濫用成災

飼料中添加抗生素的目的很簡單：預防細菌性疾病。一位大型豬場負責人坦言，離開抗生素，豬簡直沒法養

據公開資料顯示，我國禽蛋和肉類產量均居世界首位，隨著集約化畜牧業的發展，家畜家禽的疾病日益復雜，獸藥和抗生素飼料添加劑的使用量正在逐年增加。

業內人士透露，飼料中添加抗生素的目的很簡單：預防細菌性疾病。湛江一名大型豬場的負責人坦言，“離開抗生素，豬簡直沒法養。”

據介紹，給豬群喂抗生素的“保健方案”起源于上世紀40年代的歐美國家，在預防細菌性疾病方面，抗生素的確起到不可替代的作用。特別是近30年來，我國養豬集約化程度加強，養殖密度增大，疫病成了養豬成功與否的最大障礙。藍耳病、豬高熱病等疫情令養殖者色變，這更使得“加藥保健”有了用武之地，添加抗生素被各個養殖場視為養殖成功的法寶，經久不衰。

40多歲林宏（化名）是廣東某肉雞養殖場場主，在他的養殖場里，一平方米要養八九只雞，50天左右就能出欄。他告訴記者，“在飼料或清水中添加抗生素是維持禽肉高產的必須手法，養殖生產都離不開抗生素”。

林宏透露，在高密度養殖環境下，首先要保證雞不能大面積死亡，必須用抗生素防病。

林宏始終認為，高密度養殖要保證產量，使用抗生素并無不妥，但他也承認抗生素很容易獲得，在使用過程中也很難統一管理。

“比如喹乙醇，毒副作用比較大，也容易殘留，但它對動物防病治病還有促生長確實是有效的，所以盡管國家已經明令禁用，但有的養殖場還在偷偷用。”林宏透露，一般散戶、養殖場不敢自己用，但“飼料廠會幫忙配藥”。經銷商、制藥廠為獲利，也會變換藥名賣禁藥。“喹乙醇不能賣，他就變個名，只要制藥廠能夠生產出來，就不愁沒人買。”

廣東某肉雞年銷售額超百萬元的養殖企業老總告訴記者，國內養殖業沒有任何準入門檻，一些養殖農戶存在不少認識誤區。“中小養殖場普遍存在養殖環境差，密度高等問題，動物容易得病，只能靠大量使用抗生素防止動物死亡。但使用越多，動物的免疫力越差，下次就得用更大劑量，或更高級的抗生素才有效。”

“這是一種惡性循環。”廣州市飼料行業協會常務副會長馮定遠表示，養殖戶過度依賴抗生素藥物，未能形成良好的健康養殖意識，抗生素藥物長期大量使用，破壞了動物腸道微生物系統，造成動物機體免疫力、抵抗力下降，抗毒力和抗外界感染的能力特別差，從而造成疾病繼發頻發，最終養殖效益也沒法提升。

某品牌豬肉食品公司接受南方日報記者采訪時非常謹慎，他稱的確知道抗生素在養殖業中的操作流程，“我們是比較規范一些，但并不代表完全清白。這是整個行業公開的秘密，我真不能說，我們不想成為行業公敵。”

同樣的問題也在水產品中出現。珠江水產研究所一名研究員告訴記者，長期以來，中國的水產病害控制都是主要依靠使用各種農藥及抗生素等，而且盲目用藥現象極為嚴重。高密度養殖產生的病害問題，使得大量投放多個種類的抗生素成為水產養殖的常規選擇。

監控很無力 法規變空文

監管之痛

早在2002年，農業部、衛生部和國家食品藥品監督管理局就發布了《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》和《動物源性食品中獸藥最高殘留限量》，2005年的農業部公告第560號《獸藥地方標準廢止目錄》，更將29種抗生素列為禁用獸藥，開展獸藥殘留監控和檢測工作，打擊、查處在動物生產中使用違禁藥物等措施。但是因在畜禽產品生產、銷售環節尚沒有嚴格的監控和限制，上述措施仍難于遏制養殖戶濫用抗生素的現象發生。

