普洱茶致癌？不靠譜
專家：普洱茶含少量黃曲霉毒素但致癌概率低
特別提示
黃曲霉毒素超標(biāo)的現(xiàn)象多存在于發(fā)生霉變的普洱茶中，市民要注意購買和存放。
近些年，普洱茶已經(jīng)成為老百姓日常飲用的主要茶類之一，可是最近有一位實(shí)名認(rèn)證的微博用戶發(fā)文稱“喝普洱茶最快致癌”，引起了很多人的恐慌和關(guān)注。
3月9日，一條微博稱：“喝普洱茶是得癌癥最快的方法”，隨后這條微博在幾天內(nèi)被轉(zhuǎn)發(fā)了1萬多次，其他網(wǎng)站和傳統(tǒng)媒體也紛紛進(jìn)行了轉(zhuǎn)載，引來大量網(wǎng)友的關(guān)注和評論，有些一直喝普洱茶的人開始質(zhì)疑這種說法的科學(xué)性，那么這種說法是真的嗎？科學(xué)依據(jù)又是什么？我們找到了這條微博的發(fā)布者——自稱是人體工程學(xué)教授的李建軍。
是否致癌引專家各種說法
李建軍說：“普洱茶里有黃曲霉(毒)素這已經(jīng)是肯定有的。只要有這種東西，我們必須要制止，不要含糊了，所以這個黃曲霉(毒)素對于(人體)有沒有影響，有影響。”
黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物， 是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。
李建軍的微博發(fā)出后，引起了很多網(wǎng)友的恐慌。很快果殼網(wǎng)轉(zhuǎn)載了北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師顧中一的辟謠帖子。北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師顧中一：“我就上網(wǎng)一看，看完之后我就寫了一篇文章，因?yàn)槲矣X得這個實(shí)在太不靠譜了。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的陳宗懋也在媒體上公開回應(yīng)稱：喝普洱茶絕對不會致癌。
生產(chǎn)過程將產(chǎn)生黃曲霉毒素
普洱茶一般分為兩種，一種稱為生茶，就是將新采摘的茶葉經(jīng)過晾曬，壓制成茶餅等不同形狀，然后儲藏存放，讓其自然發(fā)酵幾年甚至更長時間。另一種稱為熟茶，與生茶的區(qū)別在于發(fā)酵方法，即茶葉晾曬之后要經(jīng)過蒸汽蒸壓、灑水渥堆等人工發(fā)酵的方式。據(jù)專家研究，使普洱茶發(fā)酵的是多種微生物，這其中主要的是真菌。
從普洱茶的制作工藝和過程看，黃曲霉毒素是有可能產(chǎn)生的，但是專家認(rèn)為，這并不是說我們從市場上買到的普洱茶中都含有黃曲霉毒素。“沒有，絕大部分不會有的。極個別的可能會有，即使有的話這個數(shù)量也不是很大，因?yàn)樗@個不是優(yōu)勢菌，其他的雜菌也可能會有，但是數(shù)量來講絕對跟它壓住了，長不大，長不多。”陳宗懋說。
實(shí)驗(yàn)證明“超標(biāo)”多為發(fā)霉產(chǎn)品
2011年7月，廣州市疾控中心曾和中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、南方醫(yī)科大學(xué)等研究機(jī)構(gòu)聯(lián)合進(jìn)行了一項(xiàng)關(guān)于普洱茶的調(diào)查研究，從廣州的市場上抽查了70個普洱茶的樣品，其中有11%的樣品中黃曲霉毒素含量超過國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
廣州市疾病預(yù)防控制中心毒理學(xué)檢驗(yàn)科醫(yī)學(xué)博士朱偉表示，“抽查的普洱茶黃曲霉毒素超標(biāo)的量倒不是很高，因?yàn)閲覙?biāo)準(zhǔn)沒有一個專門針對茶葉的，我們當(dāng)時參照的是一個針對糧果類產(chǎn)品的一個含量標(biāo)準(zhǔn)。那它是5個微克每公斤，我做出來70多個樣品，應(yīng)該有8個在5微克稍微多一點(diǎn)。”
同時，在廣州市疾控中心對廣州市場普洱茶的抽樣調(diào)查中，出現(xiàn)11%的樣品超標(biāo)都有一個共同點(diǎn)，就是存在發(fā)霉現(xiàn)象。朱偉表示，他們采樣了70多份，基本上沒有超過15塊錢一斤的，那么最便宜的有一種是4塊錢一斤，那這個茶的質(zhì)量應(yīng)該是可想而知的。
據(jù)專家研究，已經(jīng)發(fā)生霉變的普洱茶發(fā)生黃曲霉毒素超標(biāo)的可能性非常高，但即便如此，從科學(xué)規(guī)范來說，要對普洱茶是否致癌給出嚴(yán)格的科學(xué)結(jié)論，還需要大量的臨床試驗(yàn)和統(tǒng)計數(shù)據(jù)。據(jù)央視
