雞無罪 誰有錯？

　　●肯德基稱速成雞事件暴露產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全漏洞， 將采取六項舉措整治 ●媒體代表希望這些措施能盡快落到實處

　　6大舉措

　　1 加速淘汰具有潛在風(fēng)險的雞舍

　　2 做好雞肉供應(yīng)商的優(yōu)勝劣汰

　　3 扶持新型的養(yǎng)殖模式

　　4 重新進行企業(yè)科學(xué)檢測體系設(shè)計

　　5 加強與政府溝通

　　6 做好公眾告知

　　特派記者  譚琳靜 北京報道

　　去年以來，本報對肯德基[微博]速成雞事件進行了持續(xù)關(guān)注和報道。昨日，針對此事件，肯德基在北京召開面向全國媒體的新聞發(fā)布會，宣布企業(yè)將展開“雷霆行動”，強化源頭供應(yīng)商管理、對企業(yè)自檢流程重新設(shè)計以及加強信息公開。多位業(yè)內(nèi)人士呼吁，政府、產(chǎn)業(yè)、企業(yè)都需要從此事件中吸取正能量，完善各環(huán)節(jié)的管理，嚴防有質(zhì)量安全隱患的食品流入市場，促進產(chǎn)業(yè)升級、科學(xué)監(jiān)管或成問題徹底解決之道。同時，消費者也需理性看待本次事件，不要“談雞色變”，減少對產(chǎn)業(yè)發(fā)展、農(nóng)戶養(yǎng)雞致富和居民正常消費造成的消極影響。 

　　事件根源

　　養(yǎng)殖戶違規(guī)使用藥物？ 

　　肯德基速成雞事件后，受訪的多位人士向本報記者表示，此事件暴露出從養(yǎng)殖、供應(yīng)商到餐飲企業(yè)整條產(chǎn)業(yè)鏈在質(zhì)量安全管控中的漏洞，反映目前畜牧家禽養(yǎng)殖業(yè)普遍存在的規(guī)模化程度小、管理落后以及檢測標(biāo)準(zhǔn)滯后產(chǎn)業(yè)發(fā)展的普遍問題。新聞發(fā)布會上，百勝餐飲集團中國事業(yè)部主席、首席執(zhí)行官蘇敬軾說，這次事件讓肯德基看到了雞肉供應(yīng)鏈上的安全隱患，食品安全在企業(yè)管理中的地位進一步凸顯。

　　“從全世界的經(jīng)驗來看，白羽雞作為一種高經(jīng)濟價值的肉雞，其優(yōu)越性已不容否認。我們需要做的是用最科學(xué)安全的方法去管理。”蘇敬軾表示：“國內(nèi)雞肉的問題現(xiàn)在看來最主要的是藥物的不當(dāng)使用。雖然國家對允許使用的藥物及用藥時間等都有規(guī)定，令人遺憾的是還有人違規(guī)使用。”他認為，這次事件的問題根源在于違規(guī)用藥，雞無罪。

　　中國畜牧業(yè)協(xié)會副秘書長兼禽業(yè)分會秘書長宮桂芬介紹：白羽肉是全球第一大肉禽來源，世界人民都在吃。美國人均年雞肉消費量43.91kg，位居第一位。

　　企業(yè)對策

　　淘汰千余風(fēng)險較高雞舍

　　在昨天的新聞發(fā)布會上，蘇敬軾表示，將采取六大行動來降低企業(yè)的食品安全風(fēng)險。其中前三大行動均和源頭治理相關(guān)。后兩項行動則突出對供應(yīng)商“從嚴管理”及“食品安全一票否決制”的原則，將食品安全擺在前所未有的高度，作為供應(yīng)商評估的重要條件進行優(yōu)勝劣汰；另外今后的采購策略將向“全產(chǎn)業(yè)鏈一條龍模式”的企業(yè)傾斜，鼓勵新的投資以擴大產(chǎn)能。

