海底撈膏狀原料加水熬骨湯 千里之堤毀于蟻穴
編者按：昨日，有媒體稱火鍋連鎖店海底撈的骨頭湯以及飲料均系沖兌，而且新員工培訓時會學習如何回避向客人回答湯料以及飲料的成分。對此，海底撈發表申明承認骨頭湯及飲料確系勾兌，但用作勾兌的“骨膏”卻是從正規廠商購入。
東方網評論道，近期食品安全問題層出不窮，從味千的“骨湯門”到DQ“奶漿門”，再到肯德基和永和的“豆漿門”，餐飲大牌們紛紛走下神壇，此次海底撈走下“神壇”，無疑再次印證了一句老話：千里之堤，毀于蟻穴。隨著海底撈名聲越來越響，規模越來越大，管理半徑超出了管理者所能及，出現這樣或者那樣的問題，也就是在情理之中的。
"骨白湯料"加水 記者實拍"海底撈"勾兌骨湯過程
記者以一個第一次到店的普通食客的身份，在詢問了鍋底的種類后，冒昧地向服務員提出一個要求：能否看看加工后場再做決定。面對這樣一個貌似“無理”的要求，記者已做好被拒絕的準備。沒想到這位服務員喊來領班后，竟然同意了記者的要求！
記者站起來就要動身，沒想到的是，服務員拿來一個一次性的頭發套讓記者戴上，說是防止在參觀的時候掉落頭發。
那些傳言中的“勾兌粉”就放在底料貯藏間。記者看到，這些底料都被放置在不同的綠色儲藏箱內，箱子外側分別貼了不同的白紙黑字標志以示區分，什么“鴛鴦白味料、毫包紅味料、骨白湯料”等。
面對這些，記者有些詫異，難道這些就是菜單上形形色色的底料嗎
記者打開了這些箱子。在標注有“鴛鴦白味”的箱子內，記者看到了里面是一袋袋小份的包裝袋。拿出一個調料小包裝，上面清晰地印著“海底撈火鍋”的標注，“QS”標注則在包裝正面的右側，其所標注的生產商是四川海底撈餐飲服務有限公司成都分公司。
陪同的劉先生告訴記者，小包裝內的調料就是他們這里三鮮鍋底的原材料，是上海總公司調配好后發過來的，他們在使用之前加入一定配比的水就可以了。
記者注意到，該份調料的配料注明包括：雞精調味料、蝦米、淡菜以及食用鹽。
常去海底撈火鍋店的消費者都知道，該火鍋店最有特色的是49元的鴛鴦鍋底。而在現場的一個綠色儲藏箱內也盛放著該火鍋的原材料，箱子外包裝寫的標識是“骨白湯料”。
“骨湯鍋底的原料就是這種‘骨白湯料’。”劉先生并不隱晦這款湯料的做法。
隨后，他給記者搬出了一個大桶，在該桶的外包裝上，寫著品名“海底撈火鍋骨湯膏”，配料表標注的內容是水、雞骨、豬骨和食鹽。
眼前的膏狀物質怎么變成火鍋湯底的呢在記者的要求下，工作人員給記者進行了示范——
首先，工作人員用勺子從盛放“骨白湯料”的箱子內，舀出了規定數量的骨白湯料，然后進行稱重；接著再倒入些許開水，對膏狀體的骨白湯料進行均勻攪拌；隨后，將攪拌均勻的骨白湯料放入特制的攪拌加工機器中。根據工作人員介紹，該機器將會自動對骨白湯料進行加水配比。最后，加工后的湯汁就會從機器下類似龍頭的小口中流出來，變成被溶解生成的骨湯。
劉先生強調，對于骨白湯料的配比他們有嚴格的標準，例如1500克骨白湯料的原料，只能配比300斤的水，大概沖兌而成的湯料在60個鍋底左右。
海底撈承認骨頭湯沖兌而成 骨膏源自肉雞公司
“我們從未對外宣稱湯底是豬骨熬制”，昨日，海底撈公共關系部曹靜接受記者采訪時表示，用作勾兌的主要材料為“骨膏”，是在一家名為“北京華都肉雞公司”的公司進口，該公司為大型肉制品公司。
經過查閱，記者發現，北京華都肉雞公司是華都集團的子公司，華都集團主要產品為肉雞相關產業，集團也間接參股北京肯德基。
消費者擔心骨湯為添加劑勾兌
