央視《新聞1+1》2013年1月8日播出節目《魚翅：混亂的市場！畸形的消費！》，以下為節目實錄：

主持人 董倩：

晚上好，歡迎收看《新聞1+1》。在我們中國人的宴席上，魚翅是非常名貴的一道菜。但是現在通過人工合成的方法，就可以把這道菜做得以假亂真，到底怎么回事，我們看記者的調查。

(播放短片)

解說：

這是南京一家飯店的婚宴現場，廚師們正在把一盆盆魚翅羹端到各個餐桌上，與此同時，讓我們看一看飯店后廚發生的情景，一名廚師正在撕開標有合成凍翅針的包裝袋，把其中像粉條一樣的東西倒了出來，桶里已經有了不少這樣的合成凍翅針，廚師們開始給各個湯盆里舀湯，然后從桶里撈出合成的凍翅，往每盆湯里添加。

廚師：

這桶還不夠？全是假的，魚翅不都是假的。

解說：

魚翅湯做好了，服務員們把湯盆端上廚房，送上喜筵的餐桌。在浙江省的慈溪市有一家酒店，這里店面裝修氣派豪華，各式大菜，一應俱全。鮑珍魚翅羹是這家飯店的一道招牌菜，一直受到顧客的青睞。店家推薦，這款鮑珍魚翅羹，湯汁濃，用料足，點了它，既有面子，又得實惠。

記者：

這些是魚翅嗎？

飯店服務員：

這是魚翅羹。

記者：

鮑珍翅肚羹，是魚翅羹是吧？

飯店服務員：

對。

記者：

里面有魚翅嗎？

飯店服務員：

有啊，沒有魚翅怎么能叫魚翅羹呢。

記者：

這些好吃嗎？

解說：

反正點的人很多的。這是我們的特色菜。

記者：

招牌菜？

飯店服務員：

對。

解說：

聽了服務員的介紹，記者在這家酒店點了這道鮑珍魚翅羹。從菜單上看，它的標價是168元，看上去不算太貴，不一會兒，這道鮑珍魚翅羹上來了。

記者：

這里面都有什么呢？

服務員：

粉條吧。

記者：

不是魚翅嗎？

解說：

怎么，粉絲，是這個服務員有意開玩笑，還是酒店的服務沒做好，一不小心泄了密了，這個說粉絲的服務員離開了。沒多久，他和另一個服務員走了過來，向我們進行了一番更正。

飯店服務員：

這就是魚翅羹。

記者：

就是魚翅羹，小伙兒告訴我們是粉條，嚇我們一跳。

飯店服務員：

他剛來兩天。

解說：

一個說是粉絲，一個說是魚翅，兩種東西看上去有些相像，可價格確是天壤之別。那么端上桌的，到底是鮑珍魚翅羹，還是鮑珍粉絲羹呢。記者暗中取了樣，送到相關部門進行檢測，五天之后，檢測結果出來了，這道所謂的鮑珍魚翅羹，根本不含魚翅成份。

葉元春 浙江省消保委副秘書長：

以消費者的身份，在餐飲服務店購買了十余份的各個品種的魚翅羹，送權威的檢測機構鑒定，通過DNA的方式檢測發現，這些魚翅羹均沒有檢測到鯊魚的成份。

解說：

這是一家就餐環境相當優雅的飯店，名字也很有詩意，叫做“世外桃源”。這里有一款海皇魚池羹，158元一份，那么這款海皇魚池羹怎么樣呢。工商人員進入操作間進行檢查，結果在這里沒有發現任何魚翅原料，倒是在一個柜子里發現了一些人造魚翅。這種人造魚翅的主要原料是綠豆粉和海藻膠，屬于一種合成的淀粉絲，這家飯店的負責人承認，他們的海皇魚池羹都是用這種合成的粉絲做的。

