久存蔬菜 新鮮的青菜，買來存在家里不吃,便會慢慢損失其中的維生素,如菠菜在20℃時，維生素C損失達84％。若要保存蔬菜，應(yīng)在避光、通風、干燥的地方貯存。
丟棄含維生素最豐富的部分 例如豆芽，有人喜歡只吃上面的芽，而將豆子丟掉。事實上，豆中含維生素C比芽的部分多2～3倍。再如做餃餡時為方便包餡常常把菜汁擠掉，但這樣卻會使維生素損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜，鹽分進不去，餡就不會出湯。
用銅炊具燒菜 因為銅可以促進維生素C、B2的分解，故銅被稱為維生素的“敵人”，頓頓用銅鍋燒菜就可想而知了。
燒菜時不蓋蓋 這也是被人們常常忽略的,若蓋住鍋蓋燒菜，蔬菜中維生素B2只損失15％～20％；如不蓋蓋，就會多損失2～3倍。不加鍋蓋7分鐘后維生素C的損失與蓋了鍋蓋煮25分鐘所損失的一樣，且維生素A也易被破壞。
燒菜時煮得過久 青菜中的維生素C、B1都怕熱、怕煮。據(jù)測定，經(jīng)大火快炒的菜維生素C僅損失17％；若炒后再燜，菜中的維生素C損失59％。所以炒菜要用旺火，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。
燒好的菜不馬上吃 有人為節(jié)省時間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人到齊再吃或下頓熱著吃。但蔬菜中的維生素B1在溫熱過程中會損失25％，燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失25％的維生素C，保溫30分鐘會再損失10％，若延長到1小時就會再多損失20％。假若青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中就已損失20％，那么，我們從青菜中得到的維生素就所剩無幾了。
吃菜不喝湯 許多人愛吃青菜卻不愛喝湯。事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里，以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會有70％溶解在菜湯中，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50％溶在湯里。
先切菜再沖洗 在洗切青菜時，有人往往先切再洗，殊不知青菜中的維生素大都易溶解于水，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。
偏愛吃炒菜 有食客為了減肥怕攝入脂肪但卻偏愛吃浸在肉里的蔬菜，或者各種炒菜。據(jù)最新研究發(fā)現(xiàn)，凡是含水分豐富的蔬菜細胞之間充滿空氣，而肉類的細胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂。
吃素不吃葷 時下素食的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但若不注意葷素搭配、一味吃素也并非是福。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)吃素至少有四大不妥：一是缺少必要的膽固醇；二是蛋白質(zhì)攝入量不足；三是核黃素攝入量不足；四是嚴重缺鋅，鋅是保證機體免疫功能健全十分重要的微量元素，而一般蔬菜中都缺乏鋅。
