從餐桌到倉庫：海底撈用“半份哲學(xué)”與“數(shù)字大腦”重塑餐飲節(jié)約
2025-06-23 宿遷網(wǎng) 點擊：次
在“以節(jié)約為榮，以浪費為恥”的傳統(tǒng)美德倡導(dǎo)下，海底撈火鍋餐廳除了在門店張貼海報提示外，還通過實際行動倡導(dǎo)顧客適量點餐，節(jié)約用餐。
海底撈90%的菜品都可以半份選購，且半份菜品的點單率超80%，已經(jīng)成為客人餐桌上的主角。海底撈表示，選擇“半份菜”，不僅能避免浪費，還能讓顧客品嘗到更多菜品。另外，海底撈還上線了“撈派九宮格”，匯集了海底撈9款特色涮品，“小而精”的產(chǎn)品組合為消費者提供多元化的選擇。
在提倡消費者節(jié)約用餐的同時，海底撈也在用自己的方式減少食品浪費。門店端，海底撈通過可視化管理庫房，各類物料擺放整齊，地面衛(wèi)生清潔，貨架干凈穩(wěn)固，各類標(biāo)識清晰顯示物料品類、日期、數(shù)量及消耗進(jìn)度等。
可視化管理提高了庫房使用率，實現(xiàn)科學(xué)備貨，減少浪費，避免了食品過期變質(zhì)。在此基礎(chǔ)上，海底撈基于日配機制按需補充庫存，開展了小包裝開貨專項改善工作，進(jìn)一步保證物料供應(yīng)的新鮮度。另外，海底撈的數(shù)字化訂貨預(yù)測模型讓后廚開貨、補貨有了更精準(zhǔn)的參考，進(jìn)一步避免開貨帶來的浪費問題。
供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，海底撈推行“中央大廚房+凈菜配送”模式，減少門店粗加工食材的廢棄量。與此同時，海底撈還積極與供應(yīng)商協(xié)商，以最少成本增加的方式，對包裝規(guī)格較大、開袋后不易存儲的產(chǎn)品，進(jìn)行包裝規(guī)格的調(diào)整，將大規(guī)格包裝改為小規(guī)格包裝，盡最大可能提升食材原料的利用效率。
海底撈通過全鏈路創(chuàng)新將節(jié)約融入經(jīng)營理念，既讓顧客嘗鮮而不浪費，也讓后廚和倉庫的每一步都精準(zhǔn)高效。
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