“我擔心的不是‘沖兌’這個流程本身，而是一直認為美味又營養的‘骨頭湯’，是否用各種添加劑‘兌’出來的。”網友“小羅米”的觀點和疑問代表了很多人。
“我們用的骨膏也是用骨頭熬出來的。”面對消費者的質疑，海底撈餐飲股份有限公司公關部負責人曹靜表示，海底撈白味湯鍋是用華都公司提供的原料骨膏配制，按比例添加沸水、油、鹽和姜片等食材；原料骨膏是用雞骨和豬骨經過提取、濃縮和殺菌等流程生產，絕非消費者所質疑的“用味精、香精、色素等不值錢的添加劑制作”。
律師稱隱瞞信息涉嫌欺詐
最近包括肯德基、味千拉面、永和豆漿、山西醋等紛紛身陷“勾兌門”。而對于“勾兌”食品，多家企業不約而同均對消費者采取隱瞞信息、回避告之責任。
據了解，今年國家食藥監局曾發文，要求餐飲企業需要從5月起在店內公示所用添加劑等信息，并向有關部門備案。然而，記者走訪市場發現，很多餐飲店并沒有按此向公眾公示，部分有公示的門店，也沒有將之放在醒目位置，更沒有解釋哪些食品添加了哪些添加劑。
在最近曝光的多種“勾兌”食品中，盡管多家企業均表示勾兌符合國家標準，然而，業內人士和消費者擔心的是，這些由企業自行“勾兌”的食品，是否存在不安全為何餐飲企業對“勾兌”遮遮掩掩，甚至夸大其詞
昨天國家行政學院法學教授楊偉東在接受本報記者采訪時指出，海底撈向消費者隱瞞食品信息，這種行為有欺詐、欺騙嫌疑。中國消費者協會律師團團長邱寶昌也表示，企業應提供符合各項國家標準的產品，即使產品并未違法，但也不能故意隱瞞產品信息。邱寶昌稱：“消費者具有知情權，如果企業刻意隱瞞，嚴重者即涉嫌欺詐。”
當海底撈走下"神壇"
近期食品安全問題層出不窮，從味千的“骨湯門”到DQ“奶漿門”，再到肯德基和永和的“豆漿門”，餐飲大牌們紛紛走下神壇，此次海底撈走下“神壇”，無疑再次印證了一句老話：千里之堤，毀于蟻穴。隨著海底撈名聲越來越響，規模越來越大，管理半徑超出了管理者所能及，出現這樣或者那樣的問題，也就是在情理之中的。
雖然海底撈方面強調的“飲料和湯底沖水屬于正常的食品工藝。”但是為何正常的工藝會讓消費者擔驚受怕呢歸根到底還是對食品安全的不信任。對于企業來說，或許憑借著自己在某個領域的專長就能迅速發展，并成為行業龍頭，但如果因此就忽視了消費者的權威，最終還是會為此付出代價。消費者是上帝，在任何時候都不是一句空話。
＝相關背景＝
餐飲大牌紛紛陷入“勾兌門”
晨報訊(記者 孫雨)近日，從味千的“骨湯門”到DQ“奶漿門”，再到肯德基和永和豆漿的“豆漿門”，再到如今的海底撈，國內大牌連鎖餐飲企業紛紛陷入“勾兌門”，被企業視為賣點的“現磨現賣”和“文火慢燉”似乎一時間成了笑話。
一位做餐飲企業的老板表示，企業采用勾兌方式主要還是出于成本考慮，比如現磨豆漿很難拿捏分量，磨多了，賣不完就是浪費成本；磨少了，不夠賣，就會損害自己的信譽度。對此，中國消費者協會律師團團長邱寶昌接受媒體采訪時表示，即使產品并未違法，但也不能故意隱瞞產品信息，如果企業刻意隱瞞，嚴重者即涉嫌欺詐。
海底撈聲明(節選)
1、海底撈的白味湯鍋、檸檬水及酸梅湯均由帶有合格資質證明的正規廠家給我們提供原材料，按照國家食品安全法的要求進行索證、索票，操作均符合國家相關法律、法規，各個門店按照總公司標準統一規定的配比和比例進行配制。
2、我們按照國家添加劑公示的要求進行了公示及備案。
我們會根據媒體反映的情況，全面進行整改，加強對員工的培訓，提高各項操作的規范性。我們真誠地邀請和歡迎媒體、顧客朋友們參觀我們的物流基地和門店后廚，為我們提供更多更好的意見和建議，幫助我們把海底撈火鍋做得更好。
