普洱茶致癌？不靠譜

　　專家：普洱茶含少量黃曲霉毒素但致癌概率低

　　特別提示

　　黃曲霉毒素超標的現(xiàn)象多存在于發(fā)生霉變的普洱茶中，市民要注意購買和存放。

　　近些年，普洱茶已經(jīng)成為老百姓日常飲用的主要茶類之一，可是最近有一位實名認證的微博用戶發(fā)文稱“喝普洱茶最快致癌”，引起了很多人的恐慌和關注。

　　3月9日，一條微博稱：“喝普洱茶是得癌癥最快的方法”，隨后這條微博在幾天內(nèi)被轉(zhuǎn)發(fā)了1萬多次，其他網(wǎng)站和傳統(tǒng)媒體也紛紛進行了轉(zhuǎn)載，引來大量網(wǎng)友的關注和評論，有些一直喝普洱茶的人開始質(zhì)疑這種說法的科學性，那么這種說法是真的嗎？科學依據(jù)又是什么？我們找到了這條微博的發(fā)布者——自稱是人體工程學教授的李建軍。

　　是否致癌引專家各種說法

　　李建軍說：“普洱茶里有黃曲霉(毒)素這已經(jīng)是肯定有的。只要有這種東西，我們必須要制止，不要含糊了，所以這個黃曲霉(毒)素對于(人體)有沒有影響，有影響。”

　　黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1類致癌物， 是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

　　李建軍的微博發(fā)出后，引起了很多網(wǎng)友的恐慌。很快果殼網(wǎng)轉(zhuǎn)載了北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師顧中一的辟謠帖子。北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師顧中一：“我就上網(wǎng)一看，看完之后我就寫了一篇文章，因為我覺得這個實在太不靠譜了。”中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所的陳宗懋也在媒體上公開回應稱：喝普洱茶絕對不會致癌。

　　生產(chǎn)過程將產(chǎn)生黃曲霉毒素

　　普洱茶一般分為兩種，一種稱為生茶，就是將新采摘的茶葉經(jīng)過晾曬，壓制成茶餅等不同形狀，然后儲藏存放，讓其自然發(fā)酵幾年甚至更長時間。另一種稱為熟茶，與生茶的區(qū)別在于發(fā)酵方法，即茶葉晾曬之后要經(jīng)過蒸汽蒸壓、灑水渥堆等人工發(fā)酵的方式。據(jù)專家研究，使普洱茶發(fā)酵的是多種微生物，這其中主要的是真菌。

　　從普洱茶的制作工藝和過程看，黃曲霉毒素是有可能產(chǎn)生的，但是專家認為，這并不是說我們從市場上買到的普洱茶中都含有黃曲霉毒素。“沒有，絕大部分不會有的。極個別的可能會有，即使有的話這個數(shù)量也不是很大，因為它這個不是優(yōu)勢菌，其他的雜菌也可能會有，但是數(shù)量來講絕對跟它壓住了，長不大，長不多。”陳宗懋說。

　　實驗證明“超標”多為發(fā)霉產(chǎn)品

　　2011年7月，廣州市疾控中心曾和中山大學公共衛(wèi)生學院、南方醫(yī)科大學等研究機構聯(lián)合進行了一項關于普洱茶的調(diào)查研究，從廣州的市場上抽查了70個普洱茶的樣品，其中有11%的樣品中黃曲霉毒素含量超過國家相關標準。

　　廣州市疾病預防控制中心毒理學檢驗科醫(yī)學博士朱偉表示，“抽查的普洱茶黃曲霉毒素超標的量倒不是很高，因為國家標準沒有一個專門針對茶葉的，我們當時參照的是一個針對糧果類產(chǎn)品的一個含量標準。那它是5個微克每公斤，我做出來70多個樣品，應該有8個在5微克稍微多一點。”

　　同時，在廣州市疾控中心對廣州市場普洱茶的抽樣調(diào)查中，出現(xiàn)11%的樣品超標都有一個共同點，就是存在發(fā)霉現(xiàn)象。朱偉表示，他們采樣了70多份，基本上沒有超過15塊錢一斤的，那么最便宜的有一種是4塊錢一斤，那這個茶的質(zhì)量應該是可想而知的。

　　據(jù)專家研究，已經(jīng)發(fā)生霉變的普洱茶發(fā)生黃曲霉毒素超標的可能性非常高，但即便如此，從科學規(guī)范來說，要對普洱茶是否致癌給出嚴格的科學結(jié)論，還需要大量的臨床試驗和統(tǒng)計數(shù)據(jù)。據(jù)央視