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奶源：部分洋品牌也用中國奶源
在奶粉行業有一句話，叫得奶源者得天下。許多消費者之所以購買洋奶粉，都是沖著奶源，印在包裝上的“原裝進口”、“100%進口奶源”等字樣是他們最看重的購買指標之一，而奶源質量也是國產奶粉一直被詬病的原因之一。市民齊先生一直為自己的孩子購買新西蘭品牌karicare奶粉，自從去年他親自去了一趟新西蘭之后，更加堅定了自己的選擇，“我親眼看到了牛的生活環境，即使牧場就在路邊，也是一塵不染，我相信這樣的牛擠出來的奶不會差。”更多的家長出于對奶源產地的不確定，直接選擇了信任有口碑的外資品牌。
所謂的進口奶粉應該分為兩類，一類是原裝進口，即從國外直接進口的原產原裝的成品，直接可以上市銷售；另一類是進口奶源，也就是從國外進口原料粉，到中國后再進行加工生產和包裝。理論上說，這兩類奶粉的奶源都來自國外，但后者一般只在外包裝上注明“進口奶源”等字樣，消費者無從得知奶粉中進口原料的配比，監管部門也無法監管工廠是否采用進口原料，甚至有些奶粉可能根本就不是采用進口原料生產的。記者在市場上調查發現，所有標著“進口奶源”字樣的奶粉都沒有明示進口原料的含量。
但實際上，不少外資品牌也采用了國內奶源生產奶粉。雀巢公司就曾經表示，目前雀巢的奶源主要來自國內的三大基地山東萊西、黑龍江雙城和內蒙古呼倫貝爾，除此外有一些特殊配方奶粉主要是從德國進口。有業內人士認為，從這個角度看，其實雀巢和國產品牌奶粉區別不大。
記者了解到，一些國產品牌也已經動手建立自己的奶源基地。從2004年開始，飛鶴在齊齊哈爾自建牧場。飛鶴乳業營銷事業部副總經理盧光告訴北京晨報記者，飛鶴自有牧場種的是進口草、養的是荷斯坦奶牛，加上東北的自然環境，飛鶴奶源遠遠超過歐盟奶源標準。
配方：不可能一個配方通行全球
配方是年輕父母選擇奶粉時看重的另一個重要指標。
記者在賣場看到，絕大多數品牌都會在包裝上宣傳自己獨有的配方，雀巢能恩稱有“3600萬益護因子”，惠氏金裝則“升級7+7配方”，表示自己能涵蓋7大類主食中40余種主要營養成分、強化7種偏食寶寶易缺的營養素，多美滋聲稱有55種天然食物和營養成分，美贊臣標明自己DHA增加80%，貝因美標明奶粉里特別添加乳鐵蛋白、葉黃素。在望京家樂福的奶粉貨架前，一位顧客對著滿架奶粉研究了許久，每一種都拿起來仔細看，但最終也沒有決定購買，“都說自己配方好，但普通人確實看不懂，我再回家研究研究�！�
北京孕嬰童行業協會常務副會長吳松航表示，配方是買奶粉時容易進入的一個誤區，一般消費者都會沖著奶粉里含有什么可以提高抵抗力的物質購買，而忽視了奶源和工藝，“我負責地說，嬰幼兒奶粉中最主要的物質仍然是生牛乳，配方雖然有差別，但不會有天壤之別�！�
盧光的觀點是最適合的才是最好的。據了解，國外品牌在國內合法生產或銷售的奶粉，配方均按照我國嬰幼兒奶粉的國家標準進行了調整，更適合中國寶寶的胃口；但在國外銷售的奶粉，其配方是依據發售國寶寶具體情況確定的，中國寶寶食用未必適合。針對許多年輕父母從國外代購當地銷售的奶粉的情況，盧光認為，“國外奶粉品牌的配方不一定適合全世界的孩子，不可能全世界所有孩子都喝同一個配方的奶粉�！� 他舉例說，歐美國家膳食中肉類比較多，鐵攝入量充足，所以歐美嬰幼兒配方奶粉中鐵含量相對較少；而日本人膳食中海蝦比較多，所以嬰幼兒配方奶粉中鋅和碘的含量比較小。
