市民質疑：是否用明膠偽造 專家釋疑：或因浸泡過久、不新鮮

　　晚報記者 張鈺蕓 報道

　　綠油油的海帶絲看著挺新鮮，沒想到買回家一洗就“變身”，表面的綠皮直往下掉，看上去就像一根根粉條。日前，家住浦東的李小姐就遇到了這樁怪事，一秒鐘變“粉條”的海帶讓她不敢再吃，擔心這是不法商販用工業(yè)明膠制作的“人造海帶”。

　　日前，記者帶著這包“蛻皮”海帶請教了多名水產專家。他們均表示，海帶蛻皮可能和原料不新鮮、浸泡時間過長有關，而在購買前的好賣相，可能是用福爾馬林等化學試劑浸泡出來的。

　　網友擔憂海帶由明膠“人造”

　　“海帶一秒鐘變粉條，難道它是用明膠做的？ ”日前，市民李小姐在微博上驚呼，爸爸從附近菜場里買回來的海帶竟然會“蛻皮”，放在水中清洗時，綠色表皮輕輕一搓就沒了，好像一根根白色“粉條”。聯(lián)系到最近的明膠風波，她擔心這些海帶可能是使用工業(yè)明膠人工制作的，食用后對身體有害。

　　根據李小姐提供的信息，記者日前來到了位于高科西路浦三路的恒大菜場，這里僅有一家攤位出售海帶。記者花了3元錢在這個攤位上購買了一斤海帶，當場用手使勁一搓，就能搓下一點綠皮。對此攤主不以為然：“海帶有點兒掉皮是正常的，你看這顏色這么鮮亮，說明是新海帶，比較嫩。 ”

　　但是當記者回家用清水沖洗后，就不是攤主所說的“有點兒掉皮”了。將這些海帶泡在清水中清洗的時候，記者只是稍微用了點力，綠色的碎屑就不斷往下掉，水中開始出現(xiàn)大量漂浮物。與此同時，手中的海帶也立馬變白，手感更是黏糊糊的。

　　原料不新鮮或是蛻皮主因

　　“用明膠制作的可能性不大。 ”上海市水產行業(yè)協(xié)會秘書長范守霖表示，他從未見過“蛻皮海帶”，但從其成本角度來分析，商販用明膠冒充海帶得不償失。 “海帶的價格非常便宜，我國從南到北的沿海地區(qū)都有生產，沒有造假的必要。 ”他認為，造假也要看成本，用其他材料仿造價值如此之低的海帶并不經濟。

　　而上海三送服務熱線水產專線的專家趙強則表示，基本可以確定這批海帶原料不新鮮，而消費者購買前的好賣相可能出自化學浸泡。 “我估計這批海帶的原料本來就不新鮮，是小作坊粗制濫造的，也有可能小販買來干貨后保存不當，讓它受潮變質了，所以泡發(fā)后才會爛乎乎的。 ”

　　但是為什么消費者購買的時候，海帶外形鮮亮，完全看不出不新鮮呢？趙強說，商販很可能在水里加入了福爾馬林等保鮮劑，以保證賣相。“一些黑心商販在泡發(fā)水發(fā)產品時，常常會違規(guī)加入三樣東西，工業(yè)燒堿、雙氧水和福爾馬林。而根據規(guī)定，只有食用堿才能適量使用。”有著防腐作用的福爾馬林很可能就出現(xiàn)在了這批海帶中，掩蓋其材料不新鮮、浸泡時間過長的事實。而一般海帶的泡發(fā)僅需加入清水即可。

　　水發(fā)產品還需謹防違規(guī)添加

　　趙強表示，海帶蛻皮的類似問題很少遇到，但他提醒消費者，購買水發(fā)產品時還要多個心眼，不要購買外形過于豐滿、顏色過于白嫩的產品，因為這樣的產品很可能在泡發(fā)過程中使用了違規(guī)添加劑。

　　“一般來說，一斤干貨可以泡出6斤到8斤的水產品，但現(xiàn)在一些商家卻能夠一口氣泡出14斤以上，其水分含量從正常的70%到80%，上升到接近100%。其中的關鍵就是違規(guī)使用添加劑。”趙強介紹，超量使用燒堿能夠使水產品泡發(fā)的程度增加；雙氧水則有漂白作用，能讓其外觀美觀；福爾馬林則能防腐保鮮。用這三樣化學品泡出來的水產品看上去飽滿鮮亮，但一下鍋爆炒就會變得爛乎乎的沒有口感。同時，殘留的化學試劑如果長期積累，也會對人體造成傷害。