據了解，在各個屠宰場，動物防疫部門進駐現場，其職能只負責生豬屠宰前后檢疫，主要檢查動物疫病，即傳染病和寄生蟲病，生豬質量的檢驗由屠宰場自身負責。目前的檢查項目不包括抗生素等獸藥殘留，也難鑒別生豬使用抗生素藥物后休藥期是否符合標準。雖然具備藥物殘留檢測資格的各地質量監督中心也會不定期抽檢，但對于分散飼養，也無法全面、系統檢查。即便檢查到養殖者違規使用抗生素，處罰措施只是一般的批評教育和罰款，威懾力度有限。

一名不愿透露姓名的有關人士表示，目前國內養殖生產的抗生素使用監管工作，既無明確的機構人員設置，也無經常性的檢查，仍然缺乏健全的監測體制。“出口的產品還好點，有企業自檢，質監局抽檢率也比較高，但國內的抽檢，工作量太大，對每批上市的禽畜類肉產品都進行抗生素殘留等檢測很難做到。比如一萬多頭豬，最多只抽檢幾頭，隨機抽到的概率小，很多人鋌而走險。”

廣東省農業廳動物營養專家林樹斌認為，現行的屠宰管理條例中，未對抗生素殘留量制定嚴格的檢查標準。“目前只有非強制性的行業檢測標準，但據我所知，真正進行嚴格檢測的少之又少，其危害性一直被忽視了。”

林樹斌因此建議，有關監管部門應該像重視監管“瘦肉精”生豬一樣，重視監管“抗生豬”、“抗生雞”和“抗生魚”。

廣東省農科院原副院長、研究員莫棣華說，停止使用抗生素是養殖業的一個趨勢，整個行業都將因此獲益。

出路之惑中草藥替代獸用抗生素？

有關研究數據稱，近年來我國有90%的農業及食品出口企業受到國外綠色壁壘措施的影響，每年損失約90億美元。

如何解決養殖產品藥物殘留的問題？一些專家近年來提出了用中草藥、益生菌等代替物取代抗生素的思路。

廣州市某飼料行業協會一位負責人告訴記者，有些科研單位正在嘗試從植物中萃取天然成分，試圖通過天然植物中草藥飼料添加劑解決養殖業抗生素濫用的問題。但目前天然中草藥并沒有列入農業部飼料添加劑目錄里，因此獸藥中不能隨便添加中藥成分。

北京飼料工業協會會長謝仲權聯合一些企業成立天然植物添加劑委員會。經過研究，他發現可以用金銀花、蓮翹、大青葉、牛蒡子、馬齒莧、魚腥草等中草藥代替抗生素。

他們在研究中聲稱，飼料中添加中草藥可明顯改變腸道細菌組成及數量，使有益菌類增加，并抑制大部分條件致病菌的生長。而且中草藥添加劑在畜禽體內發揮有效作用后可被分解，沒有毒害與殘留，不產生抗藥性。

目前，廣東省已有數家藥物公司研制并出售添加中草藥的飼料，然而推廣成效并不算理想。

“養殖場試著在飼料或飲水中添加中草藥，但只能起保健作用，沒辦法完全代替抗生素。”一名肉雞養殖場場主告訴記者。

林宏坦言，“中草藥確實能治好部分禽病，但目前中草藥研制公司良莠不齊，同一個藥名，里面可能有十幾種中藥，不同的藥廠給出的，藥劑配比、含量都不太一樣，有的有效，有的無效。”

馮定遠告訴記者，當前中草藥代替抗生素還有很遠的路要走。“成本和效益是養殖場考慮是否采用其他替代物的主要因素，目前中草藥防治動物疫病還處于科研公關階段，無論是成本上還是療效上都比不上抗生素好，農戶接受度不高，真正推廣還需要時日。”

中國農業科學院飼料研究所飼料資源室主任干小英則表示，在替代抗生素的努力中，不可以指望依靠某種單一的生物制劑產品能夠畢其功于一役，而是需要多種產品或措施的交替和配合使用，同時還需要飼養措施、飼養環境、產業政策及專業法規的積極配合，才能真正使生物飼料添加劑發揮作用，解決飼料中存在的濫用抗生素問題。”

林宏坦言，“作為養殖戶，我們是很實在的，什么藥藥效好，價格便宜，我們就喜歡用哪種。”

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