記者：

那你們覺得把合成淀粉絲當成魚翅來賣的話，你覺得這對消費者來說，不是一種欺騙嗎？

飯店人員：

我不干嗎。

記者：

你不干嗎，你動我攝像機干嗎？

主持人：

有業內人士說，在餐飲業里面，用這種合成的魚翅去充當一種真的魚翅，已經是一種半公開的秘密，這個秘密到底有多半公開，我們在淘寶網上，就在剛才搜索了一下，搜索到了這么一條專門賣合成魚翅的，它這上面特別標出是A級，而且它旁邊有一個注釋，什么樣的注釋呢，它本身分為ABC級的。請注意看，這個A級是口味最最最接近，用了三個最，接近真魚翅。什么地方用它呢，他的推薦是五星級飯店、高檔會所、專業燕翅鮑。還有B級，口味就是一個接近真魚翅，烹飪起來也非常不錯，是酒店的首選。最有意思的是他推薦的C級，口味和口感是稍遜于上面2個級別，家庭實用完全足夠。而且他最后的推薦是居家食用，性價比最好的選擇。我不知道在座的所有的觀眾，誰，哪一家每天做飯的時候會買這么一包，像粉絲又不像粉絲的假的魚翅會進行居家的烹飪。而且它的價格是多少呢，這個是A級，價格差一毛一百塊錢。這個一袋不知道可以做幾碗這樣的飯店里面做的魚翅。

剛才我們看到了一個在網上賣家是這么賣的，真做出來了，放到消費者面前，真的通過口感，就能辨出真假嗎？我們繼續關注。

(播放短片)

解說：

有知情人透露，目前有很多號稱提供高端自助餐的餐館在收買假魚翅，因為前來就餐的客人有不少是既愛面子，又極少有機會吃魚翅的年輕人，他們的鑒別能力差。

我們來到北京某知名連鎖自助餐廳暗訪，這里價格不菲，每個顧客要繳付198元的餐費。店方宣傳，這里能夠為每個顧客提供最優良的環境和世界各地的珍肴風味。在餐廳的鮑魚魚翅區，暗訪的記者向當職廚師要了一份魚翅羹，這份魚翅羹是否真的是拿魚翅做成的呢？中國農業大學的朱毅教授說，判斷一份樣品內，是否有魚翅，是有依據的。

朱毅 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授：

如果它這確實是魚翅，那么它里面是有硫酸軟骨素，透明質酸，這些都是它的標志物。通常來說，如果說是真的魚翅，它的硫酸軟骨素的波動，大概會在1.2%到4%之間。硫酸軟骨素還是我們目前依賴儀器的時候，認為的一個最好的標志物。

解說：

然而經過檢驗，我們從這家餐廳提取的魚翅羹樣品中，硫酸軟骨素的含量為零，結論不言而喻。

主持人：

魚翅這種東西，之所以在宴席上會這么貴，因為被很多人認為這是一種名貴的補品，但是專家跟人們介紹說，這種名貴的補品并沒有什么補的作用。因為按照科學的分析，發現里面還有一些重金屬，比如說汞、鉻，對于人的神經系統，甚至腎臟都是有傷害的，但是古人說物以罕為貴，因為它少，所以它名貴，我們接下來就看看魚翅羹是怎么烹調出來的。

(播放短片)

記者：

那你們把合成淀粉絲當成魚翅賣，為什么要這樣做？

飯店負責人：

這個東西不要說，哪有為什么這樣做，這個是明知道的事情。說實話，就是配料這一塊，加上去也就是二十幾塊錢的事情。

記者：

你們是從哪兒進的貨？

某餐廳經理：

上海。

記者：

上海市場。

某餐廳經理：

對。

記者：

是批發市場嗎？

某餐廳經理：

批發市場。

記者：

像這個進貨的話，大概價錢是多少錢一包呢？

某餐廳經理：

大概一箱是十五包，一箱是四五百塊錢，三十塊錢一包。

記者：

這一包大概能做多少份？

某餐廳經理：

做五到六份。

解說：

根據這位餐廳經理的說法，我們算了一筆賬，一包人工合成假魚翅的售價是30塊錢，能夠做出6份魚翅，這樣一份用這種人造魚翅做成魚池羹的成本也就在五塊錢左右，而賣給消費者的價格竟高達一百五、六十塊，利潤高達三十倍。

