捕撈速度，在地中海產(chǎn)卵的大西洋藍(lán)鰭金槍魚最快將于2012年消失。