　　肯德基表示，年前已經(jīng)聯(lián)合所有25家供應(yīng)商淘汰了相對風(fēng)險較高的千余雞舍，對于具有一定資格的養(yǎng)殖戶，肯德基和供應(yīng)商將給予相應(yīng)扶助措施。

　　令人矚目的是，這次事件后，肯德基對企業(yè)的自檢流程進行了重新設(shè)計。“不僅堅持企業(yè)自檢行動，并改進對供應(yīng)商抽樣復(fù)檢的方式，提前在供應(yīng)商出貨前完成，避免問題產(chǎn)品進入百勝物流體系。另外科學(xué)機動地變動檢測項目，將來還會隨時調(diào)整。”

　　新聞發(fā)布會后，在場的媒體代表表示，希望這六項舉措能盡早落到實處，希望肯德基能夠借鑒國內(nèi)某些餐飲企業(yè)的做法，早日向公眾公開采購配送流程和生產(chǎn)加工基地。

　　行業(yè)瓶頸

　　大規(guī)模肉雞養(yǎng)殖受土地資金限制

　　蘇敬軾介紹，目前絕大多數(shù)肉雞供應(yīng)商其實并未真正進入養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，多數(shù)是從散戶手中收購，再集中賣給餐飲企業(yè)。據(jù)宮桂芬介紹，過去一段時間，公司+農(nóng)戶是產(chǎn)業(yè)主要的飼養(yǎng)模式。然而，由于千家萬戶的養(yǎng)殖模式復(fù)雜，疾病防控難度大，容易產(chǎn)生用藥不規(guī)范等問題。她認為，未來，肉雞養(yǎng)殖模式從以公司+農(nóng)戶為主逐步向公司+家庭農(nóng)場以及公司+自養(yǎng)基地轉(zhuǎn)變是比較理想的趨勢。

　　目前世界上比較好的方法就是加快養(yǎng)殖模式升級，規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化有利于降低食品安全的風(fēng)險。不過，蘇敬軾坦言，尋找大規(guī)模養(yǎng)殖雞舍存在一定難度，主要受拿地、資金、管理水平等方面的限制。“但一旦能形成一個理想規(guī)模的養(yǎng)殖，其實是有利于降低養(yǎng)殖企業(yè)的成本，有利于行業(yè)發(fā)展。”不過，他表示，中國肯德基目前沒有考慮投資做上游養(yǎng)殖企業(yè)，“我們是專業(yè)做餐飲的企業(yè)。”

　　本地連線

 

　　長沙加大肉雞產(chǎn)業(yè)監(jiān)管力度

　　蘇敬軾接受本報采訪表示，目前包括湖南區(qū)在內(nèi)的肯德基肉雞供應(yīng)，都是由肯德基總部統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送。

　　據(jù)長沙市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局主管副局長尹亞莉介紹，去年肯德基肉雞事件爆發(fā)后，該局迅速安排技術(shù)人員赴瀏陽、寧鄉(xiāng)兩地家禽飼養(yǎng)密集地，重點開展了家禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)獸藥使用飼養(yǎng)情況的專項檢查，并有針對性的抽樣監(jiān)控，經(jīng)過實驗室相關(guān)項目檢測，未檢出濫用抗生素和違禁藥物的行為。另外，肉雞事件爆發(fā)之后，長沙市還加大了對楊家山、石馬、四方坪三大家禽批發(fā)市場的監(jiān)管力度，沒有產(chǎn)地官方獸醫(yī)出具的動物檢疫合格證，一律不準(zhǔn)入巿。

  　據(jù)悉，本巿肉雞主要養(yǎng)殖企業(yè)集中在寧鄉(xiāng)和瀏陽，其中寧鄉(xiāng)縣廣東溫氏集團的供應(yīng)量約占本地肉雞消費量的六成。外地入市的肉雞主要來自江西、湖北、廣西、河南等地。養(yǎng)殖企業(yè)目前主要的形式也是公司+農(nóng)戶，如何根據(jù)現(xiàn)實條件，促進企業(yè)進行有效的規(guī)模化升級，政府高水平有效進行食安管理成為社會共同議題。