工藝：濕法干法雙重標準
“嬰幼兒奶粉應該是牛奶做成的，沒有人會懷疑這句話的正確性。但是在中國銷售的很多嬰幼兒奶粉，不是由鮮奶做成的，而是奶粉做成的。”在日前舉行的一次會議上，吳松航講解了嬰幼兒配方奶粉的兩種加工工藝。
吳松航介紹說，目前嬰幼兒配方奶粉有兩種工藝，一種是濕法工藝，一種是干法工藝。濕法是把從牛身上擠下來的鮮奶放到投料罐中，再把各種營養素放到罐中去攪拌，攪拌均勻后通過加熱噴成奶粉。“這就是合格的高品質的嬰幼兒奶粉，營養均衡性比較好，也比較新鮮，速溶度比較好，這是濕法最大的優勢，在國際上普遍采用�！钡谖覈捎谀淘垂⿷蛔悖芏嗥髽I是把買來的大包粉用干法工藝做奶粉。鮮牛奶脫去脂肪干燥后就變成了脫脂奶粉，這就是配方奶粉的最基本原料。因為這些原料是一大包一大包地放在庫房，所以被業內稱為大包粉。大包粉通常會在庫房里儲存一段時間，然后在投料罐中和各種營養素進行攪拌后分裝。國際上公認的看法是，干法工藝的奶粉攪拌是不均勻的。“如果把一勺鹽放進一杯水里，充分攪拌后，隨便拿出來一滴水，鹽分含量都是相等的，因為它有充分溶解的過程。但是如果把一勺鹽放進一勺面里，無論如何攪拌，每部分面粉的鹽分含量都是不一樣的。”
吳松航表示，這種工藝用在奶粉上劣勢更明顯，因為奶粉中有些營養素含量非常小，比如為防止嬰幼兒貧血的癥狀，奶粉中必須要添加一項營養素，即B12，但添加多了會對孩子的皮膚健康產生影響，“添加的量一噸奶粉中不足一克，類似于一耳勺的量，干法工藝很難攪拌均勻。”不能忽視的一點是，一些洋品牌在國外是嚴格按照濕法工藝生產的，但是來到中國，就改用了簡單的干法工藝。
對于干法和濕法工藝的判斷方法，吳松航表示，按照我國規定要求，食品中添加的物質原則上在配料表中按由多到少的順序排列，如果奶粉配料表的第一項不是生牛乳，而是奶粉、全脂奶粉、脫脂奶粉，就可以判斷這種奶粉是干法工藝加工成的。按照吳松航介紹的判斷方法，記者在市場上對比了一番發現，絕大部分外資品牌奶粉的配料表第一項都不是生牛乳。雀巢能恩、美贊臣安兒寶標注的是“脫脂乳粉”，惠氏金裝膳兒佳、多美滋標注的是“脫脂奶粉”，但伊利和飛鶴標注的是“生牛乳”，而貝因美金裝愛+則標注了“植物脂肪粉”。
記者還注意到，大部分外資品牌奶粉的生產日期都比較“舊”。在望京家樂福，記者試圖尋找到一罐新鮮的雅培奶粉，卻發現包裝上標注的生產日期幾乎都是八個月前。促銷員告訴記者，這已經是最新鮮的了，“剛到貨沒幾天，不可能有比這個新的。”而實際上，這也是和工藝相關。一位業內人士告訴記者，濕法工藝生產的奶粉標注的生產日期基本是真正的生產日期，因為這種工藝能讓鮮牛奶在兩小時內變成奶粉，但干法工藝生產的奶粉標注的大部分是灌裝日期，“進口奶粉的真正生產日期差不多要按標注的日期往前推半年，原裝進口的推得更多，進關和出關還需要時間�！�
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