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質檢顯示兩成腌臘制品有問題

  記者 劉玲玲

  醋不酸、辣椒有二氧化硫、臘魚含亞硝酸鹽……遇到這種“窩火”的事情,你怎么辦?沒遇到,你是否能保證你吃的食品安全可靠?

  不過,先不管其他的,起碼這些食品不安全,尤其是腌臘制品。記者注意到,日前,廣州市質監局公布監督抽查結果,去年11-12月抽查的腌臘肉制品中,合格率僅為82.2%,其中有3批次產品內在質量不合格,包括蛋白質、大腸菌群、過氧化值不合格。

  腌臘制品近兩成不靠譜

  你愛吃臘魚臘肉嗎?那你以后可得小心了。因為根據廣州市質監局的抽檢,有近兩成腌臘制品有問題。

  記者注意到,根據質檢發布的情況,超市的臘肉臘腸食品批次合格率最高, 合格率為100%。商場的臘肉臘腸食品有4個批次不合格,而批發企業的臘肉臘腸食品有2個批次不合格。

  而根據質檢的初步分析,易出問題的臘肉,主要是由于生產工藝簡單,主要依靠自然條件生產,生產過程和環境控制上未能嚴格控制溫度和濕度,導致肉制品的酸價和過氧化值升高。

  亞硝酸鹽超標易食物中毒

  一般來說,腌臘制品易出現亞硝酸鹽超標、重金屬鎘超標、酸價超標等問題。

  那吃了不合格的腌臘制品有什么危害?

  “由亞硝酸鹽引起食物中毒的幾率較高,而食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽就可引起中毒甚至死亡。”一位食品專家表示,亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉,亞硝酸鈉外觀及滋味都與食鹽相似,并在工業、建筑業中廣為使用,肉類制品中也允許作為發色劑限量使用,不過過量后就容易出問題。

  同樣,重金屬鎘超標,在該食品專家看來,特別影響腎臟,容易損害腎小管,導致尿中排出蛋白質、氨基酸和葡萄糖等。當然,酸價超標也是,如果食用酸價、過氧化值超標的食品,會造成人體腸胃不適,嚴重的會引起嘔吐、腹瀉等癥狀,嚴重危害人體健康。■記者 劉玲玲

  提醒

  選購腌臘肉制品,要“五看一聞”:

  看有無“QS”標志;

  看生產日期:越新鮮的產品口味越好,產品存放時間長,氧化就嚴重;

  看產品表面:要選擇表面干爽的產品,表面不干爽的肉制品容易有細菌繁殖,腐敗變質;

  看產品外觀色澤:顏色過于鮮艷的肉制品有可能添加過量色素,不要購買;

  看產品彈性:彈性好的肉禽制品內里質量好;

  聞氣味:聞聞氣味是否正常,有無酸敗腐臭異味。

  質量好的臘肉色澤鮮艷,肉色呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽結實,富有彈性,指壓后無明顯凹痕,具有其固有的香味。變質的臘肉色澤灰暗無光澤,脂肪呈黃色,表面有霉斑,揩拭后仍有霉跡,肉身松軟無彈性且帶黏液,呈酸敗味。

 

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