記者：

像這個用人工合成的所謂的翅針來做魚翅的話，是不是在當地是一個很普遍的現象？

某餐廳經理：

應該是每家酒店都這樣的。

記者：

每家酒店都這么做？

某餐廳經理：

嗯，這是肯定的。

解說：

用人造魚翅制作所謂海皇魚翅羹，到底是怎樣加工出來的呢，怎樣才能做到以假亂真呢？在一家飯店里，記者目睹了用人造魚翅制作魚翅羹的過程。只見他先將人造魚翅加水泡發，他加的是熱水，泡發的時間前后只用了十分鐘。這位廚師說，人造魚翅不是真魚翅，泡發的時間不能長，泡的時間一長就發軟，那就不像魚翅了。

現在他開始調制湯料，這是制作魚翅羹的一個關鍵步驟，人造魚翅羹的味道能不能像真魚翅，關鍵就要看湯調得如何。他先是加了點南瓜茸，說是為了調色，然后再混入一些調料，邊調邊嘗，直到湯的味道像真的魚翅羹一樣。最后把人造魚翅放到湯中。

主持人：

如果按照專家的科學分析，假魚翅，人工合成的魚翅主要是由明膠做成的話，兩相對比，合成魚翅和真正的魚翅相比，還是合成魚翅對身體更沒有傷害一些。因為剛才說了，真魚翅里邊含有對人體有重傷害的物質，兩相比較，如果讓我選擇，我寧愿去吃假魚翅，因為它對人沒有什么營養，但是最起碼也沒有什么副作用，它的營養價值是零，最起碼它不會是負。

接下來我們就連線北京大學的王錫鋅教授，剛才您聽了我的兩相比較，我不知道您的看法是什么。

王錫鋅：

應該從兩個層面來看魚翅消費的混亂的市場。首先，其實前面短片中看到的，所有的魚翅市場上所謂“公開的秘密”，也就是用人工合成的方式來做這種所謂的假魚翅，這在消費者權益保護方面，當然它是一個法律問題，因為消費者支付了比較高的成本，這種價錢，然后去買到的可能只是粉絲。所以在這里，如果我們從商家來說，這種商業的不成性，甚至商業的欺詐，應該說是一個明顯的法律問題。

當然在這里，其實也要特別注意的是，不論是從合成魚翅的批發商，到餐館的經理、廚師，甚至到餐館的服務員，其實他們都是很坦誠的，他們一再重復一句話，所有的人都是這么做的，而且這個是一個公開的秘密。所以這種欺詐，也可以講，大家是利用了這種魚翅消費的某種潛規則的心理，所以這是一個層面上，我們看到混亂的市場，的確是存在這種商業欺詐。

但是另一方面，像您剛才說到的，如果是一個真魚翅，可能是有害的，而假魚翅至少是無害的。但在這里，您剛才說到的是，你認可吃人工合成的魚翅，但是我們問到的是，我們為什么一定要去吃呢？

主持人：

所以您說到的問題，您說到底在宴席上，是什么樣的宴席更需要魚翅？

王錫鋅：

魚翅的消費文化，盡管籠統地說是中國的傳統飲食文化中的一個要素，很多人會認為燕鮑翅，尤其是翅，可能是非常名貴的食材，是高檔的菜肴。因此它已經可以被當作一種公務的消費，官場飲食的文化，公務商務宴請的標志，它代表著某種高檔、某種體面。所以我覺得可能是這樣的一種心理，讓我們在真和假之間還要做一個選擇。其實吃了真的也許是有害的，吃了假的很不劃算，而且有一種被欺騙的感覺。為什么不可以不吃呢，這里面實際上我們看到一個混亂的市場，其實是因為畸形的消費心理帶來的。

主持人：

王老師，你看我們一塊兒去看一個數字，這是《中國經濟周刊(微博)》在2012年的一期里面提供的數字。他說“據魚翅加工、批發企業內部人士透露，北京是一個很好的市場，而且是有可能全國最大的市場，每天干魚翅的消費量在5000斤左右。5000斤是什么概念呢？5000斤的干魚翅，就相當于1.5萬斤-2萬斤魚翅食材，一碗魚翅湯的價格大概是在388元到488元。北京某家豪華飯店的魚翅湯，曾經賣到過1800塊錢，如果按照每天消費15000斤魚翅，每碗魚翅湯中的魚翅含量為30克，每碗魚池湯的售價為400元，粗略計算下來，北京地區每天的魚翅消費額是1個億，年銷售額是365億。

