炒貨食品按照加工工藝可分為烘炒類(lèi)和油炸類(lèi)。烘炒類(lèi)炒貨的常見(jiàn)品種有炒瓜子、炒松子、炒山核桃、炒香榧子、糖炒栗子、炒榛子、開(kāi)心果、花生仁、魚(yú)皮花生、琥珀花生、糖衣杏仁等。油炸類(lèi)炒貨包括油炸青豆、油炸花生仁、怪味花生等。
炒貨食品應(yīng)具有果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等食品固有的外形、色澤、氣味和滋味，口感松脆。不應(yīng)有霉變、蟲(chóng)蛀現(xiàn)象，不應(yīng)有酸敗、哈喇味、苦味等異味。
此外，食用炒貨時(shí)應(yīng)注意：
1、因炒貨含油脂量高，含大量熱量，所以一次食用量不宜過(guò)多。
2、兒童食用時(shí)要特別注意安全，因部份炒貨顆粒較大，食用時(shí)若未嚼碎，容易造成食物卡住氣管等意外。
3、因炒貨中油脂易氧化變質(zhì)，所以打開(kāi)包裝的產(chǎn)品應(yīng)盡快食用，一次食用不完的需將開(kāi)口密封，存放在陰涼干燥處，以防變質(zhì)。
