專家提醒千萬別吃豬牛羊血脖肉

　　美國麥當(dāng)勞(微博)日前宣布，在美國停止使用被稱為“粉紅泥”的原料來制作漢堡肉餅。據(jù)悉，粉紅泥是指肉品加工中剩余牛肉攪成的肉泥，含有牛頭、牛皮等殘留物質(zhì)。麥當(dāng)勞中國表示，所銷售的牛肉漢堡是100%的純牛肉，從未用過牛肉渣。 

　　專家指出，動物身上并非全身都是寶，從安全或營養(yǎng)的角度來說，有些部位則不宜大量食用。

　　“粉紅泥”常被用作狗糧、貓糧

　　繼美國快餐巨頭麥當(dāng)勞宣布停止在食物配方中使用“粉紅泥”后，另兩大美國快餐品牌“漢堡王”和“塔可鐘”也作出相同承諾。 

　　美國麥當(dāng)勞發(fā)表聲明稱：“我們決定停止在漢堡包中使用氨水處理過的牛肉，這一原料已于去年8月剔除出供應(yīng)鏈。”聲明中所提及“氨水處理過的牛肉”俗稱粉紅泥，所謂“粉紅泥”是一種氨化無骨肉類配料，取材于肉用動物身上不受歡迎的“下腳料”，通常是指人們不大喜歡吃的牛頭、牛蹄、牛尾等部位。在生產(chǎn)過程中，這些“下腳料”被泡入氨水，并攪拌粉碎成肉泥。這些肉泥加工后呈粉紅色，雖然經(jīng)過一定的消毒，但其含菌量非常高，一般多被賣去當(dāng)貓糧、狗糧。一些廠商也會加工成一些快餐食品中的肉餅、肉塊、碎肉等。 

　　美國微軟(微博)-全國廣播網(wǎng)先前報道，粉紅泥所含氫氧化銨是化肥、家用清潔劑和炸藥的原料，不應(yīng)出現(xiàn)在食品加工產(chǎn)業(yè)中。然而，餐飲企業(yè)現(xiàn)階段把氫氧化銨添加到肉類中防止微生物滋生，或當(dāng)做發(fā)酵劑用于制作面包和蛋糕。 

　　此次美國麥當(dāng)勞宣布改變漢堡成分停用“粉紅泥”的消息，也引起了人們對身邊美式快餐漢堡肉餅的擔(dān)憂。不過，麥當(dāng)勞(中國)有限公司發(fā)布聲明表示，麥當(dāng)勞在中國的各類牛肉漢堡中都使用100%的純牛肉，并且從未使用過牛肉渣。

　　動物外露部位一般毒素較高

　　美國用牛頭、牛蹄這些在國人看來是邊角料做成的肉餅，究竟有哪些問題？真吃了這種肉餅都有什么風(fēng)險呢？ 

　　環(huán)保專家董金獅指出，“粉紅泥”涉及兩個方面，一方面，如果漢堡中的肉餅不是采用整塊牛肉，而是碎牛肉或邊角料的話，那么營養(yǎng)價值肯定要差一點，因為純牛肉的蛋白含量要高一些。另一方面，兩者的有害成分也不一樣，對于動物來說，毒素較高的部位一個是內(nèi)臟，一個是外露部位。內(nèi)臟主要是重金屬含量較高，而外露部位因為容易受到化學(xué)成分、微生物的侵害，所以相對毒素較多。 

　　專家同時指出，牛頭、牛蹄的含菌量比牛肉本身要高，但這不是問題的關(guān)鍵。只要這些邊角料在加工制作過程中嚴(yán)格消毒殺菌，對人體并沒有影響。而是否嚴(yán)格消毒殺菌，才是食品安全的重要保障，消費者要學(xué)會甄別和選擇。

　　豬牛羊血脖肉不能吃

　　“吃”是一門學(xué)問，不僅僅在于吃的花樣繁多，吃的味道各異，還在于吃的內(nèi)容也是各式各樣。但有些東西，千萬不要嘗試，以免中毒。 

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)(微博)食品學(xué)院營養(yǎng)與安全系主任何計國告訴記者，在豬牛羊等畜類動物中，甲狀腺是不能食用的，一般位于脖頸處，因此血脖肉千萬不要吃，因為畜類動物的脖頸含有大量的淋巴結(jié)、甲狀腺等。據(jù)了解，這些動物的甲狀腺一般都很發(fā)達(dá)，含有大量的甲狀腺素，人食用后會影響內(nèi)分泌系統(tǒng)，常吃還可能引起頭暈、頭痛、心慌、氣短、惡心、嘔吐等多種癥狀。 

　　除此以外，腎上腺、淋巴腺也不能吃。據(jù)介紹，甲狀腺、腎上腺和淋巴腺是畜類動物的三個腺體。腎上腺俗稱小腰子，位于豬牛羊右腎的前端，呈褐色。腎上腺中含有大量腎上腺素，人吃了容易引起中毒癥狀，如頭暈、嘔吐、腹瀉等。 

　　淋巴腺多在畜類動物的大腿根、腹股溝、肩胛前、腰下處等部位，淋巴是一種免疫器官，可以過濾、殺滅、吞噬病原微生物和病毒等，因而它同時積存了很多的病菌和病毒，人食用之后容易感染疾病。 

　　需要注意的是，這些器官常常含在肉類之中，不易被發(fā)現(xiàn)，即使經(jīng)過短時間加熱，腺體里含有的激素、病毒等也不容易清除干凈，因此含有這些部位的肉最好不要吃。    本報記者夏文