看完這個數字讓人感覺到觸目驚心，但是另外一方面，我又覺得從某種方面來說，我要帶引號地去感謝這個假魚池，因為有了合成魚翅，可以讓更多的真魚翅，真的鯊魚免遭殺害。但是我僅僅從這個角度去看，您怎么看待剛才提到的一系列的數字？

王錫鋅：

我關注的是業類，就是魚池業這個業類。他們一再強調，北京是一個很好的市場，這個是非常值得我們去進一步研究的現象，當然我們并不知道北京是不是中國最大的魚翅的消費市場，但是僅僅是剛才的新聞周刊披露的這個數據，就已經讓我非常的震驚，僅僅是魚翅這一道菜的消費，一天就是一個億，一年就是365億，那當然因為這樣的一個魚翅的消費，拉動的肯定還會是一個更大的數字，一個天文數字，因為任何一場飯，魚翅不過是一個開胃菜，沒有辦法只吃魚翅這個宴席就算了。

為什么北京會成為這么大的，或者說最大的消費市場之一呢？因為我們知道，就人口來說，上海、重慶等等這些城市，可能它人口比我們更多，就商業活動的活躍程度來說，上海、廣州這些地方商業活動也是極度活躍的，為什么北京會成為最大的市場，或者最少是成為最大的市場之一，很重要的一點，我們可以發現，這里面公布的宴請，有的時候是公款的宴請，可能占了很大一部分。在很大程度上，魚翅作為飲食的所謂高檔菜肴的符號，很可能是因為公務的宴請而帶來的，因為主流的官府的飲食消費的文化，往往對商界，既有商界，又會對社會的飲食文化帶來某種潛移默化的影響，所以這個是我特別關注的現象。

主持人：

好，謝謝王教授，稍候繼續跟您連線。剛才我們說，北京是一個這么大的市場，這里面有一些是造假的魚翅，合成的魚翅，人們就要問了，那些真的魚翅是從哪兒來的呢？

(播放短片)

解說：

2012年11月12日，江門海關緝私部門展開收網行動，現場抓獲多名涉嫌走私進口魚翅的犯罪嫌疑人，扣押魚翅、海參等高檔海珍品走私貨物，共計272.53噸。江門毗鄰港澳，是著名的僑鄉，也是全國最著名的魚翅加工產業基地。2012年5月，江門海關審單官員在調閱報關單據時，發現江門某魚翅加工企業，連續三年報價不變，且報關價格遠低于國際行情。但這家公司銷售給客戶的成品價格卻是隨行就市，十分高昂。這種情況引起了緝私部門的警覺，從而開展調查。原來這家公司近年來與境外不法中轉商勾結，隱秘原始單證，開據虛假單證，以低于真實成交價三分之二的價格，報關進口魚翅的原料。

黎對貞 江門海關副關長兼緝私局局長：

我們近期查獲的涉案這個公司，應該說它在行內的業務量是挺大的，它的老板在香港，在這個行業也有一定的地位。

從我們掌握的情況看，這個公司主要通過在香港的四家關聯的公司進行洗單，然后實施低報價格走私。

解說：

初步統計，這家公司前后涉案貨物高達4967噸，平均低報幅度達66%以上，走私的貨品總值超過3.14億元人民幣。

黎對貞：

在香港，他們自己重新制作一套對付海關，應付海關的一套單證，我們稱之為叫“洗單”。通過洗單之后，將成交價比較高的魚翅，報成成交價比較低的魚翅，從品種、品名、規格、單價，來實施低報、瞞報價格。

解說：

這是一個由代理公司，境外供貨商和國內貨主三方勾結而成的走私鏈條。首先，代理公司是洗單行為的推手，為吸引客戶，他們推出超低價的包稅業務，為賺取額外收益，境外供貨商大力配合，制作傳遞了真假兩套報關單證。而國內貨主，有的是主動上鉤，有的則是被動參與。行業內大家都這樣干，你不干就只能吃虧，最后洗單要成功，必須依靠地下錢莊來洗錢。

周檢平 江門海關緝私局緝私處副處長：

走私分子他進來的價格那么低，但是最后實際交易的價格，是要按實際付費給國外客戶的。這個錢，如果他的貨物是在大陸銷售的，銷售多余的錢，他要想辦法弄出去，找相關的人，想辦法通過地下錢莊的形式。地下錢莊實際上就是有人來做這一塊事，他幫你，你把錢交給他，他幫你想辦法帶到境外，實際上就是洗錢。

解說：

利用洗單手法，貨主單位的報關價格只有真實價格的三分之一，使國家關稅嚴重流失。更為可怕的是，這樣的潛規則，會使一些原本規矩做生意的公司，面臨價格競爭壓力，也不得不觸犯法律。

據了解，中國并非魚翅原料的主要產地，因此，商家需要從西班牙、印度尼西亞、莫桑比克、菲律賓等國家進口。目前，我國魚翅進口稅率一直維持在較高水平，一些不法分子，為牟取更大利益，不惜鋌而走險，以各種手法進行魚翅走私的活動。

據海關統計，近五年來，查獲案件超過40起，案值達6億多元，查獲各類干魚翅、凍魚翅超過一千噸。

主持人：

需求是最大的對手，有了需求，人們就可以去研究一些合成的魚翅，同樣有了需求，人們就可以去想辦法，去走私。我們再看一組數字，這是人民網提供的，在短短30多年的時間里面，全世界魚翅貿易的總量從不到4000噸，激增至14000噸，其中中國大陸、香港、臺灣三地魚翅消費，占據著全球魚翅貿易和消費的95%以上。

接下來我們繼續連線王教授，說到這樣的一個數字，你就可以看出來，主要都是中華文化圈在消費這樣的魚翅。有可能嗎，把魚翅消費的文化從根上給它除掉？

王錫鋅：

坦率說，關于魚翅的消費文化到底是不是一種，是一種低度文明的，或者說我們飲食的文明程度比較低，這是一個值得探討的問題，也是一個很有爭議的問題。有人指出，一味地去貶低我們自身的飲食文化的某些傳統因素，它可能是一種文化不自信，或者說后殖民化這樣一種心理作祟。

但是從動物保護或者飲食文明的角度來說，畢竟消費魚翅還是存在很多反對的聲音，所以這種聲音，不同的聲音，當然，是可以多元并存的，但是我覺得，如果說從這種魚翅的消費來說，我們要看這種文化，首先要弄清楚，這種文化的源頭在哪里。因為魚翅的消費的文化，它應該說主要的不是在民間，魚翅的消費不是居家的消費，居家消費并不是主要的，而且主要是在公務、商務這樣的活動中，特別是公款的消費，如果說我們真正要反思這種文化，或者說反思這種文化的根源的話，必須要改變那種公款消費的模式，特別在公務和商務消費中要鼓勵。

主持人：

您說到這兒，我剛才提到這個數字的時候，您別忘了，中國大陸和香港、臺灣，如果是公務消費，那怎么解釋香港和臺灣的魚翅消費量也很大？

王錫鋅：

實際上這種文化因為是從傳統的中華文化，我們并不僅僅是像中國大陸的文化。今天可能大家都在反思，如果對這些數據進行一些細分，我們可以看看在北京、上海、廣州等地，消費的95%里面有多少是在大陸消費的，這樣可以讓我們更多地去對這種飲食文化進行反思，它的根源到底在哪里，我覺得從根源上遏制，這是關鍵。

主持人：

好，謝謝王教授，今天我們談論的話題，實際上讓人們陷入到一個非常尷尬的境地，像魚翅這樣的話題，是吃還是不吃，吃要么就是假的，誰都不愿意去消費一個假的東西。但是如果你吃真的話，反而對你的身體有傷害，我們不妨問自己，面對這樣的一種讓人割舍不得的東西，我們難道真的就不能放棄嗎？好，今天的節目就是這樣，感謝您的收看，再見。